Cukorpótló - előny vagy kár

Úgy tűnik, hogy egyszerűbb lehet vásárolni hagyományos lekvár helyett (természetesen hozzáadott cukorral), gyönyörű és büszke „cukor nélküli” felirattal? Számunkra úgy tűnik, hogy mivel az összetétel nem ugyanazt a kristálycukrot tartalmazza, akkor van egy termékünk, amely legalább ártalmatlan az alakra és a test egészére nézve. De, mint kiderült, ebben a hordóban egy légy is van a kenőcsben, és cukorpótlónak hívják.

A cukorpótló, amelynek ártalma nem annyira nyilvánvaló, népszerű termék az asztalon, akik törődnek az alakjukkal. Úgy tűnik, hogy teljesen ártalmatlan, sőt hasznos is. Íze édes, felemelő és nem olyan kalóriatartalmú, mint a közönséges cukor. Azonban nem minden ilyen egyszerű. Hogyan nyilvánul meg a cukorpótló ártalma? Felszívódva az ízlelőbimbók jelet adnak. Amikor az édesség belép a testbe, éles és intenzív inzulin termelés kezdődik. Ebben az esetben a cukorszint csökken, és a gyomor szénhidrátjai nem kerülnek ellátásra.

Mi a cukor

Ha felidézzük az iskolai kémia alapszakát, akkor a szacharóz anyagot cukornak nevezzük. Édes íze van, ugyanakkor tökéletesen oldódik vízben (bármilyen hőmérsékleten). Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik, hogy a szacharóz szinte minden fronton hasznos legyen - egykomponensűként és egyik alkotó ételként fogyasztják.

Ha kicsit mélyebbre ás, felidézheti, hogy a cukor a kémiai szerkezettől függően több csoportra oszlik: monoszacharidok, diszacharidok, poliszacharidok.

Monoszacharidok

Ezek az alapvető elemei mindenféle cukornak. Megkülönböztető jellemzőjük, hogy a testbe belépve elemekre bomlanak, amelyek viszont nem bomlanak le és változatlanok maradnak. A jól ismert monoszacharidok a glükóz és a fruktóz (a fruktóz egy glükóz izomer).

Diszacharidok

Ahogy a neve is sugallja, két monoszacharid kombinálásával jön létre. Például a szacharóz (monoszacharidokat tartalmaz - egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula), maltóz (két glükózmolekula) vagy laktóz (egy glükózmolekula és egy galaktózmolekula).

polisaharidы

Ezek nagy molekulatömegű szénhidrátok, amelyek hatalmas mennyiségű monoszacharidból állnak. Például keményítő vagy rost.

A cukor magas kalóriatartalmú szénhidrát (380–400 kcal / 100 g), amelyet a szervezet könnyen felszív. Ugyanakkor a cukor ilyen vagy olyan formában (természetes, hozzáadott, rejtett) szinte minden élelmiszerben megtalálható, amely a kertben nő, vagy a szupermarket polcán a szárnyakban vár.

Mik azok a cukorhelyettesítők

A „Mi a cukorhelyettesítő” és a „Vajon a cukorpótló káros” kérdés körülbelül egyszerre jelenik meg az emberben. Általában az emberek két esetben jutnak cukorhelyettesítőhöz: vagy diétát tartasz, és szigorú kalória-nyilvántartást vezetsz, vagy bizonyos egészségügyi problémák miatt a szakember javasolta, hogy csökkentse, vagy akár teljesen szüntesse meg a cukor bevitelét.

Ezután édesítőszer kerül a látókörbe. Nem kell semmilyen mély ismerete ahhoz, hogy megértse, hogy az édesítőszer olyan dolog, amely a cukor helyét felveheti az étrendben. Ugyanakkor nem könnyű kölcsönkérni - senkit nem érdekel, hogy egy ágyt szappanná cseréljen, de végül egy „tökéletesebb” terméket kell beszereznie. Tulajdonságainak a lehető legközelebb kell lenniük a cukorhoz (édeskés íz, nagy oldékonyság vízben), ugyanakkor számos jellegzetes pozitív tulajdonsággal kell rendelkezniük a test számára (például úgy gondolják, hogy a cukorhelyettesítő nem nincs negatív hatása a szénhidrát anyagcserére).

