tartalom
Az élesztő az egyik legősibb „házi” mikroorganizmus. A régészek arra a következtetésre jutottak, hogy ie 6000 körül. az egyiptomiak örömmel ittak sört. És megtanultak élesztős kenyeret sütni ie 1200 körül.
Napjainkban körülbelül 1500 féle élesztő létezik a természetben. Ezek megtalálhatók a levelekben, a talajban, a különböző növények gyümölcsein, a virágok nektárjában, a bogyókban, a csírázott búzaszemekben, a malátában, a kefirben. Az ascomycetes és a basidomycetes a ma létező élesztőfajok fő csoportjai.
Az élesztőt a főzés során különféle sütemények és italok készítéséhez használják. Malomkövek és pékségek, a sörfőzők képei az ókori városok falain tanúskodnak e mikroorganizmusoknak az emberek életében való felhasználásának ókoráról.
Élesztőben gazdag ételek:
Az élesztő általános jellemzői
Az élesztő egysejtű gombák csoportja, amelyek félig folyékony és folyékony tápanyagokban gazdag szubsztrátokban élnek. Az élesztő fő megkülönböztető jellemzője az erjedés. A mikroszkópos gombák szobahőmérsékleten jól működnek. Amikor a környezeti hőmérséklet eléri a 60 fokot, az élesztő elpusztul.
Az élesztőt a zimológia speciális tudománya vizsgálja. Hivatalosan Pasteur „fedezte fel” az élesztőgombát 1857-ben. Annak ellenére, hogy a természetben nagyon sokféle élesztő létezik, leggyakrabban csak 4-et használunk az étrendünkben. Ezek a sörélesztő, a tej, a bor és a sütőélesztő. Buja kenyér és péksütemények, kefir, sör, szőlő – ezek a termékek az igazi vezetők az ilyen típusú élesztők tartalmában.
Az egészséges ember teste e gombák bizonyos típusait is tartalmazza. A bőrön, a belekben, valamint a belső szervek nyálkahártyáján élnek. A Candida nemzetség gombái különösen fontosak a szervezet számára. Túl nagy mennyiségben ugyan zavarokat okoznak a test működésében, sőt bizonyos betegségek (kandidózis) kialakulásához is vezetnek.
A legnépszerűbb manapság a folyékony, száraz és csak élő sütőélesztő. És a sörélesztő is, amely étrend-kiegészítőként megvásárolható a gyógyszertárban. De nem kevésbé hasznos és természetesebb az élesztő természetesen az ételekben.
A test napi élesztőigénye
Ismeretes, hogy a bél normális működéséhez az élesztőszerű gombák jelenléte szükséges. A laboratóriumi vizsgálatok során az orvosok az optimális értéket nevezik ezen mikroorganizmusok jelenlétének a bélben - 10-től 4-ig terjedő darabokra 1 mért egységenként (1 gramm béltartalom).
Az orvosok úgy vélik, hogy napi 5-7 gramm élesztő biztosítja a szervezet napi B-vitamin-szükségletét, és ez az optimális érték.
Az élesztő iránti igény megnő:
- súlyos fizikai és szellemi munka során;
- stresszes környezetben;
- vérszegénység;
- a szénhidrátok és vitamin-ásványi anyagok megsértésével a fehérje metabolizmusa a szervezetben
- az étrend alacsony tápértéke;
- dermatitis, furunculosis, pattanások;
- égési sérülésekkel és sebekkel;
- beriberi;
- gyenge immunitás;
- az emésztőrendszer betegségei (fekélyek, vastagbélgyulladás, gyomorhurut);
- neuralgiáknál;
- krónikus fáradtság szindróma (CFS);
- olyan területen, ahol fokozott a radioaktivitás vagy más vegyi anyagok káros hatásai vannak.
Az élesztő iránti igény csökken:
- az élesztő tartalmú ételek allergiára való hajlamával;
- vesebetegségben;
- endokrin betegségek;
- dysbiosis és köszvény;
- a test hajlama a rigókra és más gombás betegségekre.
