tartalom
Leírás
Egy érdekes és gyógyító shiitake gomba volt ismert Kínában több mint kétezer évvel ezelőtt. Ez a gomba annyira népszerű, nemcsak az ázsiai országokban, hanem a világon is, a shiitake gombák jótékony tulajdonságait olyan sok cikk és brosúra ismerteti, hogy ez a gomba szerepel a Guinness Rekordok Könyvében.
A shiitake gomba gyógyító tulajdonságaiban talán összehasonlítható a ginzenggel. A shiitake gomba abszolút ártalmatlan és értékes ínyenc termékként használható, valamint szinte minden betegség gyógyszere. A shiitake gomba számos előnyös tulajdonsága lehetővé teszi e gomba profilaktikus szerként történő használatát, amely meghosszabbítja az ifjúságot és az egészséget.
Alakjában és ízében a shiitake gomba nagyon hasonlít a réti gombához, csak a sapka barnás. A shiitake gomba ínyenc gomba - nagyon kellemes finom íze van, és ehető. Shiitake gomba összetétele.
Összetétel és kalóriatartalom
A shiitake 18 aminosavat, B -vitamint tartalmaz - különösen sok tiamin, riboflavin, niacin. A shiitake gomba sok D -vitamint tartalmaz. A gomba egyedülálló, ritka poliszacharid lentinánt tartalmaz, amelynek nincs analógja a gyógynövénykészítményekben.
A Lentinan növeli a perforin nevű speciális enzim termelését, amely elpusztítja az atipikus sejteket, és növeli a nekrózis és a daganatok gyilkos sejtjeit is. A shiitake-t egyedülálló tulajdonságai miatt megelőző szerként alkalmazzák azoknál a betegeknél, akiknek fokozott az onkológiai betegségek kockázata.
- Fehérjék 6.91 g
- Zsír 0.72 g
- Szénhidrátok 4.97 g
- Kalóriatartalom 33.25 kcal (139 kJ)
A shiitake gomba előnyei
A shiitake gomba hatékonyan küzd a sugárterhelés és a kemoterápia mellékhatásai ellen, és felhasználható a rákellenes kezelés hatásainak csökkentésére e csoportba tartozó betegeknél.
A shiitake gomba hasznos tulajdonságai.
- A gombák intenzív daganatellenes hatása segíti az emberi testet abban, hogy ellenálljon az onkológiai és jóindulatú daganatok kialakulásának.
- A shiitake gomba nagyon erős immunmodulátor - növeli az immunitást, a szervezet védekező képességét.
- A shiitake gomba hozzájárul a vírusellenes gát felépítéséhez a szervezetben, hatékony védekezésben a gyulladásos folyamatok ellen.
- A shiitake gomba az emberi test patogén mikroflórájával küzd és serkenti a normál mikroflóra növekedését.
- A shiitake gomba segít helyreállítani a vérképletet.
- Maga a gomba és az ezekből készült készítmények gyógyítják a fekélyeket és az eróziót a gyomorban és a belekben.
- A shiitake gomba eltávolítja a vérből a „rossz” koleszterint, normalizálja a koleszterinszintet és megakadályozza a koleszterin plakkok képződését az erek falán.
- A shiitake gomba csökkenti az emberi vér cukorszintjét, javítja a cukorbetegek állapotát.
- A shiitake gomba normalizálja a szervezet anyagcseréjét, javítja az intersticiális táplálkozás és a sejtlégzés folyamatait.
- A shiitake gomba segít normalizálni a szénhidrát anyagcserét és serkenti a fogyást, kezeli az elhízást.
A shiitake gombák univerzálisak: szinte bármilyen betegség esetén alkalmazhatók, és független gyógymódként, valamint a hivatalos orvoslás fő kezelésének kiegészítéseként.
Az elvégzett tudományos megfigyelések és kísérletek eredményei meghökkentik a képzeletet: megakadályozzák a szív és az erek betegségeit már a betegség stádiumában, és mind az érelmeszesedés, mind a magas vérnyomás kezelésére szolgálnak.
A napi egy hónapos kilenc gramm shiitake porfogyasztás 15% -kal, a fiatalok vérében 25% -kal csökkenti a koleszterinszintet az idősek vérében.
A shiitake hatékony ízületi gyulladás, diabetes mellitus esetén (serkenti a koleszterin termelését a beteg hasnyálmirigyében). A sclerosis multiplexben szenvedő betegek által használt shiitake gomba segít normalizálni az immunitást, enyhíti a krónikus stresszt és helyreállítja a károsodott mielinrostokat.
A shiitake gombákban található cink pozitív hatással van a potenciára, normalizálja a prosztata működését, és megakadályozza az adenoma és a prosztata rosszindulatú daganatainak kialakulását.
