tartalom
Marokkó afrikai királyságához forró sivatag, ősi erődök, egzotikus strandok és narancs kapcsolódik. És mit tudunk ennek az országnak a konyhájáról? Általánosságban elmondható, hogy a hüvelyesek, a hús, a zöldségek, a friss fűszernövények végtelen sokasága és a fűszeres fűszerek buja csokor uralják. Kínálunk Önnek, hogy részletesen tanulmányozza a népszerű marokkói ételeket. Jelenleg gasztronómiai túrára megyünk a fülledt afrikai tengerpartra.
Cékla borssal
Marokkóban megszokott, hogy egy tányért kis meze snackekkel szolgálnak fel borral és erős alkohollal, amelyeket kézzel fogyasztanak. Lehet friss vagy pácolt olajbogyó, fűszeres sajtdarabok, szárított hús, válogatott zöldségek. A kialakult hagyomány szerint egy nagy köteg forró tortillát és egy serpenyőt mutaballal-fűszeres padlizsán kaviárral-tesznek melléjük. A meze szerepét gyakran a fűszeres cékla is betölti marokkói stílusban.
Hozzávalók:
- nagy cékla - 1 db.
- pácolt uborka - 2 db.
- friss chili paprika - 1 hüvely
- zeller szár-3-4 db.
- fiatal fokhagyma-1-2 gerezd
- olívaolaj - 4 evőkanál.
- mustármag - 1 tk.
- gyömbér gyökér-1-2 cm.
- citromlé - 2 evőkanál. l.
- méz - 1 teáskanál.
- őrölt kömény-0.5 tk.
- só, fekete bors - ízlés szerint
Melegítsük fel az olívaolajat, pirítsuk meg az apróra vágott chilipaprikát és a gyömbérgyökeret egy percig. A meghámozott céklát szirmokkal vágjuk, mustármaggal és köménnyel együtt serpenyőbe tesszük. Óvatosan kevergetve 4-5 percig pirítjuk, kiöntjük a felszeletelt zellerszárat. További 5 perc múlva adjunk hozzá zúzott fokhagymát, mézet és citromlevet, valamint apró csíkokban az uborkát. Mindent jól összekeverünk, levesszük a tűzről, és 15 percig ragaszkodunk a fedő alá. A céklameze önállóan és hús vagy hal mellé köretként is tálalható.
Babbőség
Ha szilárd ebédre készül Marokkóban, rendeljen harira levest egy helyi étteremben. Régóta különleges hagyomány fűződik ehhez az ételhez. A ramadán szent hónapjában, a napnyugta kezdetével, amikor megengedett a böjt megszakítása, ez a leves kerül az asztalra, de csak hús nélkül. Rendes napokon erős húslevesben főzik csicseriborsó, lencse és lédús paradicsom hozzáadásával. A marokkóiak datolyával, szezámos sütivel vagy egy darab mézes kaláccsal egészítik ki.
Hozzávalók:
- bárányhús-400 g
- csicseriborsó-100 g
- barna lencse-100 g
- nagy paradicsom-3-4 db.
- hagyma - 1 fej
- olvasztott vaj - 4 evőkanál. l.
- friss chili paprika - 1 hüvely
- paprika - 1 tk.
- kömény, kurkuma, őrölt gyömbér-egyenként 0.5 tk.
- koriander-egy kis csokor
- só, fekete bors - ízlés szerint
A csicseriborsót egy éjszakán át áztatjuk, majd egy órán át főzzük. Ugyanakkor az apróra vágott hagymát és a chili paprikát olvasztott vajban addig passzoljuk, amíg meg nem puhulnak. Hozzáadjuk az összes fűszert, és egy perc múlva a bárányt nagy kockákra vágjuk. Minden oldalról aranybarnára sütjük 5-7 percig.
A sült húst csicseriborsóval egy serpenyőbe tesszük, vizet adunk hozzá, mérsékelt tűzön egy órán át főzzük. Forralás után 30 perccel hozzáadjuk a tört paradicsomot és a lencsét, és elkészítjük. A végén sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, öntsük ki az apróra vágott koriandert, és hagyjuk főzni a levest 15-20 percig.
