Ma már nem tudjuk elképzelni az életemet a tészta, de ismerjük a történetét? Mivel a tészta az európai ételek egyik fő alkotóelemévé vált, és a tésztákat lila vagy narancssárga színben készítik?
A „makaróni” szó nagy valószínűséggel a szicíliai „maccaruni” szóból származik („a tésztát erővel készítik”, ami olyan lábakból áll, amelyek akár egy napig is eltarthatnak!). Az első dokumentált recept tészta 1000 körül jelent meg Martin Corno „De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (a szicíliai makaróni és cérnametélt főzésének művészete”) című könyvében.
A középkorban a tésztát édes ételként főzték mandula tejben, fűszerekkel. A XII. Században Palermóban az arabok alapították meg az első gyárat tésztagyártásra és a genovai kereskedésre. Sok évszázadon keresztül a kézi tésztakészítés központja Liguria és Puglia, valamint Nápoly volt. Csak a XVIII században Velencében megnyílt az első tésztagyár.
A technológiai fejlődéssel a tészta nyilvánossá vált. A kezdetben csak az olasz és az európai konyhában népszerű tészta a huszadik században, az olasz bevándorlók körében az Egyesült Államokban és világszerte elterjedt.
A tésztát különböző módon lehet főzni, különféle töltelékekkel vagy színekkel kísérletezve. Az ínyencek világszerte értékelik az európai tésztát ™ kiváló minőségükért, amely biztosítja az ízletes és változatos ételek elkészítését. Minél magasabb a tészta minősége, annál tovább rágjuk minden falatot, és élvezzük a csodálatos ízt! Lényeges, hogy a törvény tiltja a tészta kémiai adalékanyagok hozzáadását! Ha a tészta színét halványsárgával, a másikkal színezni akarja, akkor a tésztához szárítás előtt adjon hozzá természetes színezékeket vagy színes növényi kivonatokat.
- Fekete tészta (tészta nera) tintahalból vagy tintahalból kivont festékkel festve.
- Zöld tészta (tészta verde) spenóttal festve.
- Lila tészta (tészta brácsa) színű paradicsom vagy cékla.
- Piros mappa (tészta rossa) színű sárgarépa vagy paprika por.
- Narancsos tészta (pasta arancione) különböző fajtájú tököt és tököt festett.
Próbálja ki ezt a receptet! Fusilli tészta (fusilli) rókagombával és pulykamellel
Hozzávalók:
- 500g fusilli tészta (színezhető)
- 1 kis pulykamell
- 250 g rókagomba
- 10 koktélparadicsom
- 1 evőkanál ghí
- 1 evőkanál vörös pesto
- só, bors, rozmaring, olívaolaj
Elkészítés:
Pulykafilé, öblítse le és vágja kockákra, adjon hozzá sót, frissen őrölt borsot, rozmaringot, egy kis olívaolajat, és tegye egy lezárható edénybe. Alaposan keverje össze, és tegye a hűtőbe 1.5-2 órára.
Főzd meg a fusilli al dente-t a csomagoláson található recept szerint. Egy serpenyőben melegítsük ghee-re, adjuk hozzá a rókagombát és pirítsuk aranybarnára. Hozzáadjuk a pácolt pulykahúst, jól összekeverjük és enyhén megpirítjuk. Add két részre osztva koktélparadicsomot. A tésztát szűrje le egy szűrőedényből, tegye a serpenyőt, keverje össze vörös mártással és pestóval.