Ez az erjesztett tejtermék nagyon népszerű a közép-ázsiai népek körében. A helyzet az, hogy nagyon könnyű hosszú ideig tárolni és magával vinni. Ráadásul jól illik húskészítményekhez, és nagyon tápláló. A kurt lehet teljesen önálló étel – különösen gyakran sörnél nassolnivalóként – vagy hús- és húsleves kiegészítő, saláta vagy leves alapanyaga.
Kívülről nézve a kurt fehér gömbnek tűnik, körülbelül 2 cm nagyságú. Száraz savanyú tejből, gyakrabban tehéntejből készítik. Kevésbé elterjedt a juh- vagy kecsketejből készült kurt. És vannak régiók és országok, ahol inkább egzotikus bivalyt (Örményország), tevét (Kirgizisztán) vagy kancatejet (Dél-Kirgizisztán, Tatárország, Baskíria, Mongólia) használnak a kurtra. A főzés nem nehéz.
Hozzávalók:
- 2 p. Tej
- 200 ml. Kumis vagy erjesztett tej kovász
- 1 gr. Só
Elkészítés:
1. A tejet fel kell forralni és 30-35 fokos hőmérsékletre kell hűteni. Ezután öntsük a kovászot a tejbe. Ideális esetben kumisznak vagy katyknak kell lennie, de előfordulhat, hogy nincs az Ön területén, ezért a savanyú tej vagy az erjesztett tejkultúrák speciális fermentálása a legjobb megoldás.
2. Alaposan keverje meg a folyadékot, csomagolja hőbe, és hagyja erjedni egy napig. Ha van joghurtkészítője, akkor könnyen elkészítheti vele kovászos előételét egyik napról a másikra.
3. Amikor a tej megerjed, meg kell forralni: lassú tűzre téve főzzük, amíg a massza pelyhek és tejsavó el nem válik.
4. Vágja ki a pelyheket lyukas kanállal. A szérum nem hasznos ehhez a termékhez. A kapott alvadékot sajtruhába kell helyezni, és az edényekre kell akasztani, hogy egymásra rakódjon.
5. A kapott vastag masszát ízlés szerint meg kell sózni, és golyóvá kell forgatni. De adhat neki egy másik alakot.
6. Marad csak a termék szárítása. Nyáron ez természetes módon megtehető - a levegőben és a napon, akkor ez a folyamat 4 vagy több napot vesz igénybe. És télen jobb, ha a kurtot a sütőben szárítja, amelyet a minimális hőmérsékletre kell állítani és kissé nyitva kell tartani.
Ha a kurt édes változatát szeretné, só helyett cukrot is adhat hozzá. Akkor lesz egyfajta erjesztett tej desszert. Az édes kurt elkészítésének elve hasonló a sóshoz.