Egy lepény mindenki számára meglepetésre
A marokkói pasztellás lepény még a legkifinomultabbakat is meglepi. Darált hús őrölt mandulával, tojáskrémmel, fahéjjal és gyógynövényekkel van elrejtve egy vékony ropogós tészta alatt, amelyet porcukorral megszórnak. A szokás szerint a pitét nagy lakomákra készítették, és az első darabot ünnepélyesen bemutatták a legfontosabb és legkedvesebb vendégnek. A szegények galambhúst használtak töltelékként. Ez a hagyomány azonban egyes régiókban még mindig él. A pite lédús csirkével lesz.
Hozzávalók:
- csirkecomb-500 g
- filo tészta-10-12 lap
- vaj - 100 g
- víz - 1 csésze
- tojás - 3 db.
- hagyma-2-3 db.
- petrezselyem - 1 csokor
- sült mandula-400 g
- méz - 1 evőkanál. l.
- olívaolaj - 1 tk.
- fahéj - 2 bot
- só, őrölt gyömbér, narancsvíz-1 tk.
- fekete bors-0.5 tk.
- sáfrány-egy csipet
- porcukor és fahéj - tálaláshoz
Egy vastag aljú serpenyőben pirítsuk meg a hagymát petrezselyemmel és fűszerekkel. Amint átlátszóvá válik, hozzáadjuk a csirkecombokat, felöntjük vízzel és 40-45 percig pároljuk a fedő alatt. A kész húst kihűtjük, kivesszük a csontokról, és kis szálakká szétszedjük. A maradék szószba tegyünk mézet, fahéjrudat és felvert tojást, lassú tűzön pároljuk, amíg sűrű mártást nem kapunk.
Kenje meg a kerek formát vajjal, tegyen egy filo tésztát úgy, hogy a szélei lógjanak az oldaláról. Jól megkenjük olajjal, megkenjük a második lapot, és mindent 6-7 alkalommal megismételünk. A mandulát morzsoljuk fel, keverjük össze a mártással egy serpenyőben, narancsos vízzel és húsos töltelékkel. Megtöltjük vele a tésztalapot, a széleit középre tekerjük, és újabb 3-4 lap filót egymásra helyezünk. Ne felejtse el megkenni őket olajjal. Fél órára 180 ° C -os sütőbe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk a pasztillát porcukorral és fahéjjal.
Hummus zöld színben
Marokkó egyik legkedveltebb harapnivalója a hummus-csicseriborsó pástétom. Bár az étel szerzőjét a görögöknek, törököknek, szíreknek és zsidóknak tulajdonítják. Utóbbiak azt állítják, hogy a humuszt az Ószövetség említi - Boáz volt az, aki kezelte vele Ruthot. A libanoniak azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy ők voltak az elsők, akik előálltak ezzel az uzsonnával.
Marokkó nem állítja, hogy a hummus szülőhelye. De itt sokféle változatban kipróbálhatja. Az alap egy főtt csicseriborsó püré, amelyhez szezámmassza tahini, olívaolaj, fokhagyma, citromlé és egy csokor fűszer kerül. És akkor bármit tehet a hummusba - főtt céklát, sütőtököt, avokádót, pürét pürésítve stb. A zöld hummus tökéletes a tavaszi menübe.
Hozzávalók:
- csicseriborsó-300 g
- fokhagyma-1-2 gerezd
- tahini paszta-150 g
- citrom - 1 db.
- olívaolaj - 2 evőkanál.
- spenót - 1 csomó
- petrezselyem - 1 csokor
- kömény - 2 teáskanál.
- koriander - 1 teáskanál.
- szóda - 1 teáskanál.
