A sushi és általában az ázsiai konyha kedvelői nem tudják elképzelni az életüket szójaszósz nélkül, de kevesen gondolkodnak az összetételén. És gyakran nem a leghasznosabb összetevőket tartalmazza.
Vegyük például az egyszerű szójaszósz összetevőinek listáját: szója, búza, só, cukor, víz. Miért van szükség extra sóra és cukorra a már túláradó étrendben ezekkel az ízfokozókkal? Ráadásul a szójaszósz a legjobb esetben is csak félig „szója”: úgy készül, hogy a szójababot 1: 1 arányban sült búzához préselik.
Szerencsére létezik egészséges alternatíva, a tamari szósz. És tényleg szója!
A tamari a szójabab erjedése során képződik a miso paszta előállítása során. Az erjedés több hónapig is eltarthat, folyamatában a fitátok elpusztulnak - olyan vegyületek, amelyek megakadályozzák a testet a létfontosságú ásványi anyagok beolvadásában. A szójaszósz is erjed, de ehhez sok búzával keverik össze, míg a tamari nem tartalmaz búzát (ami nagyon fontos a glutént kerülők számára).
Ez a szósz finom aromával, fűszeres ízzel és gazdag sötét árnyalattal rendelkezik. Magas antioxidáns-tartalommal és nagyon alacsony sótartalommal rendelkezik a szokásos szójaszószhoz képest, és sokkal sűrűbb is. A szójaszósztól eltérően, amelyet Ázsia-szerte széles körben használnak, a tamarit kizárólag japán öntetnek tekintik.
Vásárolj organikus tamarit, ha tudsz. Például ez.