A francia élelmiszer örökség panteonjában a sajtok uralkodnak. Nyilvánvalóan fel kell venni őket az étlapra, hogy a kisgyermekek ízlés szerint részt vehessenek oktatásukban. A mintegy 300 francia sajt közül kényeztetheti magát ízlelésük ösztönzésére. De vigyázz, némelyiket csak 5 éves kor után szabad fogyasztani. Íme tippjeink a sikeres beavatáshoz.

Az élelmiszer -diverzifikációs szakaszból. „Ez a szakasz megfelel a kizárólag tejből álló étrendről a változatos étrendre való átmenetnek” - emlékeztet a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program a Mangerbouger.fr webhelyen. "6 hónapos korban kezdődik, és fokozatosan folytatódik 3 éves koráig."

Ezért bevezethetjük a sajtot 6 hónapos kortól nagyon kis mennyiségben. Kezdheti például azzal, hogy egy krémsajtot, például Kiri vagy Nevető tehén egy levesbe kever. Amint kis kvótái kezdenek kijönni, játszhat a textúrákkal. Például úgy, hogy vékony csíkokra vagy apró darabokra vágott sajtot ad neki. Ne habozzon változatossá tenni a textúrákat ízlés szerint. Lágy vagy erős sajtok, ne állítson be semmilyen korlátozást, kivéve a nyerstejes sajtokat, amelyeket 5 éves kora előtt be kell tiltani (lásd alább). Néha meglepődik a reakcióin. Szereti például a Münstert vagy a Bleu d'Auvergne -t (a pasztőrözött tej közül választhat).

Egyszerre csak egy ételt vigyen be, hogy Loulou megismerkedjen textúrájával és ízével. Ő nem kedveli ? Mindenekelőtt ne erőltesse. De néhány nap múlva ajánlja fel újra az ételt. Több próbálkozásba is beletelhet, hogy gyermeke végre élvezze, ezért ne csüggedjen.

Egy éves gyermeknek napi 20 gramm sajtot adhat, ez biztosítja számára a kalciumot és a fehérjéket. A kalcium elengedhetetlen a gyermekek növekedéséhez és az erős csontokhoz, a fehérje fontos az izmok számára. Ezenkívül a sajtok vitaminokat is tartalmaznak.

3-11 éves kor között a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) napi 3-4 tejtermék fogyasztását javasolja (beleértve a sajtot is). Hogy felkeltse gyermeke kíváncsiságát, ne habozzon rávenni egy sajtgyár ajtaját. Még az is, hogy elmegy egy sajtgyártóhoz, ahol megismeri az összes gyártási titkot, lát teheneket vagy kecskéket, és megkóstolja a termékeket.

A nyers tejből készült sajtokat nem melegített tejjel készítik. „Ez segít megőrizni a mikrobiális flórát. Ezért a pasztőrözetlen tejből készült sajtok általában karakteresebbek ”-magyarázza Bernard Mure-Ravaud, a MOF (Meilleur Ouvrier de France) a Laboxfromage.fr blogjában.

A pasztőrözött tejet 15-20 másodpercig melegítik 72 és 85 ° C közötti hőmérsékleten. Ez a módszer megszünteti a tejben található összes kórokozót. Két másik előkészítési módszer létezik, bizalmasabb, de nem kevésbé érdekes. Termizált tej, amely legalább 15 másodpercig melegíti a tejet 57 és 68 ° C közötti hőmérsékleten. Kevésbé brutális, mint a pasztőrözött tej esetében, ez a manipuláció kiküszöböli a veszélyes baktériumokat… de megőrzi a natív mikrobiota kórokozóit.

Végül a mikroszűrt tejnél „egyrészt a teljes tejből származó tejszínt összegyűjtik pasztőrözni, másrészt a sovány tejet a baktériumok visszatartására képes membránokon átszűrik. Ezután a két párt összehozzák a sajt elkészítéséhez ” - olvashatjuk a Laboxfromage.fr oldalon.

„A nyers tej jelentős kockázatot jelenthet a kisgyermekek és különösen az 5 év alatti gyermekek számára” - figyelmeztet a Földművelésügyi és Élelmiszerügyi Minisztérium a Agriculture.gouv.fr weboldalára. „Nem fogyaszthatnak nyers tejet vagy nyers tejsajtot. Valóban, a szakemberek által tett óvintézkedések ellenére a tőgyfertőzés vagy a fejés során bekövetkezett esemény a tej kórokozó baktériumokkal való szennyeződéséhez vezethet, amelyek természetesen megtalálhatók a kérődzők emésztőrendszerében (szalmonella, listeria, escherichia coli stb.).

Ha ezek a szennyeződések csak csekély hatással lehetnek az egészséges felnőttekre, másrészt komoly problémákat okozhatnak, vagy akár halálhoz is vezethetnek az érzékeny emberek számára. Ezért ne felejtse el ellenőrizni a címkét, amikor szupermarketekben vásárol, vagy kérjen tanácsot a sajtkészítőjétől. „5 év után a kockázat továbbra is fennáll, de csökken. „Valójában a gyermek immunrendszere az évek során„ felépül ”. A nyerstej sajt klub tagjainak számít Roquefort, Reblochon, Morbier vagy Mont d'Or (nyilvánvalóan messze a teljes listától).