tartalom
A szárítás a zöldségek és gyümölcsök tartósításának egyik legrégebbi módja, amelyet nemcsak az emberek, hanem egyes állatok is alkalmaznak. És ez nem véletlen. Hiszen az aszalt gyümölcsök és zöldségek a szervezet számára szükséges vitaminok és mikroelemek tárháza. Éppen ezért a szárítás az egyik legegészségesebb és leginkább környezetbarát főzési és ételkészítési módszer. A legnépszerűbb így elkészített termékek a szárított alma, körte, szilva és sárgabarack, amelyeket a nagymamák „kompótnak” árulnak. Száraz kapor, petrezselyem és gomba, tökéletesen változatossá teszi az első és a második fogás téli típusait. A boltokban árusított száraz termékek közül a száraz banán az utóbbi időben különösen nagy népszerűségre tett szert; az aszalt szilvára mindig is volt kereslet. Az aszalt sárgabarack esetében a helyzet bonyolultabb, mivel ennek az aszalt gyümölcsnek nem minden fajtája egyformán hasznos a szervezet számára, de erről később. A szárított zöldségek manapság leggyakrabban fűszerekben, instant levesekben és száraz állateledelekben találhatók meg.
Az előállítás módja
A zöldségeket és gyümölcsöket a napon szárítják, valamint a mesterséges szárításhoz használt speciális eszközökben. De leggyakrabban az első és a második módszert kombinálják. A kombinált szárítási módszer lehetővé teszi a nagy mennyiségű tápanyag megőrzését a jövőbeni felhasználásra előkészített ételekben, és elkerülhetővé teszi a lepkék gyors romlását.
A szárításhoz válasszon egy jól szellőző helyet a lombkorona alatt (ez rövid eső esetén megvédi az ételt a sérülésektől). A keretek fából készült lécekből készülnek, amelyekre ezután hálót húznak (használhatunk szúnyoghálót is), és gombokkal vagy szegekkel rögzítjük.
Ezt követően az előre aprított zöldségeket és gyümölcsöket a hálóval készített, előkészített kereteken egy speciális függesztett szerkezeten szárítják, amelyet baldachin alatt rögzítenek.
Az ilyen keretek helyett néha tálcákat használnak, de nem minden zöldséghez és gyümölcshöz alkalmasak, mivel bizonyos esetekben a különösen lédús termékek romlásnak indulhatnak a levegő hozzáférésének hiánya miatt.
Miután a gyümölcsök és zöldségek teljesen megszáradtak, kissé felmelegítik őket a sütőben, hogy megakadályozzák a különféle állatok megjelenését. Ezután háromliteres üvegekbe öntik és fedéllel lezárják. A tél folyamán a munkadarabokat egyszer-kétszer megvizsgálják, és megelőzés céljából kissé nyitott meleg kemencében ismét kissé megszárítják. De nem forró sütőben, a kéznek ellen kell állnia a hőmérsékletnek!
Hogyan válasszuk ki a megfelelő szárított gyümölcsöt?
Ha maga nem foglalkozik gyümölcsök és zöldségek szárításával, akkor érdemes figyelembe venni néhány ajánlást. Minőségi termék jelei:
- A szárított gyümölcs kissé sötétebbnek tűnik, mint a szokásos színe. A kajszibarack és a körte megbarnul.
- A szárított gyümölcs nem tapad a kezéhez, kellemes természetes illata van.
- A penésznek és az élőlényeknek nincsenek nyomai.
Az aranysárga száraz barackokat, amelyek gyakran megtalálhatók a szupermarketekben és a piacokon, kénnel előfumigálják, ezért nem tekinthetők teljesen természetes és környezetbarát terméknek!
A szárított gyümölcsök és zöldségek előnyei
A szárított gyümölcsök és zöldségek megtartják a friss zöldségekben és gyümölcsökben található vitaminok és egyéb tápanyagok nagy részét. Az ilyen termékek jól segítenek vitaminhiány, depresszió, vérszegénység, szívbetegség esetén, a téli szezonban pedig kiváló természetes vitaminforrások.
Például a szárított sárgabarack és a mazsola nagyon hasznos a szív erősítésére. Az alma és különösen a száraz almahéj segít a megnövekedett koponyaűri nyomás és ödéma esetén, a száraz zöldek kiváló magnéziumforrás, szükségesek az idegrendszer erősítéséhez. A száraz zöldségeket és gyümölcsöket gyakran használják hosszú túrákon és expedíciókon a fehérjetartalmú ételekkel együtt.
A szárított gyümölcsök és zöldségek veszélyes tulajdonságai
Ne felejtse el, hogy a száraz zöldségek és gyümölcsök minden anyagot különösen koncentrált formában tartalmaznak. Ezért szem előtt kell tartani, hogy körülbelül 100 gramm szárított étel elfogyasztásával ötször több tápanyaghoz jut, mint amennyit a friss termékek tartalmaznak.
Ezért az aszalt gyümölcs cukorbetegek számára ellenjavallt lehet a magas glükózszint miatt, az allergiásoknak pedig különösen óvatosaknak kell lenniük a száraz zöldségekkel és gyümölcsökkel, különösen azokkal szemben, amelyek nagy mennyiségben okozhatnak allergiát.
A gyomor-bél traktus betegségeiben ajánlott főtt aszalt gyümölcsöt fogyasztani.
A száraz zöldségek és gyümölcsök fogyasztása által okozott károk minimalizálása érdekében célszerű használat előtt vízbe áztatni, hogy visszanyerje eredeti nedvességtartalmukat.