Élesztő emészthetőség
Az élesztő 66% fehérje. A benne lévő fehérjék minőségét tekintve az élesztő nem alacsonyabb, mint a hal, a hús, a tej. A szervezet jól felszívja őket, feltéve, hogy nincs intolerancia a remegés, valamint mérsékelt használatuk esetén.
Az élesztő hasznos tulajdonságai, a testre gyakorolt hatása
Kálium, kalcium, vas, magnézium, B, H és P csoportba tartozó vitaminok, folsav, fehérjék és aminosavak, lecitin, metionin - ez nem az élesztőben található tápanyagok teljes listája.
Az élesztő aktiválja az étel asszimilációját, növeli az étvágyat, serkenti az anyagcserét. Pozitívan befolyásolják a belek felszívóképességét.
Meg kell jegyezni, hogy az élesztőtésztában és a péksüteményben található élesztő a magas hőmérsékletű feldolgozás következtében elhal. Ezért a kenyér és a pékáruk nem élő élesztőt tartalmazó termékek.
Kölcsönhatás az alapvető elemekkel
Az élesztő jótékony tulajdonságai különösen aktívak cukor és víz jelenlétében. Az élesztő javítja a szervezet számos tápanyag felszívódását. Az élesztőt tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása azonban a kalcium és bizonyos vitaminok felszívódásának csökkenéséhez vezethet.
Az élesztő hiányának jelei a testben
- emésztési problémák;
- gyengeség;
- anémia;
- bőrrel és hajjal, körmökkel kapcsolatos problémák.
Az élesztő feleslegének jelei a testben:
- élesztő-intolerancia okozta allergiás reakciók;
- rigó és egyéb gombás betegségek;
- puffadás.
A test élesztő tartalmát befolyásoló tényezők
Az élesztő testben való jelenlétének meghatározásának fő kritériuma az emberi étrend. Az élesztő tartalmú ételek optimális fogyasztása és a test általános egészségi állapota jelentős hatással van a test élesztőtartalmának szükséges egyensúlyára.
Élesztő a szépségért és az egészségért
A bőr, a haj, a köröm szó szerint szebbé válik a szemünk előtt, ha élő élesztőt tartalmazó termékeket fogyasztunk. A hagyományos orvoslásban számos módszer létezik a megjelenés javítására és vonzerejének megőrzésére. A pékélesztőből kárhoztatott élesztős arcmaszk tejjel, gyógynövényekkel vagy gyümölcslével, valamint az élesztős hajmaszk a legelterjedtebb és leghatékonyabb szépségmegőrzési módszer az ókorban és ma is.
A tápláló élesztő arcmaszkot a következőképpen készítik el: 20 gramm élesztőt 1 teáskanál mézzel kevernek össze, majd 1 evőkanál búza- vagy rozslisztet adnak hozzá. A kapott keveréket meleg forralt tejjel (3-4 evőkanál) hígítjuk. A maszkot 15 percig az előzőleg megtisztított arcra kell felhordani, majd meleg vízzel le kell mosni. Ez az eljárás alkalmas száraz és normál bőrre.
A zsíros bőrre készült élesztőmaszkot a következőképpen készítik el: 20 gramm élesztőt kefirben hígítunk, hogy vastag tejföl konzisztenciát kapjunk. A maszkot az arcra kell felhordani, majd 15 perc múlva meleg vízzel le kell mosni.
A vastagbélgyulladás és az enterocolitis esetében száraz élesztőt is alkalmaztak a népi gyógyászatban. Ehhez 1 teáskanál élesztőt adtak egy pohár sárgarépaléhez, és 15-20 perc múlva a keveréket megitták.
A haj erősítéséhez tegyen fél csomag élesztőt cukorral vízfürdőbe. Az erjedés megkezdése után adjunk hozzá egy kis mézet és mustárt. A keveréket felviszik a hajra, a fej köré tekerik (műanyag csomagolás, majd törülköző). 60-90 perc múlva mossa le a maszkot.