tartalom
Elmondjuk, mit kell tudnod a kaviárról, fajtáiról és ízéről, hogy minden ételhez a tökéletes kiegészítőt válasszuk.
A kaviár előnyei és ártalmai
A különféle fajtájú feldolgozott és sózott haltojás finom csemege, amelyet általában kenyérrel, palacsintával, salátákkal díszítenek vagy különféle falatokhoz adnak. Köztudott, hogy a kaviár javítja az agyi aktivitást, erősíti az immunrendszert és a szív- és érrendszert, emellett pozitív hatással van a látás minőségére és terhes nők számára is javallott. A kaviár egyedülálló hatóanyag-készlettel rendelkezik, amely könnyen emészthető jódot, foszfort, vasat, káliumot, folsavat, többszörösen telítetlen zsírsavakat, A-, D- és E-vitamint tartalmaz. A kaviár egyébként gazdag gyorsan emészthető fehérjeforrás, a minőségi amelyek közül versenyezhet a hússal.
Az egyetlen dolog az, hogy jobb, ha nem használnak kaviárt az ödémára hajlamos és érelmeszesedésben, magas vérnyomásban és ischaemiás betegségekben szenvedőknek. Ennek oka a só, amelyet nagy mennyiségben tartalmaz a finomság. A kaviár összes fajtáját megtalálja a címen Lemberg.
A kaviár fajtái
Hagyományosan minden típusú kaviár három kategóriába sorolható, amelyek a halcsalád, valamint a halászat módja szerint jellemzik a terméket. Különböző halak kaviárja, még ha ugyanahhoz a fajhoz is tartozik, ízben, színben és méretben eltérő lehet. Érdemes még kiemelni egyes puhatestűek kaviárját, valamint a szőlőcsigát és a tintahalat.
- Piros kaviár. Lazachalakból nyerik, például chum lazacból, lazac lazacból, chinook lazacból, coho lazacból, lazacból, rózsaszín lazacból vagy harcsából.
- Fekete kaviár. Tokhalakból nyerik, mint például beluga, tokhal, tokhal, tokhal, tüske. Ebbe a kategóriába tartozik a világ legdrágább kaviárja is, amelyet gyakran „fehér fekete”-ként is emlegetnek. Az ilyen kaviár arany színű, és felnőttek (minél idősebb a hal, annál könnyebb és értékesebb a kaviár) és albínó halakból nyerik. Manapság a fekete kaviárt szemcsés tégelyes és hordós kaviárra osztják (filmekből és erekből megtisztítva, egész, deformálatlan szemek megjelenésével), préselt (préselt szemek) és oválisra (a szemek nem válnak el a kötőszövettől).
- Részleges kaviár, amelyet sárgának vagy fehérnek is neveznek. Valójában ez minden olyan hal kaviárja, amely nem tartozik a lazac és a tokhal családjába. Két alfajra is oszlik: durvaszemű (csuka, süllő) és apró szemű (ponty, kardhal). Azt is megjegyezzük, hogy a parciális nem egy halcsalád, hanem az úgynevezett kisszemű hálós horgászat módszere, amivel leggyakrabban csukát, keszeget, márnát, csíkos márnát, csótányt és a listán lejjebb fogunk.
A fekete kaviár fajtái
Beluga kaviár
A világ egyik legdrágább és legértékesebb kaviárfajtája. A Beluga kaviár nem csak a költségek, hanem a tápérték és az íz tekintetében is vezet, amiért az ínyencek nagyon értékelik. Diós ízű, és a közhiedelemmel ellentétben egyáltalán nincs halszagú. Úgy tartják, hogy a legfinomabb beluga kaviár az arany árnyalatú, és csaknem százéves halból nyerték. Természetesen egy ilyen finomság ára nem mérhető, és kilogrammonként elérheti a 7,000 eurót.
Meg kell különböztetni az orrúszójú hal kaviárjától, amely nagyon hasonló megjelenésű, ezért gyakran a tokhalfélék családjába tartozó halak klasszikus fekete kaviárjaként adják át. A „hamisítvány” felismerése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Először is, az árral fog megkülönböztetni, amely valószínűtlenül alacsonyabb lesz. Másodszor, az íze, durvább és „könnyebb” lesz.
Csiga kaviár
A beluga kaviárral ellentétben a tokhal kaviár sokkal kevésbé népszerű, és sokkal alacsonyabb ára is van. Nagyon sajátos ízű, tengeri és még jódozott is. Egyesek azt mondják, hogy a tokhal kaviárnak alga íze van. A kaviárt azonban éppen ezért a szokatlan ízért értékelik, minden mástól eltérően.
Egyébként a tokhal kaviár előnyei közé tartozik a könnyű sóssága. A gazdag és szokatlan íz feltárása érdekében a pácolás során a sólé kevésbé erős, mint például a beluga kaviár elkészítésekor.
Sevruga kaviár
Az elit kaviár körét a csillagos tokhal zárja, amely értékben és ízben valamivel elmarad drágább társaitól. Az egyetlen dolog, amit ő vezet, az a zsír mennyisége az összetételben. A Sevruga kaviár nagyon magas kalóriatartalmú, és ellenjavallt a fogyásban. Ha azonban nem diétázol, és túl sokat engedhetsz meg magadnak, akkor a kaviár finom, de emlékezetes íze tetszeni fog. A tokhalhoz képest sokkal kevésbé hangsúlyosnak tűnik, de hidd el, ettől nem lesz rosszabb.
Sterlet kaviár
A tokhalhoz hasonlóan a sterlet kaviárnak is kifejezett tengeri íze van, amely azonban sokkal lágyabb. Általában azonban az ilyen kaviár specifikusabb az erős halos utóíz miatt. Az összes tokhal közül a tokhalkaviár a legolcsóbb, ami természetesen nem teszi kevésbé ízletessé. Mint mondják, nincsenek elvtársak az ízre és a színre, ezért az ínyencek között megtalálhatja ennek a kaviárfajtának a rajongóit.
Kaluga kaviár
Ízlés szerint ez a kaviár kissé hasonlít a beluga kaviárhoz, de csak kevésbé kifejezett ízzel és diós árnyalattal. Ráadásul zsírtartalmát és kalóriatartalmát tekintve lényegesen megelőzi párját, de éppen ezek a tulajdonságok teszik puhává és puhává.
A vörös kaviár fajtái
Rózsaszín lazac kaviár
Ha ismerős vörös kaviárt lát a pulton, akkor a legtöbb esetben rózsaszín lazackaviár lesz. Világos és kellemes íze, valamint e hal nagy termékenysége miatt széles körben elterjedt, ami lehetővé teszi a termék nagy mennyiségben történő előállítását. Univerzális ízének köszönhetően – nem túl halas, de ugyanakkor felismerhető – elnyerte a tömegek tetszését. Vásárláskor azt is érdemes figyelembe venni, hogy a rózsaszín lazackaviárt gyakran sózzák, ezért jobb, ha megbízható eladóktól vásárolja meg.
Keto kaviár
A vörös kaviár minden fajtája közül a legkövérebb. Mindeközben éppen kalóriatartalmának köszönhető, hogy a chum kaviár finom és kellemes olajos ízű, amit azonban nem mindenki szeret. Sokkal kisebb mennyiségben bányászják, mint a rózsaszín lazackaviárt. Ennek oka az ilyen kaviár népszerűtlensége a fogyasztók körében.
Сoho kaviár
Az ilyen kaviár a vörös kaviár minden fajtája közül a leghasznosabbnak tekinthető a kiváló hatóanyag-összetétel miatt. Azonban ezen előnyök ellenére a coho lazac kaviár nem talált nagy népszerűségre a fogyasztók körében. Ami az ízét illeti, meglehetősen specifikus és észrevehető keserűséggel rendelkezik, ami miatt sokan nem szeretik.
