tartalom
Leírás
A napraforgóolaj olyan növényi termék, amelyet olajos napraforgó fajták sajtolásával vagy kivonásával nyernek. Ez a legnépszerűbb olajfajta, amelyet a főzésben és a kozmetológiában használnak.
A napraforgó Észak-Amerikában őshonos, és a történelmi adatok szerint ennek a kontinensnek a lakói ötezer évvel ezelőtt használták olaját gyógyszerek és színezékek készítéséhez. Ezt a növényt szentnek tekintették, de mesterségesen nem termesztették.
Európában a spanyol tengerészek jóvoltából jelent meg a 16. század elején. Az olajtermelési technológiák fejlesztésének nagy elismerése az angoloké, akik az első szabadalmakat kapták az előállításához. Napraforgóolajat manapság az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a kozmetológiában, a mezőgazdaságban és technikai célokra is alkalmaznak.
Ebből a cikkből megtudhatja a főbb fajtákat, a tisztítási módszereket, ahol a napraforgóolajat használják, annak összetételét, hogyan hasznos a napraforgóolaj és van-e ellenjavallata a használatra.
Napraforgó története
Az ősök által elfeledett időkben a napraforgó virágot a naphoz kapcsolódó dísznövénynek tekintették, imádták, szent virágnak tekintették, amely a gazdagságot, az egészséget és a termékenységet szimbolizálja.
A napraforgót parkokba, birtokokba, mezőkbe ültették, veteményeskerteket díszítettek, de nem használtak sem főzéshez, sem gyógyszerhez. És csak 1829-ben az orosz parasztok, Daniil Bokarev, miután több napraforgót is elültetett a kertjében, megpróbálta elsőként kézi préssel megverni a napraforgó olaját.
A napraforgóolaj sikeres kivonása után létrejött az első tejüzem a faluban. A 19. század végén a napraforgómagolajat nemcsak Oroszországban, hanem Európában és más nyugati országokban is széles körben alkalmazták.
Napjainkban a napraforgóolaj -termelés az összes növényi olaj 70% -át teszi ki, és széles körben használják a világ minden országában. Körülbelül 50 fajta napraforgó létezik, de a világszerte termesztett olajos magvú napraforgó növényi olaj előállítására szolgál.
Korunkban a napraforgóolajat fontos növényi terméknek tekintik, amelyet széles körben használnak a főzés során. Ezenkívül, tekintettel egyedi és gyógyító összetételére, ezt a terméket számos betegség kezelésére és megelőzésére használják.
A növényi olaj előállítása során a napraforgómag a feldolgozás több szakaszán megy keresztül, hogy megkapja a kívánt olajfajtát, amelynek kellemes aromája és specifikus íze van.
A napraforgóolaj fajtái
A napraforgóolajat kétféle módon állítják elő: préseléssel és extrakcióval. Az első lehetőség környezetbarátabb, ráadásul a végtermékben meg lehet tartani a tápanyagok nagy részét: vitaminokat, antioxidánsokat. Először is ez a hidegen sajtolt olajat érinti.
Melegen sajtolt olajat nyernek, ha a mentát kemencében hevítik, ami jellegzetes, pörkölt magokra emlékeztető ízt kölcsönöz a terméknek. Az extrakciós módszer szerves oldószerek használatát foglalja magában. Az eljárást speciális elszívókban végzik, amelyek olaj és oldószer keverékét, valamint szilárd terméket - lisztet tartalmaznak.
Az olajat lepárlókban desztilláljuk, majd szűrjük. A módszer gazdaságos, azonban a kivont termék tápértéke lényegesen alacsonyabb, mint a mechanikai módszerekkel nyert olajé. A nyers (először préselt) hideg vagy forrón préselt olaj, amelynek kellemes íze van és könnyen tisztítható (szűrés vagy centrifugálás).
Hidegen sajtolva a vitaminok és a fitoszterolok nagy része megmarad az olajban, de ezt a technológiát nem tiszta formában alkalmazzák, így a tápanyagok tényleges koncentrációja nagymértékben változhat.
