Paradicsom

A dietetikusok az alacsony kalóriatartalom és a nagy mennyiségű likopin miatt értékelik a paradicsomot, a szakácsok pedig természetes ízfokozóként használják őket. Megmondjuk, hogyan lehet kihasználni ennek a gyümölcsnek vagy zöldségnek az összes előnyét.

A paradicsom, vagy a paradicsom (Solanum lycopersicum) a Solanaceae család növénye, Dél -Amerikában őshonos. Bár botanikailag a paradicsom gyümölcs, általában zöldségként fogyasztják és főzik. Az érett paradicsom vörös, de van rózsaszín, sárga, narancs, zöld, lila és még fekete paradicsom is. A paradicsom különböző fajtái ízükben és tápanyag összetételükben különböznek. Ezenkívül a paradicsomot éretten és zölden is fogyasztják.

Paradicsom: fajták

A vörös paradicsom legnépszerűbb fajtái Ukrajnában a Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Elég lédúsak és húsosak. Ukrajna egyik legnépszerűbb paradicsoma a kalinovkai rózsaszín paradicsom. Finom, mégis kifejező ízűek, és egész évben kaphatók. A népszerű Black Prince fajtát sötét színe és fényes, gazdag íze különbözteti meg. Nyár végén a piacokat a krémes paradicsom uralja. Külsőleg az olasz fajták hasonlóak hozzájuk: a San Marzano, amellyel olasz pizzát készítenek, és a Roma. Salátákban és pörköltekben konfit formájában cseresznyeparadicsomot használnak, élénk édes ízűek. Az ínyencek Oxheart paradicsomra vadásznak a szezonban, a nyári lakosok pedig tisztelik a De Barao paradicsomot, amely piros, fekete, rózsaszín és sárga.

Paradicsom: kalóriatartalom

100 g paradicsomban 15-18 kcal. A paradicsom 95% -ban víz. Alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étel. A fennmaradó 5% főleg szénhidrát, elsősorban glükóz és fruktóz, valamint oldhatatlan rost (közepes paradicsomonként kb. 1.5 g, főleg hemicellulóz, cellulóz és lignin).

Paradicsom: előnyök

A paradicsomban gazdag C-vitamin, kálium, folát és K-vitamin található. A paradicsom azonban a legértékesebb, mert ezek a fő antioxidáns likopin forrása, amely csökkenti a szívbetegségek és a rák kockázatát.

Tápanyagok paradicsomban

• C-vitamin. Fontos tápanyag és antioxidáns. Egy közepes méretű paradicsom a napi érték (RDI) körülbelül 28% -át képes biztosítani.
• Kálium. Alapvető ásványi anyag, amely hasznos a vérnyomás szabályozásában és a szívbetegségek megelőzésében.
• K1-vitamin, más néven filokinon. A K-vitamin fontos a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.
• B9-vitamin (folát). Fontos a normális szövetnövekedés és a sejtek működése szempontjából, ami különösen fontos a terhes nők számára.
• Likopin. Az érett paradicsomban a vörös pigment és az antioxidáns likopin a leggyakoribb karotinoid. A legnagyobb koncentráció a bőrben van. Hatásának további részleteit az alábbiakban tárgyaljuk.
• Béta karotin. Az antioxidáns, amely gyakran sárga vagy narancssárga árnyalatot kölcsönöz az ételnek, A -vitaminná alakul át a szervezetben.
• Naringenin. Úgy találták, hogy ez a paradicsomhéjon található flavonoid egereken végzett vizsgálat során csökkenti a gyulladást és véd a különféle betegségek ellen.
• Klorogénsav. Erős antioxidáns vegyület, amely csökkenti a vérnyomást hipertóniás betegeknél.

Likopin

Általában minél vörösebb a paradicsom, annál több likopint tartalmaz. Ugyanakkor a főtt paradicsomban megmarad, és a nedvesség elpárolgása miatt megnő a likopin koncentrációja bennük. Ezért olyan ételek, mint a paradicsomszósz, a ketchup, a paradicsomlé, a paradicsompüré gazdag likopinforrások. Például 100 g ketchup 10-14 mg likopint tartalmaz, míg ugyanolyan tömegű friss paradicsom (100 g) csak 1-8 mg. Ne felejtsük el azonban, hogy a ketchup kalóriatartalma sokkal magasabb. Emésztőrendszerünk csak kis mennyiségű likopint képes feldolgozni - a szakértők napi 22 mg-ot javasolnak. Ehhez elegendő legfeljebb két evőkanál paradicsompürét enni.

Az étrendben szereplő egyes ételek mély hatással lehetnek a likopin felszívódására. Így felszívódása a zsírforrással együtt négyszeresére növekszik.

Középkorú férfiaknál végzett vizsgálat a likopin és a béta-karotin alacsony vérszintjét a szívroham és a stroke fokozott kockázatával hozta összefüggésbe. Így a likopin előnye, hogy segít megelőzni a szívbetegségeket. A paradicsom fogyasztása csökkenti a rossz koleszterinszintet, növeli az artériás falak rugalmasságát, és bebizonyosodott, hogy hatékonyan megelőzi a prosztata, a tüdő, a gyomor és az emlőrákot.

A paradicsom és a bőr egészsége

A likopinban és más növényi vegyületekben gazdag paradicsomalapú élelmiszerek megvédhetik a leégéstől. Egy tanulmány szerint azok az emberek, akik 40 hétig naponta 16 gramm paradicsompürét (10 mg likopinnal egyenértékű) olívaolajjal fogyasztottak, 40% -kal kevesebb leégést tapasztaltak.

