Manapság a dietetikusok egyre gyakrabban adják az első pillantásra furcsa tanácsot: „Egyél színesebb dolgokat.” Nem, természetesen nem nyalókáról van szó, hanem különböző színű zöldségekről, gyümölcsökről! Megállapították, hogy a növényi alapú vegán élelmiszerek fitonutrienseknek nevezett vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek nemcsak rendkívül jótékony hatással vannak az egészségre és számos betegség ellen védenek, hanem élénk színt is adnak az élelmiszereknek.
A tudósok összefüggést találtak a szín és a fitonutriensek jótékony tulajdonságai között. Biztosan kíváncsi lennél arra, hogy mi a jelentése és milyen előnyök rejlenek az egyes színek mögött – ma ezt az információt megosztjuk veled. Mielőtt azonban rátérnénk a tudományos tényekre, érdemes leszögezni, hogy bebizonyosodott, hogy a színes, szép, fényes ételek pusztán vonzó megjelenésük miatt egészségesek. serkenti az egészséges étvágyat! Ez különösen fontos a bébiételeknél – elvégre a gyerekek néha szeszélyesek és nem akarnak enni. De ki utasítana vissza egy tányér finom „szivárványt”? Hiszen mindannyian – gyerekek és felnőttek egyaránt – először a „szemünkkel” eszünk. Az ételnek nemcsak előnyöket, hanem örömet is kell hoznia: telítettnek kell lennie, beleértve a mentálist is.
És most a zöldségek és gyümölcsök színének és a bennük lévő tápanyagok arányáról.
1. Piros
A vörös vegán ételek magas béta-karotinban (A-vitamin), rostot és antioxidánsokat tartalmaznak: C-vitamint, flavonolt, likopint. Ezek az anyagok megvédik a szervezetet a szabad gyökök hatásától, a ráktól és a szív- és érrendszeri betegségektől, valamint kézzelfogható támogatást nyújtanak az emésztőrendszernek.
Piros gyümölcsök (mellesleg nem csak egészségesek és ízletesek, de szépek is!): görögdinnye, áfonya, málna, vörös grapefruit, eper, cseresznye, gránátalma, piros almafajták. Zöldségek: cékla, pirospaprika (cayenne és paprika egyaránt), paradicsom, retek, lilaburgonya, lilahagyma, cikória, rebarbara.
2. narancs
A narancssárga gyümölcsök és zöldségek nagyon hasznosak, mert. sok antioxidánst tartalmaz, beleértve a béta-kriptoxantint és a béta-karotint (amely a szervezetben A-vitaminná alakul). Javítják a szem, a bőr és a légzőrendszer egészségét, segítenek az ízületi gyulladásban, csökkentik bizonyos ráktípusok kockázatát. Ezek az antioxidánsok az immunrendszert is erősítik.
Gyümölcsök: narancs (természetesen!), mandarin, nektarin, sárgabarack, sárgadinnye (cantaloupe), mangó, papaya, őszibarack. Zöldségek: vajtök ("dió" vagy "pézsma" tök), sárgarépa, tök, édesburgonya.
3. Sárga
A sárga ételek gazdagok karotinoidokban (antioxidánsok, amelyek védenek a rák, a retina betegségek és a szív- és érrendszeri betegségek ellen) és bioflavonoidokban, amelyek pozitív hatással vannak a kollagén (a szépségért felelős!), az inak, szalagok és porcok termelődésére. A sárga gyümölcsök és zöldségek változatlanul tartalmaznak C-vitamint (amelynek gyulladáscsökkentő hatása van), valamint A-vitamint, káliumot és likopint.
Gyümölcsök: citrom, citrom ujj ("Buddha keze"), ananász, sárga körte, sárga füge. Zöldségek: , sárga paradicsom, sárga paprika, kukorica (tudományosan szólva ez nem zöldség, hanem szemes termés), és sárga („arany”) cékla.
