Sokan szeretnénk télen egy ecetes uborkát kóstolgatni, és amikor eljönnek a boltba, vesznek egy tetszőleges üveget. És gyakorlatilag senki sem veszi észre, hogy nagyon gyakran az orosz gyártók termékeinek leple alatt Indiában termesztett uborkát vásárolnak. Amint azt az „orosz minőségügyi rendszer” tekintélyes szervezet szelektív tanulmányai mutatják: az országunkban értékesített uborka oroszlánrészét Indiában és más ázsiai országokban termesztik. A kereskedelmi és gyártó cégek gyakran egyszerűen újracsomagolják a termékeket.
Természetesen nem szabad lekicsinyelni az Indiából hozott uborka méltóságát (olcsóbbak és vonzóbbak). Ennek ellenére a Roskachestvo azt javasolja a fogyasztóknak, hogy próbáljanak orosz gyártók termékeit vásárolni. És ennek számos jó oka van.
A hazai gyártó nagyon nehéz helyzetben van
A mai napig az ázsiai (India, Vietnam) uborka meglehetősen nagy szegmenst foglal el az orosz piacon, a termékek hozzávetőleg 85 százaléka ezekben az országokban termesztett zöldség. És gyakorlatilag ez a mutató évek óta nem változott. Nem befolyásolja semmilyen negatív változás az ország gazdaságában, sem a dollár árfolyamának ingadozása. Megjegyzendő, hogy Indiában szinte minden pácolt és savanyú uborkát exportálnak, és elenyésző mennyiségű termék marad a hazai piacon. Az indiai uborka fő importőre Oroszország, ezt követik a nyugat-európai államok, Kanada és az Egyesült Államok.
Ennek az összefogásnak köszönhetően a hazai termelők kénytelenek megküzdeni „a napfényes helyért” legalábbis országuk hatalmasságában.
Az uborka mérete a munkaerő olcsóságától függ
A fő paraméter, amellyel meg lehet határozni, hogy Indiában termesztik az uborkát, a méret. Tehát a hazai mezőgazdasági vállalkozások gyakorlatilag nem gyűjtenek hat centiméternél kisebb uborkát. Ennek oka a technológiai folyamat összetettsége, amely főleg kézi munkából áll. Ugyanakkor az indiai gazdálkodók olcsó munkaerőt használva (gyakran gyerekeket használnak ilyen munkára) szinte a legkisebb méretű (XNUMX-XNUMX centiméteres) uborkát szednek. Egyébként az ilyen pácolt termékek a legnépszerűbbek. Figyelembe véve azt a tényt, hogy az ország éghajlata lehetővé teszi a betakarítást évente négyszer, és a hazai piac gyakorlatilag nem fogyasztja ezt a terméket, az uborka exportja az indiai mezőgazdaság egyik vezető iránya.
Az indiai gyártók fő hangsúlya a mennyiségi mutatón van
Az uborka savanyításának gyártási folyamatában az indiai gazdák, a nyugati országokkal ellentétben, gyakorlatilag nem alkalmaznak csúcstechnológiás munkamódszereket, amelyek automatikus vonalak használatával járnak. Alapvetően a technológia a következő: a betakarított termést a gyárba szállítják, ahol mindenekelőtt szétválogatják és méretre (manuálisan) végzik. A legjobb minőségű termékek egy kis részét azonnal üvegekbe teszik és pácolásra küldik (ez úgymond elit termékek, amelyek kis mennyiségben kerülnek Oroszországba). A maradék uborkát nagy hordókba halmozzuk, és ecettel telített páccal leöntjük. Az ezekben a hordókban lévő viaszokat ülepítő tartályokban hozzák a kívánt állapotba, majd körülbelül két hét múlva az uborkát tartalmazó tartályokat a tárolóhelyekre irányítják. Ezt követően a késztermékeket Oroszországba és más országokba küldik csomagolásra és további értékesítésre.
Az orosz piacra jutáshoz az uborka több ezer kilométert utazik.
Annak érdekében, hogy a pácolt uborkával ellátott hordók Oroszországba kerüljenek, meglehetősen nagy távolságra kell szállítani őket, és ez sok időt vesz igénybe (körülbelül egy hónap). Az uborka biztonsága az utazás során nagymértékben függ az ecetsav koncentrációjától. Minél magasabb, annál valószínűbb, hogy épségben hozzák az árut. És érdemes megjegyezni, hogy az ecetsav nagy koncentrációja, mint más kérdésekben és minden másban, hátrányosan befolyásolja az emberi egészséget.
A vonzó megjelenés érdekében az uborkát vegyileg feldolgozzák.
Magától értetődik, hogy a tömény pácban lévő uborkát nemcsak lehetetlen megenni, de veszélyes is lehet az egészségre. Ezért az ecetsav koncentrációjának elfogadható határokra csökkentése érdekében az orosz cégek több napig vízzel áztatják. Ugyanakkor az ecetsavval együtt a hasznos anyagok utolsó maradványai is kimosódnak. Vagyis az így feldolgozott uborkának nincs tápértéke. Ezen túlmenően, az ilyen eljárások területén az uborka elveszíti megjelenését. Puha és fehéres megjelenésű lesz. Természetesen az ilyen termékek megvalósítása alapvetően irreális. A pácolt uborka vonzó megjelenése érdekében számos vegyszerhasználati módszert alkalmaznak. A csábító megjelenés és a jellegzetes ropogós megjelenés érdekében színezékeket (gyakran vegyi anyagokat) és kalcium-kloridot adnak az uborkához. Ennek köszönhetően az uborka sokkal szebbé válik és ropogós tulajdonságokkal rendelkezik, ugyanakkor már nem nevezhető természetes terméknek. Az utolsó szakaszban a terméket üvegekbe helyezik, megfelelő koncentrációjú páccal töltik meg, és elküldik a kereskedelmi szervezeteknek.
Az indiai uborkát gyakran hazai termékként adják át.
A becsületes termelők minden bizonnyal feljegyzik egy üveg uborka címkéjén, hogy a termékeket India földjein termesztik, és Oroszországban csomagolják. De leggyakrabban előfordul, hogy az újracsomagolók elfelejtik, vagy nem akarják így felcímkézni termékeiket, hanem ráteszik az „Oroszországban termesztett” bélyeget. Az ilyen jellegű csalások elkövetésének két jelentős oka van: egyrészt az, hogy a termékeket hazai mezőgazdasági vállalkozásoknál termesztik, jelentősen növeli az értékesítés mértékét, másrészt pedig szinte lehetetlen a csalást megállapítani, még laboratóriumi körülmények között sem. Néhány vizuális jel alapján megállapítható, hogy az uborka Indiából került hozzánk. Az első mutató a zöld mérete. Ahogy fentebb említettük, gazdáink nem gyűjtenek hat centiméternél kisebb uborkát, az indiai termékek mérete pedig egytől négy centiméterig terjed. Ráadásul az uborka savanyításának időpontja nem lehet a téli hónap, hiszen nálunk csak a nyári-őszi időszakra esik a betakarítás.
Az orosz termékek ízben felülmúlják az indiai társaikat
A hazai ecetes uborka gyártási folyamata meglehetősen rövid, nem igényel koncentrált pácokat és vegyszereket. Éppen ezért az Oroszországban termelt uborka ízminősége sokkal jobb, mint az indiai „restaurált” társaiké.
Valójában csak a Roskachestvo kutatásai alapján választhat igazán egészséges és ízletes termékeket. Ehhez figyelni kell a „Minőségi védjegyre”, amelyet az összes szabályozási követelménynek megfelelő termékek címkéin helyeznek el.