tartalom
„Fehér halál” vagy „fő tisztító” - ősidők óta a só egyensúlyoz e két véglet között.
Emlékszel a „Só az ételben” című román népmese cselekményére? Miután a király úgy döntött, hogy megtudja, mennyire szeretik saját lányai. A legidősebb azt válaszolta, hogy jobban szereti az apját, mint az életet. Az átlag bevallotta, hogy jobban szereti az apját, mint a saját szívét. A legfiatalabb pedig azt mondta, hogy jobban szereti az apát, mint a sót.
Volt idő, amikor a só drágább volt, mint az arany, és csak néhány kiválasztott számára volt elérhető. Most a helyzet drámai módon megváltozott. A só megfizethető és mindenütt elérhető termék. Olyannyira, hogy a táplálkozási szakemberek riasztanak.
2016 elején közzétették az étrendre vonatkozó irányelveket az amerikaiak számára 2015–2020. A szakmai közösség nem fogadta el egyértelmű jóváhagyását - a vita az ember által a napi sófogyasztás mértékéről még most sem áll le.
A táplálkozási tanácsokat rendszeresen közzéteszik. Egészségügyi szakemberek számára készültek, hogy segítsenek az amerikaiaknak egészséges ételeket fogyasztani. Ez a kiadvány számos alapvető táplálkozási irányelvet kínál. Különösen a nátrium fogyasztásáról beszélünk, amely főleg só formájában jut be az emberi szervezetbe.
Miért van szükségünk sóra
Ha felidézi az iskolai kémia tanfolyamot, akkor a só neve NaCl - nátrium-klorid. Az ételünkbe folyamatosan kerülő fehér kristályok kémiai vegyületek, amelyeket a sav és az alkáli tandem eredményeként kapunk. Félelmetesen hangzik, nem?
Valójában az ember egy összetett természetes „rejtvény”. És időnként az, amit a fül valami furcsának vagy ijesztőnek érzékel, a valóságban kiderül, hogy nemcsak az egészség szempontjából fontos, hanem létfontosságú is. Hasonló a helyzet a sóval. Enélkül a test nem tudja végrehajtani az élettani folyamatokat. Figyelmeztetéssel: ésszerű mennyiségben a fűszerezés gyógyszer, túlzottan nagy mennyiségben - méreg. Ezért a napi sóbevitel mértéke egy személy számára nem felesleges információ.
Nátrium és só: van-e különbség
Igen, az étkezési só az emberi test fő nátriumszállítója, de a nátrium és a só nem azonos.
A nátrium és a klór (általában 96-97% -ig: a nátrium kb. 40% -ot tesz ki) mellett az ízesítő egyéb szennyeződéseket is tartalmaz. Például jodidok, karbonátok, fluoridok. A lényeg az, hogy a sót különféle módon bányásszák. Általában - akár a tenger vagy a tó vizéből, akár a sóbányákból.
Például a kálium -jodiddal dúsított sót számos országban használják hatékony módszerként a jódhiány megelőzésére. Például Svájcban kötelező a jódozás. Az Egyesült Államokban a múlt század közepe óta univerzális jódmegelőzést is végeznek.
Napi sóbevitel
A WHO ajánlásai szerint az ember napi sóbevitele kevesebb, mint 5 g (három év alatti gyermekek esetében - 2 g). Naponta legfeljebb 1 teáskanálnyi fűszer fogyasztható egészségkárosodás nélkül.
Biztosan azt fogja mondani, hogy nem fogyaszt ilyen lenyűgöző adag sót. De ez nem így van. Ez a nagy becsben tartott 5 g nem csak azt a sót tartalmazza, amellyel az ételt szándékosan sózzák, hanem azt a sót is, amelyet a termékek eleve tartalmaznak. Ez vonatkozik a kerti zöldségekre és a sokak által kedvelt félkész termékekre, szószokra is.
Szó szerint mindenhol „el van rejtve”! Ezért a napi elfogyasztott sómennyiség gyakran meghaladja a megengedett normát, és elérheti a napi 8-15 g-ot.