Paradicsom: ártalom

A paradicsom általában jól tolerálható, és a paradicsomallergia nagyon ritka. Azok az emberek, akik allergiásak a fűporra, hasonló módon: a száj, a torok viszketése, a száj vagy a torok duzzanata nagyobb valószínűséggel allergiás a paradicsomra. De a paradicsomszőlő levelei mérgezőek, nem szabad enni - ez súlyos száj- és torokirritációt, hányást, hasmenést, szédülést, fejfájást, enyhe görcsöket és akár halált is okozhat.

Paradicsom: kulináris ötletek és receptek

A paradicsom az egészséges táplálkozás fontos része. Ezek a gyümölcsök lédúsak és édesek, tele vannak antioxidánsokkal, és segíthetnek a betegségek megelőzésében és leküzdésében. Hogyan eszed őket? Szerencsére ez a főzés egyik legfényesebb terméke, az ötödik íz – az umami – egyik fő forrása. Ezt a paradicsomban természetesen előforduló mononátrium-glutamát biztosítja. Ezért a paradicsom és a paradicsompüré természetes ízfokozónak nevezhető azokhoz az ételekhez, ahol használják.

A legnépszerűbbek a paradicsom főzésének olyan receptjei, mint a paradicsomból készült adjika, a télre különféle konzervek, pácolt, pácolt és sózott paradicsom, házi ketchup, paradicsomszósz, lecho. Sőt, a paradicsomot a főzés során nem csak éretten, hanem zölden is használják. A zöld paradicsomot télire sózzák, lekvárot készítenek, zöld paradicsomból készült salátát, kaviárt készítenek.

Ötletek a nyári paradicsomhoz

Szeletelve, olívaolajjal meglocsolva és enyhén tengeri sóval ízesítve fogyasszuk el őket.

Olívaolajjal fűszerezett, sóval, borssal, száraz oregánóval vagy provence -i gyógynövényekkel ízesített salátában használjuk. Tápértéke érdekében adjon hozzá szárított sötét kenyeret a salátához.

Készítsen paradicsom- és mozzarella-salátát mindenféle színű és méretű paradicsommal, amelyet a piacon láthat. Ez új ízeket ad hozzá.

Készítsen hideg gazpacho levest. Kísérletezzen színekkel, például készítsen gazpachót sárga paradicsommal.
Fehér paradicsom leves. Reszelje le az ízletes érett paradicsomot, és sajtkendővel válassza el a folyadékot a süteménytől. A tejszínhez tiszta levet adunk, és krémesre főzzük. Ízlés szerint sóval és fokhagymával ízesítjük. Tálaljuk rántott garnélarákkal vagy bébi tenger gyümölcseivel, cseresznyeparadicsommal díszítjük.

Koreai zöld paradicsom saláta

Hozzávalók 2 adagra:

• 4 zöld paradicsom
• ½ hagyma
• 1-2 toll zöldhagyma vagy metélõhagyma
• 1 gerezd fokhagymát, nyomkodjuk át
• 1 evőkanál. l. őrölt szezám
• 2 evőkanál. l. szója szósz
• 2 evőkanál. l. fehér borecet
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 1 evőkanál. l. szezámolaj

Főzés. Vágja a paradicsomot vékony szeletekre. Vékonyra aprítsa a hagymát, és tegye egy tál hideg vízbe, hogy eltávolítsa a durva ízt. Vágjon zöldhagymát. Keverje össze a lista utolsó hat összetevőjét. Helyezze a paradicsomot egy edényre, helyezze a közepére a hagymát, amelyet nedvességgel kell áztatni, és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával. Öntsön mártást - kész.

Gyorsan pácolt paradicsom

• Hozzávalók:
• 2 kg kis paradicsom, például tejszín
• 1 csokor kapor
• 10 fokhagymás szegfűszeg
• pác:
• 1 liter víz
• 2 evőkanál só egy kis csúszdával
• 3 evőkanál cukor kis csúszdával
• 100 ml 9% -os ecet

A paradicsomot 30 másodpercig merítse forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe, hámozza meg. Hajtsa be egy savanyú edénybe apróra vágott kaporral és fokhagymával.

Készítsük el a pácot: keverjük össze a sót, a cukrot és a vizet, alkalmanként megkeverve, forraljuk fel a keveréket és kapcsoljuk le a tüzet. Öntsön ecetet meleg pácba. Hűtsük le teljesen a pácot. Öntsük a paradicsomot langyos páclével és fedjük le. Pácolási idő 12 óra. Hűtve tálaljuk és hűtőszekrényben tároljuk.

Adjika paradicsomból

• 11/2 kg paradicsom
• 250 g kaliforniai paprika
• 5-6 chili paprika, kimagozva
• 21/2 fej fokhagyma
• 50 g tormagyökér
• ½ evőkanál só
• 1 evőkanál. kanál cukrot
• 11/2 tk ecet

A megmosott zöldségeket szeletekre vágjuk, meghámozzuk és felaprítjuk a borsot. Hámozzuk meg a fokhagymát. Vigye át az összes zöldséget fokhagymával és chilivel egy darálón. Hozzáadjuk a reszelt tormát és kevergetjük. Vigye az elegyet egy zománcozott tálba, és adjon hozzá minden fűszert és fűszert, keverje össze és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Reggel óvatosan ürítse ki az összes folyadékot, és tegye a zöldségpürét üvegekbe. Adjika készen áll. Tartsa hűtve.