Hasonló tulajdonságokkal rendelkező terméket fedeztek fel az Egyesült Államokban a XIX. Század végén. A szacharin, amelyre Konstantin Fahlberg felhívta a figyelmet, sokkal édesebb, mint a cukor (ez különösen az első világháború idején volt hasznos). És amikor néhány évtizeddel később a tudósok arról tájékoztatták az egész világot, hogy a cukor édeskés ízű fehér halál, más cukor alternatívákat adtak a fogyasztók kezébe.

Különbségek a cukor és helyettesítői között

Annak eldöntésekor, hogy melyik cukorhelyettesítőt válassza, meg kell értenie, hogy az alternatív cukor fő célja az, hogy az embernek vágyakozzon a édesség érzéséről a szájban, de megkapja azt a glükóz részvétele nélkül. Ez a fő különbség a cukor és helyettesítői között: a cukor íztulajdonságainak fenntartása mellett helyettesítője nem tartalmaz összetételében glükózmolekulákat.

Ezenkívül az emberi étrendben a tiszteletbeli helyért járó „riválisokat” az édesség mértéke különbözteti meg. A leggyakoribb cukorhoz képest a helyettesítők sokkal gazdagabb édes ízűek (az édesítőszer fajtájától függően több tíz, és néha százszor édesebbek, mint a cukor), ami jelentősen csökkentheti mennyiségüket egy csésze kedvenc kávéjában , és ennek megfelelően az étel kalóriatartalma (egyes helyettesítő típusok nulla kalóriatartalmúak).

Édesítőszerek típusai

De a cukorpótlók nemcsak energiaértékükben különböznek egymástól, hanem elvileg eredetükben is (egyes típusokat laboratóriumban állítanak elő, míg másokat természetesek). És emiatt különböző módon hatnak az emberi testre.

Természetes cukorhelyettesítők

• szorbitA szorbitot használatában rekordernek nevezhetjük – aktívan bevezetik az élelmiszeriparba (rágógumik, félkész húskészítmények, üdítőitalok), valamint a kozmetikai és gyógyszeriparban. Kezdetben a cukorbetegek nem is szembesültek azzal a kérdéssel, hogy „melyik cukorhelyettesítőt válasszák” – természetesen a szorbitot! De egy kicsit később kiderült, hogy a jogorvoslat nem olyan univerzális, mint amilyennek első pillantásra tűnt. Először is, a szorbit meglehetősen magas kalóriatartalmú, másodszor pedig nincs erős édes tulajdonsága (majdnem 40%-kal kevésbé édes, mint a cukor). Ezen túlmenően, ha az adagot 40-50 g-ban túllépjük, az émelygést okozhat.

  A szorbit kalóriatartalma 3,54 kcal / g.

• XilitEzt a természetes édesítőszert kukoricacsutkából, cukornádszárból és nyírfából nyerik. Sokan kampányolnak az ilyen típusú cukorhelyettesítők mellett, mert alacsony a glikémiás indexe, és a vércukorszintre gyakorolt ​​hatása minimális, de vannak hátrányai is. Ha a napi normát 40-50 g-mal túllépik, gyomorrontást okozhat.

  A xilit kalóriatartalma 2,43 kcal / g.

• Agave szirupA szirup kicsit olyan, mint a méz, bár kevésbé sűrű és édesebb, mint a méhészeti termék. Az agavé szirup alacsony glikémiás indexű, és lenyűgözően képes édesíteni az élelmiszereket (és bármilyen - mivel a termék tökéletesen oldódik vízben) - majdnem kétszer olyan édes, mint a cukor. De ez az édesítőszer ajánlott használni legfeljebb 1-2 alkalommal egy héten, és az emberek szenvednek betegségek, az epehólyag és a máj-és teljesen megtagadni.

  Az agavé-szirup kalóriatartalma -3,1 kcal / g.