Mi a veszélye a sófeleslegnek
A sótól származó betegségek egyáltalán nem kitalálás. Egyrészt a nátrium fontos tápanyag, amely szükséges a test normális működéséhez. Másrészt ez az előny teljes mértékben attól függ, hogy mennyi anyag kerül a szervezetbe.
Az Orvostudományi Intézet, az American Heart Association, az étrend-ajánlási tanácsadó bizottságok és mások szakértői által elért tudományos konszenzus szerint az átlagos nátrium-bevitelt napi 2,3 milligrammra kell csökkenteni a 14 éves és idősebb emberek esetében. … Ezenkívül érdemes figyelembe venni a nemtől és az életkortól függően megengedett felső megengedett fogyasztási szinteket.
Az Egyesült Államok Országos Egészségügyi Intézete napi legfeljebb 2,3 milligramm nátrium vagy egy teáskanál só fogyasztását javasolja. Ez a norma azokra a felnőttekre vonatkozik, akik nem tapasztalnak akut egészségügyi problémákat.
A WHO szerint az 1,5-3 éves gyermekek napi maximális elfogadható sószintje 2 g, 7-10 éves gyermekek esetében - 5. Elvileg a sózott ételeket nem szabad az étrendbe helyezni legfeljebb 9 hónapos csecsemők számára.
Mindannyian eltérően reagálhatnak a sóra, ezért mielőtt a napi étrendben bármilyen jelentős változtatást végrehajtana, konzultáljon orvosával. Beszélek azonban azokról a következményekről, amelyekhez a felesleges nátriumbevitel vezethet, ha nem mindenki, akkor sokan.
Agy
A túl sok só megerőlteti vagy károsíthatja az agyba vezető artériákat.
Eredmény:
- a folyadék egyensúlyhiánya miatt a sejtekben állandó szomjúságérzet gyötörhet;
- oxigén és tápanyagok hiánya miatt demencia alakulhat ki;
- Ha az artériák eltömődnek vagy megrepednek, agyvérzéshez vezethet;
- A napi sótartalom rendszeres túllépése függőséget okozhat. 2008-ban az Iowai Egyetem tudósai megfigyelték a patkányokat, és megállapították, hogy a rágcsálókon történő fűszerezésnek szinte „kábító hatású” hatása van: amikor a sós étel elfogyott, rendkívül viselkedtek, és amikor a „sós” ismét az etetőjükben volt, a patkányokat ismét jó hangulatban…
A szív- és érrendszer
A szív folyamatosan oxigéntartalmú vért pumpál, hogy a test összes szerve működőképes maradjon. A túlzott sóbevitel megerőlteti vagy károsíthatja az artériákat, amelyek a testünk fő szervéhez vezetnek.
Eredmény:
- akut fájdalom jelentkezhet a mellkas területén, mivel a szívben nincs oxigén és tápanyag;
- Szívroham akkor fordulhat elő, ha az artériák teljesen eltömődnek vagy megrepednek.
Vese
A vesék eltávolítják a felesleges folyadékot a testből, a hólyagba irányítva. A túlzott só megakadályozhatja a vesék folyadékkiválasztását.
Eredmény:
- a folyadék visszatartódik a testben, ami túlterheléshez és vesebetegséghez, valamint veseelégtelenséghez vezethet;
- amikor a vesék nem tudnak megbirkózni a felhalmozott munkával, a test elzárja a vizet a szövetekben. Kívülről ez a „felhalmozódás” ödémának tűnik (az arcon, a borjakon, a lábakon);
Az artériák
Az artériák azok az erek, amelyek oxigénnel teli vért szállítanak a szívből a test többi szervébe és sejtjébe. A túlzott sóbevitel a vérnyomás emelkedését okozhatja, megerőlteti az artériákat.
Eredmény:
Az artériák megvastagodnak a feszültség enyhítése érdekében, de ez tovább növelheti a vérnyomást és a pulzusszámot. Ez pedig a legrövidebb út az aritmia és a tachycardia felé;
- Az artériák eltömődnek vagy elszakadnak, megakadályozva a szervek létfontosságú véráramlását.