4. Zöld
Nem meglepő, hogy a zöld zöldségeket és gyümölcsöket hagyományosan rendkívül egészségesnek tartják, hiszen A-, C-, K-vitamint, antioxidánsokat, valamint klorofillt, luteint, zeaxantint és folsavat tartalmaznak. A zöld zöldségek segítenek csökkenteni a „rossz” koleszterin szintjét és a rák kockázatát, normalizálják a magas vérnyomást. Jót tesznek a szemnek is, erősítik az immunrendszert, javítják az emésztést (magas rosttartalmuk miatt), valamint ellátják a szervezetet a csontok és a fogak számára fontos kalciummal.
Gyümölcsök: kivi, zöld paradicsom, cukkini, édes zöldpaprika, körte, avokádó, zöld szőlő, zöldalma, kerek ” Zöldségek: spenót, brokkoli, spárga, zeller, borsó, zöldbab, articsóka, okra és minden sötét levelű zöld (különböző típusú spenót, kelkáposzta és más fajták).
5. Kék és lila
A tudósoknak egy csoportba kellett egyesíteniük a kék és lila gyümölcsöket és zöldségeket, mert. lehetetlen kémiailag szétválasztani őket. A termékek kéknek vagy lilának tűnnek az olyan anyagok miatt, mint pl. A végső szín a termék sav-bázis egyensúlyától függ.
Az antocianinok gyulladás- és rákkeltő hatásúak, segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát, valamint hasznosak az elhízás és a túlsúly elleni küzdelemben. A resveratrol egy olyan anyag, amely megakadályozza az öregedést, kifejezett gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, emellett csökkenti a koleszterinszintet, csökkenti a rák és az Alzheimer-kór kockázatát.
A kék és lila ételek luteint (fontos a jó látáshoz), C-vitamint tartalmaznak, és általában jótékony hatással vannak az egészségre és a hosszú élettartamra.
Gyümölcsök: áfonya, szeder, füge (füge), sötét szőlő, ribizli, szilva, olajbogyó, aszalt szilva, bodza, acai bogyó, maqui bogyó, mazsola. Zöldségek: padlizsán, lila spárga, vörös káposzta, lila sárgarépa, lila húsú burgonya.
6. Fehér barna
Annyira elragadtathatja az ízletes, sokszínű zöldségeket és gyümölcsöket, hogy teljesen megfeledkezik… a fehérekről! Ez pedig nagy hiba lesz, mert jótékony anyagokat tartalmaznak – antoxantint (melyek segítik a koleszterinszint és a magas vérnyomás csökkentését), valamint ként (megtisztítja a májat a méreganyagoktól, hasznos a fehérjeszerkezet és a bőr egészsége szempontjából), allicint ( rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik). ) és kvercetin (gyulladáscsökkentő hatás).
A fehér gyümölcsök és zöldségek erősítik az immunrendszert és segítenek a testsúly szabályozásában. Ezek közül a leghasznosabb a kívül sötét (barna), belül fehér (például körte vagy Egyéb egészséges fehér ételek: karfiol, fehér káposzta, hagyma, fokhagyma, gomba, gyömbér, csicsóka, paszternák, karalábé, fehérrépa, burgonya , édeskömény és fehér (cukor) kukorica.
7. Fekete
Egy másik szín, amelyre elsőre nem is gondolsz, egy gyümölcs és zöldség „szivárványt” képzelve! De ezt nem lehet szem elől téveszteni, mert sok fekete gyümölcsöt és zöldséget szuperélelmiszerként ismernek el. A fekete vegán ételek általában azok, amelyek a legtöbb antioxidánst tartalmazzák, ezért olyan intenzív a színük. Kiváló forrása az antocianinoknak, erős fitonutrienseknek, amelyek a szívbetegségek, a cukorbetegség és bizonyos ráktípusok ellen küzdenek!
Fekete ételek (ne csak a gyümölcsöket és zöldségeket soroljuk fel): fekete lencse, fekete vagy vadrizs, fekete fokhagyma, shiitake gomba, fekete bab és fekete chia mag.
Ez egy csodálatos gyümölcs-zöldség paletta. Hasznos kísérletként próbáljon meg hét napon keresztül minden nap más színű ételt enni – a hétvégén pedig elmondhatja, hogy egy hét alatt „evett egy szivárványt”!
Alapján: