A főzés alapjai
Jó hír: a tofu az egyik legkönnyebben és legsokoldalúbban elkészíthető étel! Enyhe íze bármihez illik, fehérjetartalma pedig számos vegán és vegetáriánus étel alapanyagává teszi.
Az üzletekben többféle sűrűségű tofut találsz. Susan Westmoreland, a Good Housekeeping Institute kulináris igazgatója szerint a puha tofu kiválóan alkalmas levesekhez. „A közepes súlyú és szilárd tofu jó sütéshez, sütéshez és még üvegezéshez is” – mondja.
Ahhoz, hogy ebből a tiszta fehérjéből álló fehér téglából vacsora legyen, jó ismerni néhány trükköt.
A tofut lecsepegtetjük. A tofu vízbe van csomagolva, és nagyon hasonlít egy szivacshoz – ha nem csavarod ki a régi vizet, nem tudsz új ízt adni a tofunak. Nagyon egyszerű, bár némi előzetes tervezést igényel.
1. Nyissa ki a kemény, vízzel töltött tofu csomagját, és csepegtesse le. A tofut szeletekre vágjuk. 4-6 darabot kell kapnod.
2. Fektesse a tofuszeleteket egy rétegben papírtörlőre. Fedje le a tofut más papírtörlővel, és tegyen rá bármilyen prést: konzervdobozt vagy szakácskönyvet. De ne helyezzen rá túl nagy súlyt, nehogy összetörje a tofut.
3. Hagyd állni a tofut legalább 30 percig, de jobb pár óra. Hagyhatod egész napra vagy éjszakára, csak tedd be a hűtőbe. Ha siet, nyomja le a hasizmokat a kezével, hogy az időt 15 percre csökkentse.
Ezt követően tetszés szerint főzheti a tofut.
Pácold be a tofut. Pácolás nélkül a tofunak nem lesz íze. Sok pácolási recept létezik, és sok olajat is tartalmaz. De a legjobb, ha olaj nélkül pácoljuk. A tofu még préselés után is sok vizet tartalmaz, az olaj és a víz nem keveredik. Ha olajat használ a pácban, az olajfoltot hoz létre a tofun, és az ízek nem szívódnak fel. Ezért a pácokban cserélje ki az olajat ecettel, szójaszósszal vagy citruslével. Kísérletezzen pácreceptekkel, hogy megtalálja kedvenc ízét.
Használjon kukoricakeményítőt. Fantasztikusan ropogós héjat ad a tofunak, és segít, hogy ne ragadjon a serpenyőhöz.
1. Sütés előtt szórjuk meg kukoricakeményítővel.
2. Vagy tedd a pácolt tofut egy nagy cipzáras zacskóba. Ezután adjunk hozzá fél csésze kukoricakeményítőt, zárjuk le és jól rázzuk fel. Rázza fel a tofut egy szűrőedénybe a mosogató fölött, hogy lerázza a felesleget. Ezután megpirítjuk a tofut.
Az előkészítés módjai
Egy tofu étel teljesen bármi lehet – édes, fűszeres, fűszeres. A tofu esetében a legfontosabbak azok a fűszerek, amelyek bármilyen ízt és aromát adnak a babtúrónak. A tofu sózható, párolható, süthető, füstölhető, piték, töltött termékek, galuskák és palacsinták töltelékeként használható. Keverhető mazsolával, cukorral vagy lekvárral, készíthetünk belőle sajttortákat, túrótortákat, szendvicspasztákat. Az egyéb termékek 40-80%-ában kerül az ételekbe. Chili szószba morzsoljuk – chilis íze lesz, kakaóval és cukorral keverjük össze – és krémes csokitorta töltelék lesz belőle.
A tofu készítésének fő szabálya, hogy minél tovább pácolódik, annál gazdagabb lesz az íze. Tehát, ha jól kinyomkodtad, és több órán keresztül vagy egy éjszakán át pácolódni hagytad, akkor az ételed el fog tetszeni. A pácolt tofu önmagában vagy saláták, tészták, pörköltek, ázsiai tészták, levesek és egyebek összetevőjeként használható. Íme néhány a leggyakoribb tofu pác.
Pácolt tofu gyömbérrel
Szükséged lesz:
150 g tofu
3-4 evőkanál. l. szója szósz
4 cm gyömbér, finomra reszelve
1 st. l. szezámolaj vagy bármilyen más növényi olaj
Recept:
1. Keverje össze a szójaszószt, a gyömbért és a tofut. Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
2. Olajban megsütjük vagy olajon pároljuk. Kész!
Pácolt tofu citromlével
Szükséged lesz:
200 g tofu
1/4 pohár citromlé
3. cikk L. szója szósz
2. cikk l. olivaolaj
2 tk bármilyen gyógynövény keverék
1 óra. L. fekete bors
Recept:
1. Keverje össze a citromlevet, a borsot, a szójaszószt, a fűszereket és a tofut. Hagyjuk pácolódni egy éjszakán át. Megpróbálhatja az olívaolajat közvetlenül a páchoz adni.
2. Olajban megsütjük vagy olajon pároljuk. Vagy csak pörkölt, ha az olaj már a pácban volt.
Pácolt tofu juharsziruppal
Szükséged lesz:
275 g tofu kockára vágva
1 /4 csésze víz
2 evőkanál tamari vagy szójaszósz
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál juharszirup
1/8 teáskanál erős őrölt bors
1 óra. L. kukoricakeményítő
Recept:
1. Keverje össze a vizet, a szójaszószt, az ecetet, a szirupot és a borsot. Hozzáadjuk a kockára vágott tofut, és letakarva legalább 15 percre hűtőbe tesszük pácolódni. Ha tovább hagyod pácolódni, intenzívebb lesz az íze.
2. Szűrje le a tofut, de ne dobja ki a folyadékot.
3. A tofut egy serpenyőben aranybarnára pároljuk. Hozzáadhat egy kis növényi olajat.
4. Keverje össze a pácfolyadékot kukoricakeményítővel. Öntsük a szószt a serpenyőbe, és főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután keverjük össze az elkészített szószt és a tofut.
5. Ízlés szerint tálaljuk zöldekkel, salátákkal vagy gabonapelyhekkel. A maradékot zárt edényben hűtőszekrényben tároljuk 4-5 napig.