A galantin a hagyományos francia konyha étele. Sovány húsból - borjúhúsból, marhahúsból, nyúlból, pulykából, csirkéből és lédús halból készült galantin.
A Galantine egy körfajta, amely hasonló az ismert töltőanyaghoz. Húslevesben főzzük, pároljuk, vagy húsleves hozzáadásával sütjük. A fordítás „galantine” -ből franciából „zselé”. A galantin összefüggésében mindig szépnek és elegánsnak tűnik, gyakran az ünnepi asztalra főzik. A húshoz fűszereket, fűszereket, gombát, zöldségdarabokat, aszalt gyümölcsöket adunk.
Hogyan kell főzni
A madarat vagy halat úgy vágják el, hogy a bőr sértetlen maradjon, majd gyengéd tölteléket végezzen. Fontos: a hús főzése után keverővel turmixoljuk simára. Kicsit kedveltebb, mint a súly, annál jobb lesz a galantin.
Ez a töltelék maradék a bőr levágásakor, és főzőcérnával varrja össze. A hús galantint szoros tekercsben hajtogatja és húslevesbe főzve, párolva vagy megsütve.
Melyek az öntetek?
A marhahús töltelék sok összetevőt tartalmaz. A tojás, a gomba, a dió, a hagyma és minden más javulhat, hogy a galantin finom és gyönyörű legyen. Adjon hozzá réteg rántottát, palacsintát, apró egész húsdarabokat, baromfit és zöldségeket.
A Togashi darált húshoz tejes kenyérbe áztatva adjunk hozzá. És fűszerek - hagyma, fokhagyma és szalonna, amelyeket először növényi olajban megsütnek. Gyakran galantin, pisztácia, zöld, fűszernövény, szelet főtt tojás, szarvasgomba, libamáj vagy kaviár.
Főzési titkok
- A galantin húslevesének ugyanolyan erősnek kell lennie; akkor inkább kocsonya lesz.
- A zselé könnyű maradása érdekében adjon hozzá egy darab friss húst és felvert tojásfehérjét vízzel.
- Ha a cipó bőr nélkül főzhet, tekerje fel a főzőfonallal, ne veszítse el a formáját.
- A galantint, amíg lehűl, egyenletes alakú, nehéz fedél alatt kell tartani.
- A galantin bőrének belül és kívül kell lennie a proselyte-nek, és dörzsölni kell fűszerekkel.
- Tálalás előtt szeletelje fel a galantint vékony szeletekre, és tegye tálalótányérra, majd díszítse citromkarikákkal, gyógynövényekkel vagy friss zöldségekkel.