Stanfordi tanárom, Dr. Clyde Wilson leírt egy egyszerű trükköt: ez sokak számára hasznos lesz, akik nem tagadhatják meg az ócska ételeket, de kicsit gondolkodnak az egészségükön. Dr. Wilson pedig tudja, miről beszél: doktorátust kapott. kémia szakon ugyanazon Stanfordi Egyetemen tanít az UCSF orvosi iskoláiban, valamint a Sportorvosi Intézetet vezeti. Ebben a cikkben Dr. Wilson elmagyarázza, hogyan lehet folyamatosan pizzát és gyorséttermet fogyasztani, jelentősen csökkentve azok káros hatásait a testünkre. Sietek megosztani veletek a titkot azzal, hogy a cikk engedélyével a cikket orosz nyelvre lefordítottam:
„Ma úgy szedjük az ételt, mint egy kábítószert, mert elfoglalt időbeosztás esetén gyors gyógymódra van szükségünk a folytatáshoz. Az élelmiszeripar pedig ízletes, olcsó és kényelmes ételeket biztosít számunkra, amelyek sikeresen kielégítik zsír-, cukor-, kalóriaszükségletünket. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a nem fertőző betegségekben szenvedők száma a világon meghaladta a fertőző betegek számát, és ez elsősorban a finomított, iparilag feldolgozott élelmiszerek és állati eredetű termékek felhasználásának köszönhető. Vagyis a foglalkoztatás igazolása világméretű problémákat okozott: nem utolsósorban az elhízás és a cukorbetegség járványait.
E tekintetben örömteli információnak tekinthető az a tény, hogy mindannyiunknak van egyfajta „ejtőernyője”, amely segít lelassítani az élelmiszer -„szemét” és a gyorsétterem emésztését. Egy 2011 -es tanulmány (* 1) kimutatta, hogy a ropogós zöldségek fogyasztása közvetlenül az egyszerű szénhidrátok előtt (amelyek többnyire gyorséttermek) a II. Típusú cukorbetegek anyagcseréjének jelentős javulásához vezetnek az összetett egészséges étrendhez képest. Ezek az előnyök 6 hónap után voltak észrevehetők, és a vizsgálat során 2 évig voltak megfigyelhetők.
Természetesen ez nem jelenti azt, hogy a zöldségek és az egészségtelen ételek fogyasztása jobb, mint általában az egészséges táplálkozás. De ha csak egy dolgot tud megváltoztatni étrendjében, akkor változtasson azon, amelyik a legkézzelfoghatóbb eredményt adja.
2012 -ben a tudósok megállapították, hogy hány zöldségre van szükség az eredmény eléréséhez: az anyagcsere sebessége jelentősen megnő, ha napi 200 gramm zöldséget fogyaszt, vagy akár 70 gramm zöldséget (* 2). Ez körülbelül 3 csésze (240 ml -es tál) nyers vagy enyhén főtt zöldség (különböző színű) vagy gyógynövény. A zöld zöldségeket ritkábban dolgozzuk fel, mint mások termikusan, mivel főleg salátákhoz használjuk. És mivel a főtt zöldségek lágyabbak, nem lassítják le a gyomor kiürülését és emésztését, és az anyagcserére gyakorolt hatásuk valamivel kisebb. A nyers zöldséggel való megbirkózás a gyomor számára sokkal nehezebb, mint a puha és főtt. A zöldséges zöldségek fogyasztásával a betegek súlyát, zsírtömegét és derékbőségét csökkentették.
Mikor kell pontosan felvenni a „zöldséges ejtőernyőt”? 10 perccel a gyors szénhidrát fogyasztása előtt: Ez jelentősen lelassítja az ételek emésztését. Az egészségtelen ételek után legalább 10 perc elteltével elfogyasztott zöldségek azonban aligha lassítják az emésztést, mert az elfogyasztott ételek egy részét már megemésztették.
Meglepő módon az elfogyasztott szénhidrátok egyharmada emészthető és csak 10 perccel az étkezés után jut be a véráramba. Szerencsére vannak olyan zöldségek, amelyek megmenthetnek minket az egészségtelen szénhidrátok fogyasztásának következményeitől - anélkül, hogy megszabadulnának maguktól a szénhidrátoktól, amelyeket nagyon szeretünk.
A tudósok azt sugallják, hogy a zöldségek egészségtelen ételekkel egyidejű fogyasztása ugyanolyan előnyös lehet, mint korábban. De ezt még nem tesztelték. Én személy szerint szívesebben eszek zöldséget az étkezésem többi részével, mert így könnyebb sok zöldséget enni. A spenót pizza ízű, ha pizzával fogyasztjuk. A kelkáposzta hamburger ízű, ha hamburgerrel eszik.
Ne feledje, hogy a vércukor mozgása (jelzi az étel emésztésének sebességét és a vércukorszint növekedését) kétszer nagyobb valószínűséggel befolyásolja a cukorbetegek kardiovaszkuláris halálozásának kockázatát, mint maga a vércukorszint (éhgyomorra mérve). Ez azt jelenti, hogy cukorbeteg lehet, de felére csökkentheti a szívbetegség kockázatát azáltal, hogy lelassítja az étel emésztésének sebességét. Az olyan ételek fogyasztása, amelyek cukorbetegekké tesznek, de a zöldségekkel együtt, szintén felére csökkenthetik a gyógyszert (* 1).
Igen, sok zöldség hozzáadása az étrendhez különféle okokból bonyolult lehet, de milyen nagy kényelem az a tudat, hogy minden más kedvenc ételt megehet - és javíthatja az életminőségét.
A szeretett ételek lemondása nehéz és hosszú távon szinte lehetetlen. De ahhoz hozzáadni, amit esetleg nem különösebben szeretsz (például zöldségféléket), miközben továbbra is azt eszel, amit szeretsz (például pizzát), abszolút lehetséges. Gondoljon a zöldségekre, mint az élvezet hosszabb útjára. „
A magam nevében szeretném hozzátenni, hogy Dr. Clyde egyáltalán nem ösztönzi betegeit és hallgatóit egészségtelen gyorsétkezésekre. Realista lévén és számos ügyfélnek tanácsot adva megérti, hogy gyakorlatilag lehetetlen arra kényszeríteni őket, hogy örökre feladják kedvenc egészségtelen ételeiket, és hosszú távon (elsősorban nem kezelés vagy étrend) gyakorlatilag lehetetlen, és jobb, ha bizonyos esetekben az emberek „ejtőernyővel” vannak felfegyverkezve, ami csökkenti a kedvenc ételük fogyasztásának kockázatát.
Kutatás:
- „A szénhidrát előtt evés egyszerű étkezési terv hatékonyabb volt a glikémiás szabályozás elérésében, mint a csere-alapú étkezési terv 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő japán betegeknél” S Imai és munkatársai, Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. „A teljes és zöld zöldségbevitel hatása a glikált hemoglobin A1c-re és a trigliceridekre idős, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél”, K Takahashi és mtsai., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- „Zöldségfélék fogyasztása a szénhidrátok előtt javítja az étkezés utáni glükózszintet” - írta S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. „Postchallenge glükóz, A1C és glükóz, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek előrejelzője”, H Cederberg és munkatársai, Diabetes Care 33 2010 2077