tartalom
Rillettes – francia konyha, snack, világszerte népszerű. Az elegáns név ellenére ez egy nagyon egyszerű étel, nagyon megfizethető termékekből. Ennyi az idő a Rillettes elkészítéséhez, körülbelül 6 órát vesz igénybe.
Rillette nagyon hasonlít a pástétomhoz, csak szerkezete durvább. A Classic Rillette-et zsíros húsokból készítik, és hosszú ideig zsírban főzik, amíg megpuhul és el nem választja a szálakat. Lehűlve és összekeverve a zsírral, a hús a francia riata állagát kapja.
Ennek a receptnek sok fajtája van. A franciák kacsa rilleteket vagy csirkét, tonhalat vagy lazacot főznek. Előételként pirított kenyérszeletekkel vagy friss zöldségekkel tálaljuk.
Nem tévesztendő össze Rillettes és terrine. Az utolsót tejszínnel készítik, és még nagyobb a kalóriaértéke. Ezenkívül gyakran töltse fel a terrint olvasztott zsírral vagy zselével.
Rillettes főzési titkai
A Rillettesa készítéséhez zsíros húsokhoz vagy halakhoz jobban illik. Az étel könnyebbé tételéhez zöldségeket, gyógynövényeket és alkoholt adhat hozzá. A húsnak a teljes összetétel legalább 75 százalékának kell lennie.
A riata elkészítéséhez nehéz aljú edényre lesz szüksége. A rilleteket hagyományosan agyagcserépben főzik, de egy öntöttvas serpenyő is megteszi.
Rillettes csirke tökkel
Az ételek elkészítéséhez 500 gramm csirke, 100 gramm tökpép, 3 gerezd fokhagyma és egy közepes hagyma szükséges, majd kóstolja meg a szárított kakukkfüvet, a rozmaringot és a bazsalikomot, a borsot, a babérlevelet és a gyantát.
- Vágja a csirkét nagy darabokra, a bőr eltávolítása után.
- Tegye a csirkét egy kis serpenyőbe, és a tetejére tegye a kockákra vágott tökhúst, a megpucolt fokhagymagerezdeket és a hagymát, amelyeket előzetesen meghámozva 4 részre vágja.
- Megszórjuk az összes fűszert, hozzáadunk fekete borsot és babérlevelet.
- Helyezzen egy kis serpenyőt az összetevőkkel egy nagyba, töltse fel vízzel, hogy vízfürdő legyen.
- Nagy lángon forralja fel a vizet, majd csökkentse a hőt, és fedje le egy kis serpenyőfedéllel. Hagyja az edényt kb. 5 órán át párolni. Rendszeresen adjon hozzá vizet, és tegye a csirke darabokat egy fából készült spatulával.
- Körülbelül egy órával a főzés megkezdése után a tompáját Rillettes sózására.
- 5 óra elteltével vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy az összetevők kissé lehűljenek.
- Ezután tegye az egészet egy kényelmes tálba, távolítsa el a borsót, a fekete borsot és a babérlevelet.
- Válassza le a csirkehúst a csontokról, villával pépesítse és keverje össze zöldségekkel. Keverjük össze, adjunk hozzá sót.
Az önindítót 2 hétig hűtőszekrényben tárolja.
Hogyan készítsük el a kacsa Rillettes-t az alábbi videóban:
