Bárány

Történelem

Bárány hús. Nem tudni biztosan, mikor háziasították pontosan a juhokat, de úgy gondolják, hogy ez körülbelül 10 ezer évvel ezelőtt történt. Közép-Ázsia lakói sokáig gyapjúért, tejért és természetesen húsért növelték a juhokat.

Ezért nem meglepő, hogy a bárány a nomád mongol, türk és arab népek hagyományos konyhájának fő összetevőjévé vált. A kosok (juhok) húsát mind az első (bozbash, shurpa), mind a második fogás (pilaf, sashlik, manti, beshbarmak) elkészítéséhez használják.

A bárányhúst különösen értékesnek tekintik, mivel ez a legfinomabb és minimális mennyiségű zsírt tartalmaz. A felnőttek húsát sokkal kevésbé értékelik - az idő múlásával meglehetősen kemény lehet, és jellegzetes aromát nyerhet.

Bárány összetétele

100 gramm bárány átlagosan tartalmaz:
Fehérjék - 18.0 g;
Zsír - 18.0 g;
Szénhidrátok - 0 g

Annak ellenére, hogy sok hasznos tulajdonsága van a báránynak, nem szabad elfelejteni, hogy nem mindenki számára alkalmas. Az orvosok azt javasolják, hogy az ilyen típusú húst kizárják az étrendből azok számára, akiknek problémái vannak az epehólyaggal, a májjal és a vesével. Ezenkívül a báránynak nem ajánlott rendszeresen enni az ízületek és a köszvény ízületi gyulladása miatt. Gyomorhurut vagy fekély esetén ezt a terméket rendkívül óvatosan kell felvenni a menübe, és csak orvosával folytatott konzultációt követően.

A bárány előnyei

A bárány fő előnye a népszerűbb sertés- és marhahúshoz képest viszonylag alacsony zsírtartalma. A bárány igazi áldás lehet azok számára, akik fogyni szeretnének, és minden kalóriát számolnak! A súly normalizálása érdekében nem szükséges teljesen elhagyni a húsételeket-elegendő a magas kalóriatartalmú sertéshúst diétás, könnyen emészthető bárányhúsra cserélni.

Sőt, a bárány rendszeres fogyasztása csökkenti a diabetes mellitus kockázatát, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Az ebben a húsban található fluorid lehetővé teszi a fogak egészségének megőrzését és a fogszuvasodás kialakulásának megakadályozását, a népi gyógyászatban pedig a bárányzsír kiváló gyógymódnak bizonyult a megfázás elleni küzdelemben.

Báránykárosodás (ellenjavallatok)

A bárány használata csak akkor megengedett, ha az illetőnek nincsenek problémái a gyomor-bél traktusban.

Ebben a tekintetben nagyon nem kívánatos birkahúst adni gyermekeknek és időseknek, mert a gyermekeknél az emésztőrendszer még nem érett meg, az időseknél pedig már romlott.

Ezenkívül a nyugati orvoslás nem javasolja a bárányhús fogyasztását azoknak, akik a következő betegségekben szenvednek:

• köszvény
• gyomorfekély
• ízületi gyulladás
• gyomorhurut
• a vese, a máj és az epehólyag bármilyen betegsége

Hogyan válasszuk ki

Emlékeztetni kell arra, hogy a legfinomabb és legfinomabb húst a bárányoktól kapják két-három hónapos koruk előtt, míg a három évesnél idősebb bárányoknál kemény. Bárány vásárlásakor először is figyelnie kell a színére - halványvörösnek kell lennie. Fontos megjegyezni, hogy minél sötétebb a hús színe, annál idősebb. Arra is ügyelnie kell, hogy kellemetlen szag ne keletkezzen belőle, mivel a főzési folyamat során észrevehetően megnő.

A tetemnek az ételhez legmegfelelőbb részének megválasztása attól függ, hogy pontosan miként főzi meg a bárányt. Tehát sütéshez és sütéshez a karaj, a lapocka és a borda a legjobb; főzéshez és pároláshoz - szegy és alsócomb. A nyaktól vagy a lábtól finom pilaf fog kiderülni, a vállrész pedig darált húshoz alkalmas.

