Az első ételeket különböző húslevesekkel készítik, de ezek képezik a leves alapját - alapvető - hús, hal, gomba, zöldség, tej és gyümölcs. Szintén kevert húsleveseket használtak-hús-zöldség vagy hal és zöldségek-hagyma, sárgarépa, burgonya és zöldek hozzáadására. Abszolút minden húsleves főzése előtt a levest kívánatos lecsepegtetni.
A húsok között a kiválasztott alapanyagoktól függően vannak hús-, hús-, csont- és csontlevesek. Sok ételt készítenek a hús- vagy csontlevesben a kolbász és a füstölt hús utolsó szakaszában.
A húsleves elkészítéséhez válassza ki a magas kötőszövet -tartalmú húst. Sót kell adnia a húsleveshez, végül fél órával a főzés vége előtt, vagy akár 10 perc múlva (ha baromfihúst használ).
A levest a következőképpen készítjük el. A húsdarabokat hideg vízzel töltik meg; majd maximális hőfokon, csukott fedéllel felforraljuk, majd el kell távolítanunk a habot, és puhára kell főzni a levest. Ha kockát használnak, először felforralják, majd hozzáadják a húsdarabokat.
A hallevest a megsemmisített és megtisztított halfejekből, csontokból, uszonyokból és bőrből készítik. Halfilé részekre vágva és a végén lefektetve - így minden kedvesét megtartja.
A zöldségleves a leggyorsabb megoldás, és azonnal fel kell használnia, mivel hosszabb tárolás során az összes tápanyag megsemmisül. A gomba leves szintén nem igényel sok időt, és a zöldségektől eltérően tömény formában több napig tárolható hűtőszekrényben.
Gyümölcsleves, amelyet azonnal fel is kell használni, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozza az ételhez, és íze gazdag maradt.