Valójában az apró dolgok sokkal többet számítanak, mint gondolnánk. A főzés során az egyik ilyen apróság a só. Valaki meglepődik, ha az asztalhoz ülve a vendégek sószórót kérnek (már sózva), valaki éppen ellenkezőleg, egyáltalán nem sóz (a termékek sót tartalmaznak), mindenki aggódik az egészségéért, és kevesen emlékeznek rá. hogy a sónak valójában kétféle haszna van.
Először is, ez egy sós íz hordozója - az öt fő íz egyikének, amelyet megkülönböztetünk (a többi aromák, orrunkkal érezhetjük őket, emlékezzünk arra, hogy a megfázott ételek milyenek, ha megfázunk).
Másodszor, és ami a legfontosabb, a só ízfokozó. Igen igen. Csakúgy, mint a mononátrium-glutamát, amelytől ma már általában tartanak, az étkezési só is fokozza az ételek természetes ízét.
És itt minden nem olyan egyszerű. Akinek azonban elmondom: ha már belépett a konyhába, az ugyanolyan jól tudja, mint én, hogy a főzés közben megsózott és ugyanazon, de már a tányéron sózva étel íze jelentősen eltér egymástól. Az első gazdag, telt és terjedelmes, a második nyájas és halvány (bár ugyanannyi sót adnak hozzá). Ez a szabály minden termékre vonatkozik.
De valamilyen oknál fogva a steaket gyakran kivételnek tekintik. Hányszor olvastam és hallottam a tévében - azt mondják, főzés előtt semmi esetre sem szabad sózni egy steaket: ettől nedvesség jelenik meg a felületén, amely nem teszi lehetővé, hogy „lezárja” a leveket belül, és sikerrel jár nem steak, hanem teljes hülyeség.
Úgy tűnik, hogy mindenki fizikával tanult kémiát az iskolában, és az egyszerű megfigyelések megerősítik: valóban megjelenik a nedvesség a hús felszínén. Ez tudományos tény - de minden más, amit ezután írnak, nem következik belőle. Először is, nincs „lezárás”. Megvilágosodott korunkban megcáfolták azt az elméletet, miszerint egy minden oldalról gyorsan megsütött darab jobban visszatartja a gyümölcsleveket: valójában egy ilyen darab még gyorsabban és szívesebben veszít a levekből, de a „lezárás” mítoszát továbbra is mindenki sikeresen megismétli. a főzéssel kapcsolatos források.
Másodszor, a steak felületén kis mennyiségű gyümölcslé nem zavarja a normál sütést - feltéve, hogy megfelelően felmelegítette a serpenyőt, pillanatok alatt elpárolog. Tehát só vagy nem? A válasz egyértelmű: só. Általában ezt teszem: a steaket kikenem olívaolajjal, sóval (annak ellenére, hogy a só, ahogy mondani szokták, levét húz a húsból), borsot (annak ellenére, hogy a paprika, ahogy mondják, szinte azonnal kiég) és hagyja fél órát, feküdjön le, és gondolja át a viselkedését. Ez idő alatt a sónak van ideje behatolni a húsba, és a borsnak - „borsos” aromát adni. Aztán megsütöm-ha jó hús, például valami ausztrál ribeye, akkor csak megfordítom 20-30 másodpercenként, hogy egyenletesen megsüljön.
Ezt a módszert itt részletesen ismertetjük: A steak főzésének másik módja Ez a steak lágy, lédús, fényes és gazdag ízű, általában az, amire szüksége van. Ha kevésbé jó minőségű (és árú) marhahússal kell megküzdenie, akkor vagy bélszín steaket főzök vörösboros mártással, vagy steaket készítek emléktárgyban (olvassa el életének legfinomabb steak receptjét, hogy a technológia teljes megértése) - de még ebben az esetben is rettenthetetlenül megsózom a húst sütés előtt, néha jóval azelőtt. A hús ilyenkor levet veszít, ahogy írnak róla?
Talán. De ne felejtsük el - nem az a célunk, hogy húst kapjunk, amely megtartja a maximális nedvességtartalmat, hanem egy finom steak, amely sokáig örömet okoz és emlékezni fog rá. Semmilyen esetben nincs katasztrofális nedvvesztés - nem ez az eset, amikor egy extra csipet só tönkreteszi az edényt, ezért sózza meg a steakeket, és ne féljen.
Vagy legalább megsüt két steaket, az egyiket sózva főzés előtt, a másikat pedig utána - és hasonlítsa össze az ízét és a lédússágát. Ha készen áll, ajánlom, hogy a fenti linkeken kívül tanulmányozza a cikkeket arról, hogyan lehet főzni egy tökéletes steaket, hogyan lehet meghatározni a hús pörkölésének mértékét és a hús érését háztartási részlegként. varázslatot, és készítsen chimichurri mártást a steakhez. És boldog leszel.