A rizs egészséges étel? Túl magas a szénhidráttartalma? Arzént tartalmaz?
A rizsről ismert, hogy magas szénhidráttartalmú, de legtöbbünk számára egészséges étel. Az arzénszennyezés komoly probléma, és még a biorizs sem kerülte el ezt a sorsot.
A rizs sok ember számára egészséges táplálék. A rizs egyik előnye, hogy gluténmentes. Ezenkívül sokoldalú termék, széles körben használják a főzéshez, számos étel elkészítéséhez. A rizs alapvető élelmiszer az egész világon.
A legtöbb ember olyan fehér rizst eszik, amelyet úgy dolgoztak fel, hogy eltávolítsák a külső héjat (korpát) és a csírákat, amelyek a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmazzák.
A barna rizs minden rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és különbözik a fehértől. A barna rizs rágása is hosszabb ideig tart, és kielégítőbb, mint a fehér rizs. Nem kell sok barna rizst enned ahhoz, hogy jóllakottnak érezd magad. A fehér rizst a végtelenségig öblíteni kell, hogy megszabaduljon a bolyhos keményítőtől, ami a fehér rizst ragacsossá teszi, míg a barna rizsben a keményítő a héj alatt van, és nem kell sokszor mosni.
A barna rizs hátránya, hogy a külső héja meglehetősen kemény, és sok időt vesz igénybe a főzés - 45 perc! Ez a legtöbb ember számára túl hosszú, és ez a fő oka annak, hogy a fehér rizs sokkal népszerűbb.
A gyorsfőzővel a felére csökkenti a főzési időt, de még 10 percet kell várni, hogy a rizs megfelelő állapotba kerüljön. A barna rizs arról is ismert, hogy alacsony a telített zsír- és koleszterintartalma, valamint jó szelén- és mangánforrás.
A fehér rizs emellett nagyon jó mangánforrás, és alacsony a telített zsír- és koleszterintartalma.
A barna rizs körülbelül ugyanannyi kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint a fehér rizs, és csak egy százalékkal több fehérjét. De sokkal több vitamin és ásványi anyag van benne. Túl sok a szénhidrát a rizsben? A szénhidrát nem rossz. A túlevés rossz. Nincs olyan, hogy „túl sok szénhidrát”, de előfordulhat, hogy néhány embernek át kell gondolnia az elfogyasztott étel mennyiségét, beleértve a rizst is.
A rizs szénhidrátban gazdag, ezért esznek annyi rizst az emberek szerte a világon. A szervezet szénhidrátot éget el energiáért, ahogy egy autó benzint éget el, hogy a motor járjon és a kerekek forogjanak. Mindannyiunknak szüksége van bizonyos mennyiségű szénhidrátra, anyagcserénktől és fizikai aktivitásunktól függően.
Az észak-amerikai táplálkozási szakértők úgy tűnik, egyetértenek abban, hogy 1/2 csésze rizs elegendő adag. Az olyan országokban, mint Kína és India, ahol a rizs a napi étrendjük alapeleme, csak nevetni tudnak ezeken a normákon.
A rizs arzénnal szennyezett? Az arzénszennyezés nagy probléma. Ez összefügg azzal a ténnyel, hogy a rizsföldeket elönti a víz, amely kivonja az arzént a talajból. A rizs arzénkoncentrációja magasabb, mint a szárazföldi növényekben. Ez a probléma már régóta fennáll, de csak nemrég értesültünk róla.
Szervetlen arzén a rizstermékek 65 százalékában található. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség ezt a vegyi anyagot a 100 erős rákkeltő anyag közé sorolja. Ismeretes, hogy hólyag-, tüdő-, bőr-, máj-, vese- és prosztatarákot okoznak. Ijesztő dolgok!
A legtöbb barna rizs márka veszélyes mennyiségű arzént tartalmaz. De a fehér rizs kevésbé szennyezett. A rizs feldolgozása eltávolítja a külső bevonatot, ahol az anyag nagy része található.
Az organikus rizs tisztább, mint a nem bio rizs, mivel a talaj, amelyen termesztik, kevésbé szennyezett arzénnel.
De ez még nem minden. Az arzén egy nehézfém, amely hajlamos örökre a talajban maradni.
Mit kell tenni? A barna rizs sokkal táplálóbb, de több arzént tartalmaz. Megoldásunk az, hogy bio indiai basmati rizst vagy bio kaliforniai basmati rizst együnk, amelyekben a legalacsonyabb az arzénszennyezettség. És kevesebb rizst és több más teljes kiőrlésű gabonát eszünk, például quinoát, kölest, árpát, kukoricát és hajdinát.