tartalom
Amikor a tudományos kutatóexpedíciók bolygónk kevéssé tanulmányozott területeire mennek, a magukkal vitt termékek listáján feltétlenül szerepeltessen rántást vagy halat.
A szárítás a hal vagy hús hideg szárításának egyik fajtája.
A szárítási technológia a termékek fokozatos víztelenítéséből áll. Ennek eredményeként aktiválódnak az enzimek, amelyek kiváló ízt adnak az élelmiszernek, valamint a termékek hosszú távú tárolásához szükséges tulajdonságokat.
A rántott ételekben a szárított ételektől eltérően a zsír az izomtömeg teljes vastagságában oszlik el. A pácolt hús megjelenése esztétikusabb, íze harmonikusabb és ellenáll az avasodásnak.
A módszer általános leírása
- 1 A termék megfelelő szárításához folyamatosan friss levegőre és + 40 ° C-os hőmérsékletre van szükség. Magasabb hőmérsékleten a fehérje visszafordíthatatlan változásai, úgynevezett denaturáció lépnek fel. Ugyanakkor a termékek íze olyanná válik, hogy kevesen merik kipróbálni. És ha megpróbálja, aktív harcosává válik a termikus rezsim betartásáért!
- 2 Az ételek főzési ideje a levegő hőmérsékletétől, a nedvesség hiányától és a szél jelenlététől függ. A gyorsabb főzés érdekében a húst az emberi magasságnál nem alacsonyabb magasságra kell felakasztani. Ez annak köszönhető, hogy ilyen magasságban a szél sebessége nagyobb, mint a föld felszínén. A piszkozatok szintén jó tényezők.
- 3 Szeles és száraz időjárás esetén a termék 2-3 nap múlva kész lehet. Gyakrabban a főzési idő 2 vagy több hét.
A jól szárított termékek ellenállóvá válnak a patogén mikroflóra kialakulásával szemben. Ez a nap besugárzási tulajdonságainak köszönhető, amelyen a szárítási folyamat zajlik.
A szárított ételeket további kulináris feldolgozás nélkül, közvetlenül a főzési folyamat befejezése után fogyasztják el. Az ilyen termékek eltarthatósága nagyon hosszú, ami kényelmes kiránduláshoz vagy expedícióhoz.
Jelenleg hatalmas számú álszárított termék kapható. Legfőbb különbségük az igazi rántott sonkától vagy haltól, hogy az elkészítési folyamatuk nem kapcsolódik a naphoz. Ennek eredményeként nem teljes fermentáció következik be, és a termék nem rendelkezik a természetes szárítás összes előnyével.
Leggyakrabban a csótány, kos és ázsiai szalvéta teljesen megszárad. Ami a hátat és a hasat illeti, előállításához tokhal és lazac halakat használnak.
A szárított ételek hasznos tulajdonságai
- A szárított ételek tápértéke mindenképpen tiszteletet érdemel. Ennek a technológiának köszönhetően olyan enzimek aktiválódnak, amelyek pozitívan befolyásolják az agyat és a gerincvelőt, javítják az intervertebrális lemezek működését, és ami a legfontosabb: javítják a gyomor-bél traktus működését.
- Azok az emberek, akik rendszeresen rángatóznak és halásznak, aktívabbnak érzik magukat, mint társaik, akik nem. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szárított hús általában jobban asszimilálódik.
- A húst és halat áztató zsír a nap és az enzimek hatására átalakuláson megy keresztül, amelynek köszönhetően több energiát és vitalitást tud adni a testnek.
A szárított ételek veszélyes tulajdonságai
Kinek nem fog profitálni a rángatózás? Ezek elsősorban a fehérje (purin) anyagcseréjének károsodása.
Káros azokra az emberekre is, akiknek magas a vérnyomása.
Továbbá nem tanácsos rángató ételeket használni olyan személyek számára, akik hajlamosak az urolithiasisra.