- só, fekete bors - ízlés szerint
Egész éjjel áztassa a csicseriborsót, öntsön friss vizet egy nagy serpenyőbe, forralja fel, tegye a szódát és főzze készen. Hűtsük le a borsót, öntsük őket egy turmixgép tálába, adjunk hozzá durvára vágott gyógynövényeket, fokhagymát, citromlevet és héjat, tahini pasztát. Az egészet addig verjük, amíg sima masszát nem kapunk. Felöntjük az olívaolajjal, sóval és fűszerekkel ízesítjük, újra felverjük. Ha a massza túl sűrű, öntsön egy kevés meleg vizet. Tálaljuk a humuszt kovásztalan tortillákkal, friss és sült zöldségekkel.
Ropogós fűszeres golyók
Egy másik népszerű marokkói csicseriborsó snack a falafel. Őrölt bab fűszeres golyóiból áll, ropogós panírozásban. Ennek az ételnek a története is tele van találgatásokkal és nézeteltérésekkel. A leggyakoribb változat szerint a zsidók még Egyiptomban kezdtek falafelt készíteni. A tápláló csicseriborsógolyókat megmentették az éhségtől, amikor más termékekből hiány volt. Később a snack széles körben elterjedt számos közel-keleti országban. Marokkóban ez is tetszett neki. És itt van magának a falafelnek a receptje.
Hozzávalók:
- csicseriborsó-150 g
- hagyma - 1 fej
- fokhagyma-2-3 gerezd
- kapor és petrezselyem-egyenként 0.5 csokor
- koriander, kömény, kurkuma, mustármag, chili paprika pehely-0.5 tk.
- só és fekete bors - ízlés szerint
- őrölt keksz, szezámmag, lenmag - panírozáshoz
- növényi olaj sütéshez-400-500 ml
A csicseriborsót egy éjszakán át nagy mennyiségű vízben áztatjuk. De ezúttal nem kell főznie. Öblítse le a vizet, mossa meg a borsót és darálja le turmixgépben. Hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd ismét addig verjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Az összes fűszert mozsárban összegyúrjuk, hozzáadjuk a csicseriborsó püréhez, sózzuk, borsozzuk.
Melegítse fel a növényi olajat egy vastag aljú edényben. A csicseriborsó masszából szép golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és kis adagokban mélysütőbe mártjuk. Legfeljebb 2-3 percig állunk, úgy, hogy aranykéreg borítsa őket. Tálaljuk a falafel friss zöldségekkel és könnyű joghurt alapú mártással.
Tagine afrikai motívumokkal
A marokkóiak sokat kölcsönöztek a berberektől, Észak -Afrika őslakóitól. Ők kezdték használni a tagine -t a főzéshez. Ez egy különleges, agyagból készült étel, magas kupolás fedéllel. A szokatlan forma miatt a pörkölés során intenzív gőzáramlás jön létre belül, amely minden húsdarabot vagy zöldséget körülölel, puhává és lédúsá teszi őket.
Tagine -t magának az edénynek is nevezik, amelyet ennek eredményeként kapnak. A marokkói hagyomány szerint ez a leggyakrabban a legérzékenyebb bárány, szárított gyümölcsökkel sűrű mártásban, csirke zöld olajbogyóval és sózott citrommal, kacsa datolyával és mézzel, vagy fehér hal, rengeteg zölddel és friss paradicsommal. Javasoljuk, hogy próbálja ki ezt a receptet tagine számára.
Hozzávalók:
- marhahús-500 g
- csicseriborsó-200 g
- szóda - 0.5 teáskanál.
- hagyma - 2 közepes fej
- nagy sárgarépa - 1 db.
- tök - 300 g
- bolgár bors - 1 db.
- cseresznye paradicsom-8-10 db.
- növényi olaj-3-4 evőkanál. l.