A forró sajtolás magában foglalja a menta 100 fokos melegítését, aminek eredményeként a legtöbb vitamin és fitoszterol elpusztul. A tisztítási módszertől függően a következő olajfajtákat különböztetjük meg:
Finomítatlan.
Mechanikus extrakcióval, majd az olaj egyszerű szűrésével nyerik. Kellemes illata és gazdag borostyánszíne van. A tápanyagok és vitaminok koncentrációjában vezető szerepet játszik. Az olaj eltarthatósági ideje 3-4 hónap között változik.
Kifinomult.
Finomítatlanból készült, teljes tisztítási ciklus elvégzésével. Az ilyen termékek minimális mennyiségű vitamint tartalmaznak (kis mennyiségű E-, A-, K-vitamin megmarad benne, valamint a B- és C-vitamin, a fitoszterolok teljesen megsemmisülnek). Az olaj eltarthatósága körülbelül 1 év.
Hidratált.
Ez egy olyan termék, amelyet a finomítatlan olaj vízzel történő kezelésével nyernek, amely eltávolítja a fehérjéket és a foszfort tartalmazó összetevőket. Külsőleg az ilyen olaj sokkal átlátszóbb és halványabb, mint a finomítatlan, és több vitamint és más hasznos anyagot tárolnak benne, mint a finomítottban. Legfeljebb 6 hónapig tárolható.
Fagyasztott.
Finomítatlan és finomított olajból egyaránt készülnek viaszok fagyasztással történő eltávolításával. Ez a módszer megakadályozza a termék zavarosodását és az iszapképződést. Ezt az olajat használják diétás ételek elkészítéséhez, a gyermekek étrendjében.
Fehérített.
Az olaj további szűrésen megy keresztül, amely eltávolítja a karotinoidokat, viaszokat és a legjobb választás a sütéshez. A létező összes olaj közül a legkönnyebb.
Szagtalanított.
A termék ízéért és illatáért felelős összes komponenst eltávolítják az ilyen olajból. Széles körben használják sütéshez.
Hol használják a napraforgóolajat
A napraforgóolaj az egyik legelterjedtebb növényi olaj, amelyet széles körben használnak a főzéshez (sütéshez, saláták öntéséhez), az élelmiszeriparban (zsírok készítéséhez, konzervek előállításához), valamint technikai célokra (például kenőcsapágyak szappangyártásban, festék- és lakkiparban).
A napraforgóolaj összetétele és előnyei
A napraforgóolaj összetétele meglehetősen változó, függ a napraforgó fajtájától és termesztési helyétől, a termék előállításának módjától és a tisztítás módszereitől. A termék nagy mennyiségben tartalmaz olyan zsírokat, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben, és kívülről kell származniuk, fitoszterineket, vitaminokat.
Az olaj a következő zsírsavakat tartalmazza, amelyek részt vesznek az idegrendszer munkájában, az idegszövetek és sejtmembránok létrehozásában:
- linolos;
- olajsav;
- palmitin;
- sztearin;
- linolén;
- arachidonikus.
A napraforgóolaj előnyös tulajdonságai elsősorban az izolálás és az azt követő feldolgozás módjától függenek. A finomítatlan olajban a következő vitaminok vannak jelen:
- A -vitamin (Retinol). A szervezet anyagcseréjének fontos résztvevője. A szervezetbe juttatott elegendő mennyiség lehetővé teszi a bőr és az immunrendszer normál állapotának fenntartását. Jótékony hatással van számos belső szerv munkájára.
- D -vitamin (kalciferol). Felelős a csontrendszer normális növekedéséért és fejlődéséért, segít megelőzni a ricketist és a csontritkulást. Ha a bevitel nem elegendő, a pajzsmirigy megzavarodik, és az immunitás csökken. Számos tanulmány bizonyította a D -vitamin fontos szerepét a rosszindulatú sejtek képződésének megakadályozásában.
