Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
A táblázat a tápanyagok (kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) tartalmát mutatja 100 gramm ehető részre.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
| Kalóriaérték | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Fehérjék | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| zsírok | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Víz | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Hamu | 1.12 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| B1-vitamin, tiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| B4-vitamin, kolin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| B5-vitamin, pantotén | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| B6-vitamin, piridoxin | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| B9-vitamin, folát | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| B12-vitamin, kobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| K-vitamin, filokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| PP-vitamin, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| makrotápanyagokkal | |||||
| Kálium, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Kalcium, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnézium, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Nátrium, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Kén, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Foszfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Nyomelemek | |||||
| Vas, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangán, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Réz, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Szelén, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Cink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Alapvető aminosavak | |||||
| Arginin * | 1.718 g | ~ | |||
| valin | 1.318 g | ~ | |||
| Hisztidin * | 0.848 g | ~ | |||
| Izoleucin | 1.209 g | ~ | |||
| leucin | 2.113 g | ~ | |||
| lizin | 2.245 g | ~ | |||
| metionin | 0.692 g | ~ | |||
| treonin | 1.061 g | ~ | |||
| triptofán | 0.175 g | ~ | |||
| fenilalanin | 1.049 g | ~ | |||
| Cserélhető aminosavak | |||||
| alanin | 1.615 g | ~ | |||
| Aszparaginsav | 2.42 g | ~ | |||
| hidroxiprolin | 0.279 g | ~ | |||
| glicin | 1.618 g | ~ | |||
| Glutaminsav | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| szerin | 1.047 g | ~ | |||
| tirozin | 0.847 g | ~ | |||
| cisztein | 0.343 g | ~ | |||
| szterinek | |||||
| koleszterin | 76 mg | legfeljebb 300 mg | |||
| Telített zsírsavak | |||||
| Telített zsírsavak | 2.756 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Capric | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Myrisztikus | 0.205 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.695 g | ~ | |||
| 18: 0 sztearin | 0.845 g | ~ | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 3.121 g | min. 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16:1 Palmitoleic | 0.28 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolé (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.28 g | tól 11.2 a 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 linolén | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 linolén | 0.04 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidon | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 zsírsav | 0.04 g | tól 0.9 a 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 zsírsav | 0.24 g | tól 4.7 a 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Az energiaérték 181 kcal.
- sült (1388 g nyers hús hozama) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Marhahúsfajta, far, hús 0–XNUMX-ra csökkentve, sült gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például: kolin - 20,2%, B6-vitamin - 17,5%, B12-vitamin - 45,3%, PP-vitamin - 22,4%, foszfor - 21,1%, vas - 11,9% , szelén - 48,2%, cink - 37,8%
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- V6 vitamin részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- V12 vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- hardver a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Szelén - az emberi test antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-betegséghez vezet (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformitásával), Keshan-betegség (endémiás myocardiopathia), örökletes thrombastenia.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.