- fokhagyma-3-4 gerezd
- só, fekete bors, paprika, őrölt gyömbér - ízlés szerint
- friss fűszernövények - tálaláshoz
Szokás szerint csicseriborsóval kezdjük. Egy éjszakán át áztatjuk, majd szóda hozzáadásával felforraljuk. Amíg a borsó fő, a tagine -t növényi olajjal felmelegítjük, és a kockára vágott marhahúst megpirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a hagymakarikákat és a sárgarépaszalmát. Amint a hús jól megsült, öntsük ki a tököt, nagy szeletekre vágva. Fűszerezzük a keveréket sóval és fűszerekkel, öntsünk fel kevés vizet, fedjük le fedővel, lassú tűzön készre pároljuk. A végén összekeverjük az addigra felforrt csicseriborsót. Tálaljuk a pörköltet közvetlenül a tagine -ben, egész cseresznyeparadicsommal és petrezselyemszirmokkal díszítve.
Csirke arany helyére
A fő gabonafélék Marokkóban a kuszkusz. Ősi idők óta kézzel készítették, meglehetősen fáradságos módszerrel. Először a búzaszemeket lisztté őrölték és megnedvesítették, majd apró golyókká sodorták, és sokáig szárították a nap alatt. Ez univerzális összetevőnek bizonyult, amelyet salátákhoz, levesekhez, köretekhez és még desszertekhez is adtak. Ez a gabona még ma is gyakran helyettesíti a kenyeret a marokkóiak számára a mindennapi életben. Az ünnepek azonban nem nélkülözhetik. Íme egy recept egy kuszkusz ételhez, amelyet vacsorán lehet felszolgálni.
Hozzávalók:
- kuszkusz - 400 g
- csirke - 1 hasított test
- bolgár bors - 3 db.
- vöröshagyma - 2 fej
- olívaolaj-reszeléshez + 1 evőkanál. l. kuszkuszhoz
- fahéj, paprika, kömény, koriander, fekete bors-egyenként 0.5 tk.
- durva só-0.5 tk.
- friss zöldborsó - 200 g
A csirkehús darabokra vágjuk, megmossuk és megszárítjuk. Az összes fűszert és a sót összekeverjük, mozsárral kissé összegyúrjuk. Dörzsöljük velük a madár töredékeit, kenjük meg olívaolajjal, és hagyjuk egy órán át inni.
A csirkét sütőedénybe tesszük, és 180 ° C -os sütőbe tesszük 60 percre. Ne felejtse el időnként megfordítani a húst. Fél óra elteltével a paprikát meghámozzuk a farokról és a magokról, csíkokra vágjuk, sütőlemezre kenjük, meglocsoljuk olajjal és a sütőbe is tesszük. Ugyanakkor helyezze a csirkét a grill alá, a zöldségeket pedig alulról.
Végül kezdjük a kuszkusszal. A gabonaféléket vízben mossuk, 800 ml forrásban lévő vizet öntsünk egy mély tálba, adjunk hozzá olívaolajat és sót. Fedjük le a tálat egy tányérral, és hagyjuk állni 10-15 percig. A zöldborsót enyhén megpirítjuk sós vízben. A pirospozsgát morzsás kuszkusszal és zöldborsóval tálaljuk.
Marokkói palacsinta
A marokkói konyha süteményeit az egyszerű elkészítés és a ragyogó, gazdag íz jellemzi. A mór, arab, zsidó és mediterrán konyha számos hagyományát átvette. Élénk példa erre a harsha tortilla. Olaszországban népszerű búzadarából készülnek, durumbúzából őrölve. Megjelenésében és ízében hasonlít a búzadarához, így nyugodtan használható a receptben, ha nincs búzadara. És maguk a tortillák némileg emlékeztetnek bennszülött palacsintáinkra.
Hozzávalók:
- búzadara - 300 g
- vaj-120 g
- tej - 100 ml
- nádcukor - 3 evőkanál.
- sütőpor - 1 teáskanál.
- só-0.5 tk.
- vanillin-a kés hegyén
- lenmag és szezámmag - szóráshoz
- növényi olaj - sütéshez
Keverjük össze a száraz búzadarát, a sütőport, a cukrot, a sót és a vaníliát egy mély edényben. Mindent egyenletesen keverjünk össze, tegyük bele a lágyított vajat, alaposan dörzsöljük át. Felöntjük a felmelegített tejjel, és fokozatosan összegyúrjuk a puha tésztát. Adunk neki egy kis pihenőt, hogy a búzadara megduzzadjon.