A shiitake ipari vagy intenzív termesztése
A shiitake termesztésének ideje a szubsztrátum fűrészporon vagy más szabadon folyó földi növényi anyagokon történő hőkezelésével rövidebb, mint a természetes művelés ideje. Ezt a technológiát intenzívnek nevezik, és általában a termés speciálisan felszerelt kamrákban egész évben előfordul.
A teljes tömeg 60-90% -át kitevő shiitake termesztésére szolgáló szubsztrátok fő alkotóeleme a tölgy, a juhar vagy a bükk fűrészpor, a többi különféle adalékanyag. Használhat éger, nyír, fűz, nyár, nyár stb. Fűrészporát is. Csak a tűlevelű fűrészpor nem megfelelő, mivel gyantákat és fenolos anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják a micélium növekedését. Az optimális részecskeméret 2-3 mm.
A kisebb fűrészpor erősen korlátozza az aljzat gázcseréjét, ami lelassítja a gomba fejlődését. A fűrészpor keverhető faforgáccsal, hogy laza, levegős szerkezetet hozzon létre. A megnövekedett tápanyagtartalom és az oxigén rendelkezésre állása a szubsztrátokban azonban kedvező feltételeket teremt a shiitake versenytársaival rendelkező szervezetek számára.
A kompetitív szervezetek gyakran lényegesen gyorsabban fejlődnek, mint a shiitake micélium, ezért a szubsztrátumot sterilizálni vagy pasztörizálni kell. A hőkezelés után lehűtött keveréket mag micéliummal oltjuk be. A szubsztráttömbök benőttek micéliummal.
A micélium 1.5-2.5 hónapig melegszik, majd kiszabadul a filmből, vagy kiveszi a tartályból, és hűvös, párás helyiségekben termesztésre szánja. A nyitott tömbök betakarítását 3-6 hónapon belül eltávolítják.
Táplálékkiegészítőket adnak az aljzathoz, hogy felgyorsítsák a micélium növekedését és növeljék a termést. Ebben a minőségben a gabonafélék (búza, árpa, rizs, köles) gabonáját és korpáját, hüvelyes növények lisztét, a sörtermelés hulladékát és más szerves nitrogén- és szénhidrátforrásokat használnak fel.
Táplálék-kiegészítőkkel vitaminok, ásványi anyagok, mikroelemek is bekerülnek az aljzatba, amelyek nemcsak a micélium növekedését, hanem a gyümölcsöt is serkentik. Az optimális savasság elérése és a szerkezet javítása érdekében ásványi adalékokat adnak az aljzatba: krétát (CaCO3) vagy gipszet (CaSO4).
Az aljzatok alkatrészeit kézzel vagy keverőkkel, például betonkeverővel, jól összekeverik. Ezután vizet adunk hozzá, így a páratartalom 55-65% lesz.
Shiitake kulináris tulajdonságok
A japánok a shiitake-t ízlésük szerint az első helyezik a többi gomba közé. A szárított shiitake-ből vagy a porból készült levesek különösen népszerűek Japánban. És bár az európaiaknak eleinte sajátos, kissé csípős íze van a shiitake-nek, általában nem örülnek, a shiitake -hez szokott emberek vonzónak találják az ízét.
A friss shiitake kellemes gomba illatú, enyhe retek illattal. A 60 ° C -nál nem magasabb hőmérsékleten szárított gombák ugyanolyan vagy még jobb illatúak.
A friss shiitake nyersen fogyasztható forralás vagy bármilyen más főzés nélkül. Forrás vagy sütés közben a nyers shiitake sajátos, kissé csípős íze és illata gombásabbá válik.
A gomba lábai íze szerint sokkal alacsonyabbak a sapkáknál, és sokkal szálasabbak, mint a sapkák.
A shiitake veszélyes tulajdonságai
A shiitak gomba fogyasztása allergiás reakciókat válthat ki, ezért az allergiára hajlamos embereknek óvatosnak kell lenniük ezzel a termékkel kapcsolatban. Emellett a gomba ellenjavallt szoptatás és terhesség alatt a biológiailag aktív anyagok magas tartalma miatt.
Hol nő a shiitake gomba?
A shiitake tipikus saprotrofi gomba, amely kizárólag elhullott és kidőlt fákon növekszik, amelynek fájából megkapja a növekedéshez és fejlődéshez szükséges összes tápanyagot.
Természetes körülmények között a shiitake Délkelet-Ázsiában (Kína, Japán, Korea és más országok) nő lombhullató fák, különösen tüskés castanopsis tuskókon és kivágott törzsén. Oroszország területén, a Primorsky Területen és a Távol-Keleten a shiitake gomba nő a mongol tölgyen és az amur hárson. Megtalálhatók gesztenyén, nyírfán, juharon, nyárfán, liquidambaron, gyertyánon, vasfán, eperfán (eperfa) is. A gombák tavasszal jelennek meg, és a nyár folyamán késő őszig csoportosan teremnek.
