Amaránt (Amaranth, E123) - vörös (kékes-vörös) színű festék.
Nagyon veszélyes. Okozhat: magzati rendellenességeket, hiperaktivitást, csalánkiütést, orrfolyást.
Az aszpirinre érzékeny embereket legjobb elkerülni. Káros hatással lehet a reproduktív funkcióra. Negatív hatással van a májra és a vesére. Születési rendellenességeket okoz. Karcinogén (rákot okoz) és teratogén (veleszületett deformitásokhoz vezet) hatása van.
Hazánk élelmiszeriparában tiltott élelmiszer-adalékanyagok listáján szerepel. Lehetséges rákkeltő hatása miatt 1976 óta tiltják az Egyesült Államokban. Ukrajnában kötelező az állami Amaranth E123 élelmiszer-adalékanyag nyilvántartása.
Van egy Amaranth nevű növény. Ennek a növénynek semmi köze a festékhez.