Manapság olyan mémek jelennek meg, mint például: „Igen, vegán vagyok! Nem, nem hiányzik a hús!” Azonban nem minden vegán és vegetáriánus érzi ezt így. Sokan közülük több éves növényi táplálkozás után is nosztalgiával idézik fel a hús- és halételek ízeit. Vannak, akik etikai okokból utasították el a húst, és nem azért, mert a hús íze utálatos volt. Ezek az emberek a legnehezebbek. Hogyan lehet megoldani ezt a problémát?
Minden vágy természetes. Fel kell ismerni létezésüket, megérteni, mi generálja őket, és el kell fogadni őket. Aztán már csak az marad, hogy kitaláljuk, mit kezdjünk velük. A legegyszerűbb kiút ebben az esetben a kiválasztott húsételek növényi változatainak elkészítése. Ha húst akarsz, az nem jelenti azt, hogy meg kell enned. A húsos ízek iránti vágy kielégítése növényi alapú étrenddel lehetséges.
Meg kell jegyezni, hogy az az érzés, hogy nem tud hús nélkül élni, fiziológiai okok miatt alakulhat ki. A hús hozzájárul az ópiumhoz hasonló anyagok felszabadulásához a szervezetben. A tejtermékeknek és a cukornak ugyanaz a hatása.
Ez fizikai függőség. A sajt, cukor, hús megtagadása elvonási tüneteket okoz. Ha azonban ezeknek a termékeknek a kivonása elég sokáig tart, akkor az utánuk való vágy csökken, és végül eltűnik.
Ha íznosztalgiáról beszélünk, akkor a kulináris és a fantázia jön a segítségünkre. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a növényi ételeket, amelyek íze megegyezik a húsételek ízével.
Minds
Az Umami viszonylag nemrégiben vált népszerűvé, de több mint egy évszázaddal ezelőtt ismerték. Az umami az ötödik íz neve, a „rohadt”, valamint négy másik íz – keserű, édes, sós és savanyú. Az Umami az ételek ízét élessé, összetetté, testessé és kielégítővé varázsolja. Umami nélkül a termék hanyagnak tűnhet. A tudósok a közelmúltban fedeztek fel egy ízlelőbimbót, amelyről úgy gondolják, hogy az emberekben fejlődött ki, hogy élvezhessük az elmét. Az umami megtalálható húsban, sózott halban, valamint Roquefort és Parmezán sajtokban, szójaszószban, dióban, shiitake gombában, paradicsomban és brokkoliban.
Mit jelent ez a vegánok és vegetáriánusok számára? A kutatók úgy vélik, hogy egyesek még soha nem találkoztak umamival, sokkal könnyebben lemondanak az állati termékekről és a hús ízéről. Mások számára azonban, akik ismerik az elmét, nagy nehézségek árán adják meg az elutasítást. Valójában a hús iránti nosztalgiájuk a rohadt íz iránti nosztalgia. Ugyanezen okból sok vegán nagy mennyiségű húspótlót és növényi eredetű húsízű ételeket fogyaszt. A vegetáriánusok ebben az esetben valamivel előnyösebb helyzetben vannak, hiszen számukra elérhetőek a sajtok. A vegánoknak viszont már csak egy dolguk van: minél gazdagabb ízű ételeket együnk.
A húspótlók piaca növekszik. Készíthet azonban saját hús-ersatzot tofu, tempeh, texturált növényi fehérje vagy szeitán felhasználásával.
Ha egy húsétel növényi alapú változatát kell elkészíteni, akkor az első dolog, amit meg kell értenünk, hogy milyen állagot szeretnénk. Ha a marhahúsnak késsel-villával vágható állagát szeretnénk, akkor a szejtánt érdemes előnyben részesíteni. A szejtán többféleképpen főzhető, hogy elérje a steak szilárdságát, a sült sertéshús puhaságát vagy a csirkeszárnyak állagát, amelyet élvezhet rágni. A Seitan tökéletesen szimulálja a sertéshús és a csirke állagát, bár a jól préselt kemény tofu csirkehús szimulálására is alkalmas. A tofu a hal ízét is képes utánozni.
Míg a tofu, a tempeh, a texturált növényi fehérje és a szeitán kiváló, néha csak zöldséget szeretnénk enni. Sok zöldségnek húsos íze van, például a jackfruitnak. A jackfruit íze inkább csípős, mint édes. Ez a gyümölcs ideális alapanyag szendvicsekhez, pörköltekhez stb. A lencse, a bab, a padlizsán és még a diófélék is húsos ízűek. A gombák birodalmának képviselői közül a csiperkegomba a leghúsosabb ízzel rendelkezik.
A fűszerek minden étel második legfontosabb összetevője az állaga után. Hiszen kevesen esznek húst fűszerezés nélkül. Növényi húsutánzat elkészítésekor ugyanazt a fűszerkészletet használhatja, mint az eredeti étel elkészítésekor.
Darált chili, paprika, oregánó, kömény, koriander, mustár, barna cukor illik a szeitánhoz.
A bolti húsleveskockák nem vegetáriánusok, mondjuk a csirkekockákban igenis van csirke. Főzhet zöldséglevest és adhat hozzá fűszereket, valamint szójaszószt, tamari, pirospaprika szószt.
A vadfűszert a gyártók javasolhatják csirke- és pulykaételekhez, de valójában vegán fűszerezésről van szó. Nyoma sincs benne vadnak, és hús sincs benne a steak fűszerezésben. Egyszerűen gyógynövények és fűszerek keverékei, amelyeket a húshoz társítunk. Elég kakukkfüvet, kakukkfüvet, majoránnát, rozmaringot, petrezselymet, fekete borsot összekeverni, és már kész is a vadhús fűszerezés.