- E -vitamin (tokoferol). Védő funkcióval rendelkezik, megakadályozza a sejtszerkezetek oxidációját. Részt vesz a szervezet számos létfontosságú folyamatában: szabályozza a szexuális funkciót, biztosítja az izomszövetek normál működését, serkenti a sejtek aktivitását, megakadályozza a fokozott véralvadást, lassítja az öregedési folyamatot stb.
- B -vitaminok (B1, B2, B3, B5, B6). Biztosítják az ideg- és kardiovaszkuláris rendszer normális működését, javítják a gyomor -bél traktus működését, a bőr állapotát, lehetővé teszik a fizikai aktivitás, a stresszes helyzetek jobb tolerálását.
A napraforgóolaj emberi testre gyakorolt előnyeit a következők fejezik ki:
- a szív- és érrendszer munkájának javítása (a koleszterinszint csökkentése, az érfal megerősítése, az érelmeszesedés, a súlyos ér- és szívbetegségek elleni védelem);
- jótékony hatások az agyra (a kognitív funkciók javítása);
- a gyomor-bél rendszer normalizálása;
- pozitív hatások az endokrin és az urogenitális rendszerekre;
- a korai öregedés megelőzése (a magas tokoferol tartalom miatt, amely háromszor magasabb, mint az olívaolajban).
Napraforgóolaj ellenjavallatok
A napraforgóolajnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata, de mértékkel kell fogyasztani. A visszaélések hátrányosan befolyásolják a túlsúlyos emberek egészségét, ami a vércukorszint növekedéséhez vezet.
A napraforgóolaj használata nem ajánlott epehólyagban szenvedőknek, allergiára hajlamosak. A napraforgóolaj káros hatását az emberi egészségre okozhatja az alacsony minőségű termékek használata.
Napraforgóolaj kiválasztási kritériumok
Napraforgóolaj vásárlásakor előnyben részesítse azt, amelyet sötét helyen tárolnak - a fény hatására a termék elveszíti hasznos tulajdonságait, és eltarthatósága csökken. Minél közelebb van a termék lejárati dátumához, annál magasabb a peroxidértéke, ami befolyásolja az olaj oxidálhatóságát.
A magas peroxidértékű termékek gyorsan elveszítik eredeti tulajdonságukat és avasakká válnak. A felhős olaj a termék romlásának jele. Ebben az esetben megengedett az üledék jelenléte a finomítatlan olajban, mivel komponensei leggyakrabban a szervezet számára hasznos foszfolipidek.
Napraforgóolaj a kozmetológiában
A növényi olaj gyógyító tulajdonságai miatt széles körben alkalmazzák a kozmetológiában hidratáló és regeneráló szerként. Ezenkívül ezt a terméket hajra, bőrre használják, maszkokat, hajkondicionálókat, krémeket és egyéb kozmetikai természetes termékeket készítenek belőle.
Tápláló arcmaszk. Szüksége lesz 20 ml finomítatlan napraforgóolajra, kenje fel egy vattapálcára, és vigye fel a bőrre 20 percig. Ezután vegyen egy tiszta, meleg vízbe áztatott ruhát, és távolítsa el az olajat. A maradék olajat nedves törülközővel lehet eltávolítani.
Napraforgóolaj hajápoláshoz. A napraforgóolaj pozitív hatással van a haj szerkezetére, hasznos anyagokkal táplálja őket, egészségessé és erőssé teszi őket. A napraforgóolajat néhány csepp hozzáadhatja bármilyen hajmaszkhoz.
Bármilyen arcmaszk készítésekor házilag néhány csepp napraforgóolajat adhat hozzá, ettől nedves, rugalmas és szép lesz a bőr.
A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a finomítatlan napraforgóolaj valóban egyedülálló termék rengeteg betegség kezelésében és megelőzésében.
De ugyanakkor ezt a terméket nem szabad egyetlen gyógyszerként használni ennek vagy annak a betegségnek a kezelésében. Csak az orvos a vizsgálat eredményei után írhat fel hatékony kezelést, a napraforgóolaj pedig ideális eszköz lehet a komplex terápiában.