• SteviaEz a természetes édesítőszer nem más, mint Közép- és Dél -Amerikában elterjedt növény lé. Ennek az édesítőnek a megkülönböztető jellemzője a nagyon erős édes tulajdonság (a stevia kivonat párszázszor édesebb, mint a cukor). A természetes eredet és a kalóriahiány ellenére a szakértők nem javasolják a megengedett napi 2 mg / ttkg túllépését. Ezenkívül a stevioside (a stevia fő alkotóeleme) nagyon specifikus ízű, ezért előfordulhat, hogy nem mindenki szereti. A stevia kivonat kalóriatartalma 1 kcal / g.

Mesterséges cukorpótlók

• SzacharinEz az első szintetikus cukorhelyettesítő. 1900-ban találták fel, és a fő célt követte – hogy megkönnyítse a cukorbetegek életét a diéta során. A szacharin nagyon édes (több százszor édesebb, mint a cukor) – egyet kell érteni, nagyon gazdaságos. Ám, mint kiderült, ez a cukorpótló nem bírja jól a magas hőmérsékletet – ha nagyon felforrósodik, fémes ízt és keserűséget kölcsönöz a termékeknek. Ezenkívül a szacharin gyomorpanaszokat okozhat.

  Általában a cukorpótlók nem ajánlottak a szoptatáshoz. Azonban, mint a terhesség alatt. Például egyes tudósok úgy vélik, hogy a szacharin képes átjutni a placentán a magzati szövetbe. És a világ számos országában (beleértve az USA-t is) ez a cukoranalóg törvényi szinten tilos.

  A szacharin kalóriatartalma 0 kcal / g.

• aszpartámEz a mesterséges cukorhelyettesítő ugyanolyan gyakori, ha nem is gyakoribb, mint a szacharin. Gyakran megtalálható az „Equal” márkanév alatt. Az iparosok kedvelik az aszpartámot édes tulajdonságai miatt (200-szor édesebbek, mint a cukor), és nincsenek utóízei. És a fogyasztók panaszkodtak rá „nulla kalória” miatt. Van azonban egy „de”. Az aszpartám abszolút nem tolerálja a magas hőmérsékletnek való kitettséget. Hevítve nemcsak lebomlik, hanem a nagyon mérgező metanolt is felszabadítja.

  Az aszpartám kalóriatartalma 0 kcal / g.

• Szacharóz (szukralóz)A cukor ezen szintetikus analógja („Spenda” kereskedelmi név) szinte a legbiztonságosabbnak tekinthető a mesterséges cukorhelyettesítők között. Az FDA (Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala) többször végzett kutatásokat a szukrazittal kapcsolatban állatok és emberek számára. A minisztérium úgy határozott, hogy ez az édesítőszer biztonságos az egészségre, és használható sütésben, rágógumiban és gyümölcslevekben. Az egyetlen figyelmeztetés, a WHO továbbra sem javasolja az ajánlott 0,7 g / kg testsúly túllépését.

  A szacharazit kalóriatartalma 0 kcal / g.

• Aceszulfám-KEz az édesítőszer megtalálható a Sunette és a Sweet One nevű élelmiszerekben. Kezdetben (15-20 éve) az USA-ban a limonádék édesítőjeként volt népszerű, majd elkezdték hozzáadni rágógumikhoz, tej- és savanyú tejtermékekhez, különféle desszertekhez. Az aceszulfám-K (a „K” jelentése kálium) csaknem 200-szor édesebb, mint a kristálycukorhoz szokott mindenki. Magas koncentrációban enyhén keserű utóízt hagyhat maga után.

  Az aceszulfám-K lehetséges káros hatásairól még vitatkoznak, de az FDA és az EMEA (Európai Gyógyszerügynökség) elutasítja az édesítőszer rákkeltő hatásával kapcsolatos vádakat (figyelembe véve a fogyasztási előírásokat-napi 15 mg / testtömeg-kg). Sok szakértő azonban meg van győződve arról, hogy összetételében lévő etil -alkohol és aszparaginsav miatt az aceszulfám -kálium negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszer állapotát.

  Az aceszulfám-K kalóriatartalma 0 kcal / g.