Az ehető lentinula nagyon gyorsan megnő: az apró borsó méretű sapkák megjelenésétől a teljes érettségig körülbelül 6-8 nap szükséges.
Érdekes tények a Shiitake-ről
- A japán gomba legkorábbi írásos említése Kr. E. 199 -ből származik.
- Az ehető lentinuláról több mint 40,000 XNUMX mély kutatást, népszerű művet és monográfiát írtak és publikáltak, amelyek feltárják az ízletes és egészséges gomba szinte minden titkát.
Shiitake termesztése otthon
Jelenleg a gombát az egész világon aktívan termesztik ipari méretekben. Ami érdekes: a shiitake gombák helyes termesztését csak a huszadik század közepén tanulták meg, és addig termesztették őket úgy, hogy rothadt faanyagokat vágtak gyümölcsötesttel.
Az ehető lentinulát tölgy, gesztenye és juhar rönkön termesztik természetes fényben vagy beltéri fűrészporon. Az első módon termesztett gombák szinte teljesen megőrzik a vadon növő tulajdonságait, és a fűrészpor vélhetően növeli az ízt és az aromát, a shiitake gyógyító tulajdonságainak kárára. Ezen ehető gombák világtermelése a XXI. Század elején már eléri az évi 800 ezer tonnát.
A gombákat könnyen lehet termeszteni vidéken vagy otthon, vagyis a természetes területen kívül, mivel válogatósak létezésük körülményeivel szemben. Figyelve néhány árnyalatot és utánozva a gomba természetes élőhelyét, kiváló eredményeket érhet el otthoni tenyésztésükben. A gomba májustól októberig jól meghozza gyümölcsét, de a shiitake termesztése még mindig fáradságos feladat.
Növekvő technológia báron vagy csonkon
A gomba termesztéséhez elsősorban a fa szükséges. Ideális esetben ezek száraz tölgyfák, tölgy, gesztenye vagy bükk kender legyenek, amelyeket 35-50 cm hosszú rudakba kell fűrészelni. Ha shiitake-t kíván termeszteni az országban, akkor nem szükséges fűrészelni a tuskókat. Az anyagot előre, lehetőleg a tavasz kezdetén kell betakarítani, és mindenképpen csak egészséges fát vegyen, a rothadás, a moha vagy a gombás gomba károsodásának jele nélkül.
A micélium lerakása előtt a fát 50-60 percig kell forralni: egy ilyen manipuláció megtölti a szükséges nedvességgel, és ugyanakkor fertőtleníti. Mindegyik sávban kb. 1 centiméter átmérőjű és 5-7 cm mélységű lyukakat kell készítenie, és közéjük 8-10 cm mélyedést kell tenni. Shiitake micéliumot kell beléjük tenni, minden lyukat lezárva nedves vattával történő vetéssel.
Ültetéskor a fa nedvességtartalma nem haladhatja meg a 70% -ot, ugyanakkor nem lehet alacsonyabb, mint 15%. A nedvességvesztés megelőzése érdekében a rudakat / kendert műanyag zacskóba csomagolhatja.
Feltétel: tartsa szemmel a gombaültetvény helyiségének hőmérsékletét: a japán gombák telepei szeretik a változó hőmérsékletet (napközben +16 és éjszaka +10). Ez a hőmérséklet-terjedés serkenti növekedésüket.
Ha a shiitake -t a szabadban termesztik az országban, válasszon egy árnyékos helyet, és egy rudat vagy egy vágatlan csonkot micéliummal körülbelül 2/3 -ban kell a földbe temetni, hogy ne száradjon ki.
Fűrészporon vagy szalmán növekszik
Ha lehetetlen ezt a gombát fán termeszteni, akkor kiváló lehet a shiitake termesztése árpán vagy zabszalmán, vagy lombhullató fák fűrészporán (tűlevelűek határozottan kizárva).
Vetés előtt ezeket az anyagokat a másfél-két órás forralás elve szerint dolgozzák fel, termékenységük növelése érdekében nem lesz felesleges korpát vagy malátatortát adni. A fűrészporral vagy szalmával ellátott edényeket shiitake micéliummal töltik meg, és polietilénnel borítják, biztosítva a körülbelül 18-20 fokos hőmérsékletet. Amint körvonalazódik a micélium csírázása, a hőmérsékletet nappal 15-17, éjszaka 10-12 fokig kell csökkenteni.
A shiitake szalmában való termesztése nem csak konténeres módszer. Töltsön meg egy sűrű szövetből vagy vastag polietilénből készült zacskót párolt szalmával, miután két vagy három sor micéliumot tett a szalmarétegek közé. A zsákban rések készülnek, amelyeken keresztül a gombák csírázni fognak. Ha a hőmérséklet kedvező a gomba számára, garantáltan magas a hozam.