Hogyan válasszuk ki a megfelelő sterletet?
A sterlet az egyik nagy hal. Egy felnőtt mérete eléri a 60 cm -t. Ennek a halnak a megkülönböztető jellemzője az éles fej, amelynek elülső részén két antenna jól látható. A Sterletnek nincs mérlege, de vannak olyan lemezek, amelyek hasonlítanak rá. Ezt a fajta halat fagyasztott vagy hűtött változatban értékesítik.
Sterlet eladható:
- egész és vágatlan;
- kibelezve;
- fagyott;
- filé formájában, csomagolva.
Hogyan válasszunk sterletet
Nemcsak a halak vásárlásának általános szabályainak megfelelően kell sterletet választani, hanem egyes egyedi jellemzők szerint is értékelni kell. Ha a legkisebb kétely is fennáll, akkor meg kell tagadnia a vásárlást. A romlott halnak nemcsak rossz íze lesz, hanem egészségre is veszélyes.
Milyen sterletet vásárolhat:
- a hűtött sterlet felülete mindig nedves legyen, de ne legyen ragadós vagy túl csúszós;
- a sterlet felszínén lévő hibák nem megengedettek (a sérülés helyén azonnal baktériumok képződnek, amelyek felgyorsítják a halak rothadását);
- a sterlet szemének tisztának és egyenletesnek kell lennie (ha a hal „tekintete” felfelé irányul, akkor az eltarthatósága túl hosszú);
- amikor a sterlet bőrét ujjal nyomja, ne legyen horpadás (ez az értékelési módszer csak hűtött halra alkalmazható, egy ilyen kísérlet nem működik a fagyasztott termék esetében);
- a friss sterlet kopoltyúi mindig világosak és jellegzetes vörös árnyalatúak (a kopoltyúknak tisztáknak kell lenniük);
- vágáskor a friss sterlet húsát mindig nehéz elválasztani a csonttól;
- a fagyasztott sterletet nem szabad megkülönböztetni túl sok jégtől vagy hótól (ha sok hó van, és sárga vagy rózsaszín árnyalat van a felületén, akkor a halat többször fagyasztották);
- a hűtött vagy fagyasztott sterletnek mindig tisztának kell lennie (a fagyott törmelékrészecskék, a kopoltyúkban vagy a hal más területein lévő szennyeződések a fogás, szállítás és tárolás szabályainak megsértését jelzik).
Ha a sterlettet fagyasztva vásárolják, akkor azt természetes módon vagy hideg vízben kell felolvasztani. Felolvasztás után a halnak meg kell őriznie alakját és hagyományos halszagát.
Milyen sterletet nem szabad megvenni:
- ha a hűtött hal felülete túl száraz vagy jól látható a nyálka, akkor meg kell tagadnia annak megvásárlását (a halat nem megfelelően tárolták vagy romlani kezdett);
- ha a jellegzetes halas aroma idegen szagokat tartalmaz, akkor nem vásárolhat sterletet (a szag rothadt vagy penészhez hasonlít);
- sárga virágzás a halakon mindig a romlás jele (a virágzás foltok vagy csíkok formájában lehet);
- ne vásároljon sterletet, ha zúzódások, sérülések vagy ismeretlen eredetű foltok vannak a felületén);
- szürke kopoltyúk csak a hosszú ideig helytelenül tárolt sterletben találhatók (a vörös árnyalattól való bármilyen eltérés ebben az esetben a halak vásárlásának megtagadását indokolja);
- ha a hús túlságosan elválik a csontoktól a sterlet vágásakor, akkor a hal nem friss (ha az ilyen árnyalatot savanyú illattal és nyálkával kombinálják a bőrön, akkor semmiképpen sem szabad enni ilyen sterletet);
- ha az ujjlenyomat bőrére nyomva horpadás marad, akkor a hal határozottan állott (a sterlet romlani kezdhet, többször fagyott vagy kiolvadt, vagy helytelenül tárolták);
- a hűtött halat egy bizonyos ideig (általában legfeljebb 14 napig) lehet értékesíteni a boltok polcain, ezért ha gyanú merül fel, jobb, ha az eladótól igazolást kér, amely feltünteti a sterlet fogásának dátumát és az értékesítés időpontja).
A pikkelyek helyett az sterlet egyfajta csontlemezekkel rendelkezik, amelyek a hal frissességének mutatói lehetnek. Ha szorosan illeszkednek a testhez, akkor a sterlet friss. Amikor a lemezeket lehámozzák, nem lehet minőségi halat megnevezni.