tartalom
A modern török konyha kialakulása és kialakulása szorosan összefügg a törökök életmódjával. Igazi nomádok lévén, akik sok évszázadon át Közép-Ázsia különböző vidékeire költöztek jobb vidéket keresve, miközben új élelmiszereket gyűjtöttek és új elkészítési módokat halmoztak fel, ezáltal gazdagították konyhájukat.
Ugyanakkor megtanulták a rendelkezésre álló termékek megfelelő tárolását, és gondoskodtak arról, hogy az egész éves étrendjük minél változatosabb legyen.
A török konyha története a török törzsek kulináris hagyományainak fennállása alatt kezdődött, amelyek viszont a mediterrán, az iráni, az arab, az indiai, valamint a balkáni és a kaukázusi konyha hatására alakultak ki.
A mai napig 3 periódusa van:
- 1 Közép -ázsiai (1038 -ig) Ezután a török törzsek Közép -Ázsiából Törökország egyik tartományába érkeztek, és magukkal hoztak birkahúst, lóhúst, kancatejet és kenyeret, valamint modern kebabot - nyárson sült húst, az időt kardokkal helyettesítették.
- 2 Szorosan összefügg a szufizmus kialakulásával az iszlámban (XI-XIII. Század) A szúfik ismerték el a konyhát szent helyként, és nagy figyelmet fordítottak az ételek díszítésére és az asztal terítésére. Ugyanakkor Ates Bazi Veli élt és dolgozott - a legnagyobb szakács, akit később a mauzóleumba temettek. Ettől kezdve a mai napig a szakácsok áldásért és csipet sóért érkeztek arra a helyre, ahol nyugszik, ami a meglévő hiedelmek szerint ízletes és egészséges lesz minden általuk főzött ételből.
- 3 Oszmán (1453-1923) Ez a modern török konyha fejlődésének csúcsa. Szétválaszthatatlanul kapcsolódik magának az Oszmán Birodalom kialakulásához és megalakulásához, és különösen II. Mehmed uralkodásának éveihez. Palotájában volt egy hatalmas, 4 zónára osztott konyhakomplexum, amelyek mindegyikében a társadalom különböző rétegeinek készítettek ételeket. Ismeretes, hogy a XVII. itt egyidőben körülbelül 13 ezer szakács dolgozott, akik mindegyike egy-egy étel elkészítésére szakosodott, és remekül tette. Naponta több mint 10 ezer ember érkezett a palotába nemcsak vacsorázni, hanem egy kosár ételt is kapni ajándékba a különleges tisztelet jeleként.
Ezzel egy időben a török konyha új termékekkel és ételekkel kezdett feltöltődni, amelyeket a meghódított területekről kölcsönöztek.
A kortárs török konyha rendkívül változatos. Ennek oka nem csak a gazdag kulináris örökség, hanem a hatalmas növény- és állatvilág, valamint maguknak az ország régióinak eltérősége is. Vannak mezőkben és dombokban gazdag sztyeppék, ahol gabonát és gyümölcsöt termesztenek, és kosok legelnek. Termékeny völgyek olajbogyóval, sivatagi területek, amelyek lakói híresek kebab- és édességfőzési képességükről. És a Kaukázus-hegység közelében található területek is, amelyek diófélékkel, mézzel és kukoricával büszkélkedhetnek. Ezen kívül itt élnek főleg halászok, akik nagyjából 40 ételt tudnak főzni csak szardellaból. Ezen túlmenően, az egyes régiókat eltérő hőmérsékleti rezsim és páratartalom jellemzi, amely bizonyos termékek termesztése szempontjából kedvező.
De Törökország leggazdagabb régiójának a Márvány-tenger közelében fekvő területet tekintik. Ez az egyik legtermékenyebb hely, amely nemcsak gyümölcsével és zöldségével, hanem húsával és tenger gyümölcseivel is büszkélkedhet.
A török konyha csúcspontja mind változatosságában, mind pedig az ételekhez való különleges hozzáállásában rejlik. Bármelyik étkezés itt 5-6 órát nyújthat, amely alatt a vendégeknek nemcsak ideje van az ízek gazdagságának élvezésére, hanem a világ minden tájáról is beszélgethetnek.
Egyébként a modern török konyha kerekíti az első hármat, csak a franciának és a kínainak engedve utat.
A legelterjedtebb termékek itt a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, tej és származékai, hús (kivéve a sertéshúst, amit az iszlám tilt), méz, kávé (de nem reggelizni), tojás, fűszerek és gyógynövények. A tea és a fűszeres gyümölcsitalok is népszerűek itt. Az alkoholból a törökök az ánizsos vodkát részesítik előnyben.
A legnépszerűbb főzési módszerek Törökországban:
A török konyha sajátossága, hogy lehetetlen megkülönböztetni benne egyetlen domináns ételt, amely névjegykártyájának tekinthető. Sokan vannak itt. De a legszembetűnőbbek és sok éven át követeltek:
bécsi kifli
Engedj el minket
@Lahmadjun
Mutanjana - bárány szárított gyümölcsökkel
Garnélarák egy edényben
Iskander kebab
Adana kebab
Kyufta
Török töltött kagyló
Nyers szelet fűszerekkel
Tantuni
Menemen - hagyományos reggeli tojásból, paprikából, paradicsomból és hagymából
Burekas
Knafe - kecskesajt és Kadaif cérnametélt
Ayran - erjesztett tejital
Baklava
Lukum
harapás
szivattyú
török kávé
Török tea
A török konyha hasznos tulajdonságai
Az ételek gazdagsága és változatossága, a saját termesztésű és előállított termékek magas minősége és helyes kombinációi, valamint az évszázadok óta bevált elkészítési kiváló technológiája a világ egyik legegészségesebbé teszi a török konyhát. Ráadásul a törökök nem fogadnak el nassolni valót, és naponta bővítik étlapjukat különféle levesekkel-pürével, ami kétségtelenül pozitív hatással van az egészségükre.
És ez befolyásolja Törökország átlagos várható élettartamát. Ma 76,3 éves. Ugyanakkor a férfiak itt átlagosan 73,7 évig, a nők pedig 79,4 évig élnek.
Anyagok alapján Szuper jó képek