Ami a gyümölcsöt illeti, a legtöbb szakértő egyetért a friss gyümölcs mellett. Az igazság azonban az, hogy az aszalt gyümölcs mértékkel fogyasztva méltó kiegészítője lehet az egészséges táplálkozásnak. Érdemes megjegyezni, hogy a szárított gyümölcsök és a szárított gyümölcsök különböznek egymástól. Némelyikben, például a mazsolában, sok a cukor, de kevés a tápanyag (kivéve a vasat). . Egy pohár szárított sárgabarack a napi A-vitamin értékének 94%-át és a vas napi értékének 19%-át tartalmazza. A szárított sárgabarack kis mennyiségű kalciumot és C-vitamint is tartalmaz.
A szárított sárgabarackot gyakran az összes szárított gyümölcs közül a legegészségesebb lehetőségként említik. Az aszalt gyümölcsök hátránya, hogy sok közülük a feldolgozás során jelentős részt veszít tápértékéből. Egyes szárított gyümölcsökhöz kén-dioxidot adnak a szín és az íz megőrzése érdekében. Eközben ez a vegyület elpusztít néhány tápanyagot, különösen a tiamint. Egyes vállalatok a gyümölcsöt szárítás előtt blansírozzák (forralják vagy párolják), hogy megkíséreljék megölni a potenciális szennyeződéseket és felgyorsítsák a szárítási folyamatot. Sajnos a blansírozás megöli a C-vitamint, mint sok más anyagot. A kalória különbség az aszalt sárgabarack és a friss sárgabarack esetében szembetűnő.