GI
A testben lévő sófelesleg káros hatással van a gyomor-bél traktus munkájára - az ételízesítő megfertőzheti nyálkahártyáját.
Eredmény:
- nagy mennyiségű folyadék felhalmozódása a testben puffadással fenyeget;
- nő a gyomorrák diagnosztizálásának kockázata.
Miért veszélyes a só hiánya?
Tudjuk, mennyi só fogyasztható naponta, és mekkora a veszélye annak, hogy túllépik a megállapított normát. Mennyi só kell az embernek, hogy jól érezze magát? A válasz egyszerű - egy súlyos betegség nélküli felnőtt naponta 4-5 g sót tud és kell fogyasztania.
Mit várhatunk a sótól azon túl, hogy meghosszabbíthatjuk az élelmiszerek eltarthatóságát (a só kiváló tartósítószer) és sós ízt ad az ételeknek?
Ne feledje a sósavat, amely a gyomornedv egyik eleme. Klórionok közvetlen részvételével állítják elő. A nátriumionok pedig felelősek az idegimpulzusok továbbításáért (minden mozgás részben a só érdeme), az aminosavak és a glükóz szállításáért, az izomrostok összehúzódásáért, a folyadékok normál ozmotikus nyomásának fenntartásáért és a víz egyensúlyáért.
Tünetek, amelyek a test nátrium- és klórhiányára utalhatnak:
- állandó álmosságérzet;
- letargia és apátia;
- éles hangulatváltozás, hirtelen agressziós támadások;
- szomjúságérzet, amelyet csak enyhén sós vízzel csillapítanak;
- száraz bőr, viszketés a bőr rugalmasságának elvesztése miatt;
- kellemetlen érzés a gyomor-bél traktusból (hányinger, hányás);
- izomgörcsök.
Hogyan csökkenthető az elfogyasztott só mennyisége
A Monella Center (USA) kutatói úgy döntöttek, nyomon követik, hogyan használnak sót a hét folyamán azok, akik nem tudják elképzelni az életüket valami sós étel nélkül. Egy 62 fős csoport sószórót kapott (a sót nem egyszerű, hanem izotópos indikátorral használták, ami vizeletvizsgálattal könnyen meghatározható). Az önkénteseket arra utasították, hogy gondosan és pontosan vezessenek étkezési naplót. Egy héttel később a beszerzett adatok alapján amerikai tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a termék körülbelül 6%-át a sószóróból, a nátrium 10%-át természetes forrásból, a maradék több mint 80%-át pedig félig nyerték. -elkészült termékek.
Íme néhány tipp, amelyek segítenek csökkenteni az étrendben lévő só mennyiségét:
- Főzzön saját ételt
A fő feladat az, hogy gondosan ellenőrizzék, mi van a lemezen. Könnyebb lesz a napi sóbevitel ellenőrzése, ha megtagadja a szupermarketből készült készételeket, gyorsételeket, konzerveket;
- Változtassa meg a só alkalmazásának sorrendjét
Próbáljon meg egyáltalán nem sót használni a főzési folyamatban, és ha sót kell adnia, a termék már a tányéron van. Bebizonyosodott, hogy az étkezés közben sózott ételek sósabbnak tűnnek az ember számára, mint azok, amelyekhez fűszerezést adtak a főzés során, mivel a só közvetlenül a nyelven található ízlelőbimbókra kerül.
- Találjon alternatívát a sónak
Hidd el, nem a só az egyetlen, ami „átalakítja” az ételek ízét. Fedezze fel más fűszerek és gyógynövények tulajdonságait. A citromlé, héja, kakukkfű, gyömbér, bazsalikom, petrezselyem, kapor, koriander, menta kiváló alternatíva lehet. Egyébként a hagyma, fokhagyma, zeller, sárgarépa nem rosszabbul gazdagíthatja az ételek ízét, mint a só.
- Türelemmel
Akár hiszi, akár nem, a sóigénye és a só hozzáadása az élelmiszerekhez hamarosan csökken. Ha korábban két csipet sóra volt szüksége egy szokásos uborka- és paradicsomsaláta adagjához, akkor pár hetes „diéta” után nem akar több csipetnyi fűszerezést használni.