A tésztából kis kerek szeleteket formálunk, és három részre osztjuk. Az egyik tésztát búzadarába sodorjuk, a másodikat-lenmagba, a harmadikat szezámba. Növényi olajban aranybarnára sütjük őket. Kemény tortillákat kínálhat joghurttal, mézzel vagy lekvárral.
Palacsinta áttört
A marokkói baghrir palacsinta tipikus utcai gyorsétterem, amelyet minden városban kipróbálhat. Ugyanabból a búzadarából készülnek, és szükségszerűen élesztőt adnak hozzá. A fő titok, amelyet évszázadok óta megfigyeltek, az, hogy a palacsintát csak az egyik oldalon sült, hogy megőrizze a finom porózus textúrát. Ugyanakkor a serpenyőt semmi esetre sem szabad felmelegíteni - hidegen kell maradnia. Csak így lehet levegős, porózus palacsintát kapni.
Hozzávalók:
- búzadara (búzadara) - 100 g
- liszt-300 g
- száraz élesztő - 0.5 ek.
- tojássárgája - 2 db.
- meleg víz-750 ml
- só - ¼ tk.
- cukor - 1 teáskanál.
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- vaj - 100 g
- méz-4-5 evőkanál. l.
Egy edényben keverje össze a búzadarát, a lisztet, az élesztőt, a sót és a cukrot. A másikban a sárgáját és a vizet habverővel felverjük. Keverjük össze a száraz és folyékony alapokat, keverjük össze keverővel, fokozatosan öntjük bele a növényi olajat. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk egy órát.
Egy hideg serpenyőt kikenünk olajjal, azonnal öntsünk egy kis tésztát egy merőkanállal és formáljunk palacsintát. Csak az egyik oldalát sütjük, utána gyorsan egy tálra kenjük, és vaj és méz keverékével megkenjük. Hűtsük le a serpenyőt hideg víz alatt, és ismételjük meg az egész eljárást. Az ilyen palacsinta mindenféle öntet és töltelék nélkül jó.
Egy korty menta hűvösség
A marokkói hőségtől a hideg zöld tea menti meg őket. A hagyomány szerint óriási mennyiségben iszik, de kis pohárban, legfeljebb 120 ml térfogattal. És főzik egy bádogos vízforralóban, hosszú kifolyóval. Az italba szükségszerűen speciális mentafajtát kell tenni - a sivatagi zsálya nemzetségéből származó maramia. A teát általában egy hosszú, kiadós étkezés végén szolgálják fel. A marokkóiak szerint segít a nehéz ételek jobb asszimilációjában. Nem spórolnak a cukorral, de elhanyagolják a citromot. Íme egy klasszikus recept a menta zöld teához.
Hozzávalók:
- zöld tea - 4 evőkanál.
- szűrt víz - 750 ml
- cukor-50-60 g
- friss menta-4-5 szál
A mentát víz alatt megmossuk és alaposan megszárítjuk. Öntsön forró vizet a teáskannára, tegyen száraz tealevelet és mentát az aljára. Megtöltjük őket 250 ml forró vízzel, 90 ° C -ot meg nem haladó hőmérsékleten, fedjük le fedővel, tekercseljük le, és hagyjuk 10 percig. Ezután öntsük a maradék vizet a vízforralóba, öntsük ki a cukrot és jól keverjük össze. Hagyjuk teljesen kihűlni az italt, tegyük a hűtőbe pár órára. Tálaljuk a zöld marokkói teát poharakban, jégkockákkal és friss mentalevéllel.
Most már tudja, hogyan kell főzni a tíz legnépszerűbb marokkói ételt, amelyeket mindenképpen meg kell próbálnia jobban megérteni ennek az országnak a konyháját. Ha folytatni szeretné ismerkedését, menjen az oldalra a világ nemzeti konyháinak receptjeivel. És ha valaha is kipróbálta ezeket vagy más marokkói ételeket, amelyeket nem említettünk, ossza meg benyomásait a megjegyzésekben.