A tofut szójatej koagulánsokkal való melegítésével nyerik: a tej megszilárdul és tofu képződik. A gyártási technológiától és a koagulánsok típusától függően a tofu eltérő állagú lehet. Kínai kemény tofu: Szilárd, érdes állagú, de főzés után sima, a kínai tofut vizes oldatban árusítják. Pácolható, fagyasztható, serpenyőben süthető, grillezhető. Általában kartondobozban értékesítik. Selymes tofu: Hibátlanul sima, selymes és gyengéd, tökéletes salátákhoz, levesekhez, pürékhez és szószokhoz. Süthető és süthető is. A selymes tofu dobozokban kerül forgalomba. Lezárva sokáig eláll szobahőmérsékleten, kinyitva pedig csak 1-2 napig hűtőszekrényben. Pácolt sült tofu: Az egészséges élelmiszerboltokban és az ázsiai piacokon különböző típusú pácolt sült tofut vásárolhat. Kínai kemény tofuból készül fűszerek és fűszerek felhasználásával: szezámmag, földimogyoró, barbecue szósz stb. Ez a fajta tofu hús ízű. Főzés előtt érdemes kevés szezám- vagy mogyoróolajba áztatni, akkor jobban feltárja ízét, illatát. A pácolt sült tofu tökéletes ázsiai tésztaételekhez, zöldséggombócokhoz és zsemlékhez. fagyasztott tofu: A japán fagyasztott tofu szivacsos állagú és meglehetősen sajátos ízű. Nagyon nehéz első látásra beleszeretni ebbe a tofufajtába. Ha szükséges, jobb, ha a tofut saját maga fagyasztja le fűszerekkel ellátott pácban. A fagyasztott tofut jobb nem sütni, mert nagyon jól felszívja az olajat, és nagyon zsírosnak bizonyul. És pürét sem csinál belőle. A tofut és más szójatermékeket gyakran használják vega hamburgerekben és hot dogokban. A gyerekek egyszerűen szeretik őket. Tofu vásárlása és tárolása A tofu frissessége ugyanolyan fontos, mint a tej frissessége. Vásárláskor mindenképp nézd meg a gyártási dátumot, a felbontott csomagolást csak hűtőben tartsd. A kínai tofut kis mennyiségű vízben kell tárolni, és minden nap cserélni kell a vizet. A friss tofu kellemes édes illatú és enyhe diós ízű. Ha a tofu savanyú illatú, akkor már nem friss, és ki kell dobni. A felesleges nedvesség eltávolítása Szárítsa meg a tofut főzés előtt. Ehhez tegyünk néhány papírtörlőt egy vágódeszkára, vágjuk a tofut széles szeletekre, tegyük a törülközőkre, és töröljük szárazra. Ez a módszer ideális a lágy, selymes tofuhoz. Ha pedig kínai tofut akarunk sütni, kiszárítjuk, akkor a következőket kell tennie: takarja le a tofut egy papírtörlővel, tegyen rá valami nehéz dolgot, például egy konzerv paradicsomot, és tartsa engedje le a kifolyó folyadékot a mosogatóba. Tofu előkezelés Sok recept enyhén rántott tofut igényel. Az olajban sült sajt vonzó arany színt és érdekes állagot kap. Pörkölés után a sajt pácolható vagy brojlerben főzhető, majd salátákhoz vagy zöldségpörköltekhez adható. A tofu megszilárdításának másik módja, ha a tofudarabokat 5 percre egy fazék forrásban lévő vízbe áztatja. Mindkét esetben a fehérjék besűrűsödnek, a sajt nem esik szét a további főzés során. Forrás: eatright.org Fordítás: Lakshmi
2022-11-11