Sockeye kaviár
Az orosz piacon a sockeye lazac kaviár nem olyan elterjedt, mivel hazánkban nem szeretik kifejezetten halas íze miatt. Az is érdekes, hogy éppen e sajátossága miatt rendkívül népszerű Európában és Amerikában, ahol egy ilyen számunkra szokatlan ízárnyalat finomságnak és ínyencségnek számít.
Pisztráng kaviár
A pisztrángos kaviár meglehetősen sós és érezhető keserűséggel rendelkezik, ezért a fogyasztók körében meglehetősen népszerűtlen. Mindeközben jól passzol a krémsajtokhoz és sok más erjesztett tejtermékhez, ezért gyakran használják zsemlék és egyéb, bőségesen lágy és nem agresszív ízű termékek készítéséhez.
A részleges kaviár fajtái
Csuka kaviár
A részleges kaviár egyik legnépszerűbb fajtája. A csuka kaviár sokkal olcsóbb, mint az összes korábban leírt fajta. Azonban minden olcsósága ellenére megfelelő sózással rendkívül ízletes tud lenni, és semmivel sem marad el drágább és kifinomultabb szomszédainál a bolt polcain. Ezenkívül a csuka kaviár nagyon hasznos és ajánlott az alacsony hemoglobinszintű emberek számára.
Pollack kaviár
Rendkívül népszerű részleges kaviárfajta, amely nagy méretben kerül bemutatásra üzleteink polcain. Hasznos tudni, hogy a pollock ikra nemcsak gazdag különféle hasznos nyomelemekben, hanem alacsony kalóriatartalmú is. Megjelenésében fehér pasztára emlékeztet, különleges és nagyon jól felismerhető íze van.
Сod kaviár
Táplálkozási és ízbeli tulajdonságait tekintve a tőkehal kaviár nem rosszabb, mint sok nemes kaviár. Finom ízű, és gyakorlatilag nincs hal árnyalata. Gyakran használják saláták, rágcsálnivalók elkészítéséhez, és jól passzol kenyérhez és mindenféle zöldséghez is. A tőkehal tojása nagyon kicsi és barack színű.
Kapelán kaviár
A kapelin kaviárnak nagyon szokatlan, éles és nem a legegyértelműbb íze van, ezért gyakorlatilag nem használják „tiszta” formájában. A boltokban azonban sokszor paszta formájában is megtalálható: a kapelánkaviárt különféle olajokkal vagy majonézzel keverve kis üvegedényekben árulják. Feltétlenül adjunk a tésztához fűszereket, amelyek árnyalatot adnak, és néha tompítják a sajátos ízt. Gyakran megtalálható füstölt kapelánkaviár is.
Süllő kaviár
Ez a kaviár finom rózsaszín színű és vizes textúrájú. A süllő kaviárt lehetetlen nevezni ínyencnek vagy értékesnek, de ennek ellenére továbbra is népszerű és szeretett a fogyasztók körében. Valljuk be, ennek a terméknek az alacsony költsége nagyrészt a jó kereslet oka. A süllő kaviár vásárlásakor érdemes megjegyezni, hogy valószínűleg nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, ami befolyásolhatja az ízét. Főleg, ha a kaviárt elég régen gyártották.
Keszeg kaviár
A keszeg kaviár azon kevesek egyike, amelyet nyersen is lehet fogyasztani. Arany színű, maguk a tojások kicsik és omlósak. A rajongók azt tanácsolják, hogy a keszeg kaviárt önálló nassolnivalóként fogyasszák, de remekül mutat majd szendvicsben, valamint palacsinta részeként sütve is.
Repülőhal kaviár
A repülő halikrát ritkán fogyasztják gazdag táplálékként. Sokkal gyakrabban található sushiban vagy tekercsben. Az ilyen kaviárt kényelmes használni az ételek díszítésére, különféle ételfestékekkel színezve. Mindeközben alacsony kalóriatartalma és magas könnyen emészthető fehérjetartalma miatt ideális diétás élelmiszertermék lehet.