A cukorpótlók előnyei és ártalmai

Csak ne gondolja, hogy a cukorpótló természetes eredete garantálja a százszázalékos biztonságot, ugyanúgy, mint az a tény, hogy a cukor mesterséges analógjai teljesen gonoszak.

Például a szorbit egyik pozitív tulajdonsága, hogy javítja a gyomor-bél traktus mikroflóráját, és a xilit képes ellenállni a fogak egészségét negatívan befolyásoló mikrobáknak. Természetesen ez csak akkor működik biztonságos irányban, ha szigorúan betartják a megengedett normákat.

Annak ellenére, hogy az internet tele van információkkal a cukoranalógok negatív hatásairól, és a fényes sajtó divatos táplálkozási szakemberei folyamatosan a tablettákban lévő cukorpótlók káros hatásairól beszélnek, az egészségügyi minisztériumok erről nincsenek hivatalos megerősítéssel . Vannak külön tanulmányok (főként rágcsálókon végzett vizsgálatok), amelyek közvetett módon jelzik a szintetikus cukor duplikátumok bizonytalanságát.

Például a Mindig éhes? Szerzője, a Harvard Orvostudományi Egyetem endokrinológusa, David Ludwig a cukorhelyettesítőket okolja azért, hogy egy idő után az emberek abbahagyják a természetes ételek (gyümölcsök, bogyók, zöldségek) természetes édességét.

A York Egyetem munkatársai úgy vélik, hogy a bélben élő baktériumok nem képesek megfelelően feldolgozni a mesterséges édesítőszereket - ennek következtében a gyomor-bél traktus normális működése megzavaródhat. Az FDA pedig a stevia széles körű elérhetősége ellenére sem tartja ezt a cukoranalógot „biztonságosnak”. Különösen a rágcsálókon végzett laboratóriumi kísérletek kimutatták, hogy nagy mennyiségben a spermiumtermelés csökkenéséhez és meddőséghez vezethet.

És elvileg testünk maga jelez, hogy nem szereti a helyettesítőket. Amikor felszívódnak, az ízlelőbimbók jelet adnak - amikor az édesség bejut a szervezetbe, éles és intenzív inzulintermelés kezdődik. Ebben az esetben a cukorszint csökken, és a gyomor szénhidrátjai nem kerülnek ellátásra. Ennek eredményeként a szervezet emlékszik erre a „gubancra”, és amikor legközelebb sok inzulint termel, ez zsíros lerakódásokat okoz. Ezért a cukorpótlók ártalma jelentős lehet azok számára, akik karcsúak akarnak maradni.

Kinek van szüksége cukorpótlóra és lehetséges-e ez egy egészséges ember számára

Legalább három oka van annak, hogy az ember úgy dönt, hogy feladja a cukrot. Először orvosi okokból (például ha cukorbetegséget diagnosztizálnak). Másodszor, a fogyás vágya miatt (mindenki tudja, hogy az édességek fogyasztása nemcsak a fogszuvasodás kialakulását váltja ki, hanem a testsúly növekedéséhez is vezet). Harmadszor, ezek az egészséges életmódról alkotott hiedelmek (az egészséges életmód útjára lépő emberek tökéletesen tudják, milyen alattomos a cukor - vegyék fel legalább azt a tényt, hogy a cukor-függőségtől való megszabadulás sokkal nehezebb, mint a kemény szenvedélytől való megszabadulás gyógyszerek).

Egyes tudósok szerint a cukorpótlók károsak az egészséges emberekre. Mások biztosak abban, hogy a cukoranalógok elfogadható dózisban történő fogyasztása nem okoz kárt az egészségi problémák nélkül szenvedő személynek. A helyzet összetettsége abban rejlik, hogy kevesen dicsekedhetünk azzal, hogy az orvosi nyilvántartás „teljesen egészséges”.

A cukorpótlóknak sokféle ellenjavallata van: a banális hányingertől kezdve az olyan problémák súlyosbodásáig, mint a diabetes mellitus, a szív- és érrendszeri betegségek és a gyors súlygyarapodás (igen, egy helyettesítő elnyomhatja az ember képességét az ételek édességének értékelésére - ennyi evőkanál édesítőt fogyasztanak).