Mielőtt elkezdené a bárány főzését, alaposan meg kell mosni, és le kell vágni a zsírt. Javasoljuk, hogy olyan fűszereket használjon, mint a fokhagyma, a gyömbér vagy a kömény.

A bárány fajtái

A bárányfajokat az állat kora alapján különböztetik meg. Tehát a bárányhúst egy év után levágottnak tekintik. A fiatalabb hús báránynak minősül. A hús juhfajták szerint is különbözik. A kulináris szakterület szakemberei hangsúlyozzák a kalmyk juh fajtát, amelynek húsa vitaminokban gazdagabb.

A bárány kiválasztásakor ügyelni kell a hús színére - halványpirosnak kell lennie. A bárány színe világosabb. De a sötét húst nem tartják annyira ízletesnek és egészségesnek.

Ízminőségek

A bárány különleges ízű, meglehetősen „nehéz” ízű, ezért ezt a húst „amatőröknek” tekintik. Ha helyesen főzzük, a szag és az éles íz lágyul, eltűnik és kevésbé hangsúlyos. Mivel a bárány meglehetősen zsíros hús, az étel kihűlésekor zsírja a szájpadláson és a nyelven maradhat, kissé burkolva. A bárány gyengébb és kevésbé zsíros, ami ennek köszönhetően népszerűbb a tapasztalatlan ínyencek körében.

Főzés alkalmazások

A bárány jól illik majoránnához, kakukkfűhöz, oregánóhoz, forró és édes mártásokhoz, vörösborhoz, rizzhez, zöldségekhez. Tökéletesen kiegészítik egymást, új ízt hoznak létre.

Annak érdekében, hogy a báránynak ne legyen jellegzetes, nem túl kellemes íze és illata, jól meg kell mosni, és be kell áztatni sóval, hagymával, borral, kefirrel, gyógynövényekkel vagy más mártással. Ettől a bárány lágyabb és puhább lesz, lehetővé téve a gyorsabb főzést. Ezt követően a húst hőkezelik, serpenyőben és nyílt tűzön.

A bárány a legnépszerűbb a keleti konyhában, ezért hagyman, lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa és sashlik készül belőle. Az ilyen ételeket zöldségsalátákkal, egész friss vagy grillezett zöldségekkel, valamint pita kenyérrel szolgálják fel. A keleti országokban a bárány kebab változatlan étel, amelyet kedves vendégeknek szolgálnak fel.

Ugyanakkor a keleti barbecue -t nem csak satsebeli vagy más fűszeres mártással szokás felszolgálni, hanem édes gyümölcsökkel is - sárgabarack, datolya, szőlő. Grúziában, Örményországban, Kazahsztánban a gazdagon megterített asztalt tekintik a vendéglátás mutatójának, amelyen minden bizonnyal birkaételek, valamint házi kenyér és gyümölcsök találhatók.

A hüvelyeseket jó köretnek tekintik a bárányhoz, valamint a sült burgonyát. A bárányos pilafot a keleti konyha klasszikusának tekintik. Sőt, jobb kombinálni a húst hosszú rizzsel vagy hámozatlanul, fűszerezve köményt, majoránnát, kurkuma, borbolyát, mazsolát és hámozatlan fokhagymát.

A hús ízének feltárása érdekében mindig vörös száraz borral kell tálalni.

A bárány jól illeszkedik a jellegzetes szagot elárasztó fűszerekhez. Kömény, gyömbér, majoránna, hagyma kiegészíti ennek a húsnak az ízét. Ugyanakkor ez a termék lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű fűszeres gyógynövényt adjon hozzá, amelyek csak javítják az ízét, ellentétben a marhahússal és a sertéshússal, amelyhez nagy mennyiségű fűszer hozzáadása gyakran káros.

A bárányhús különleges feldolgozást igényel, mivel könnyen szárítható vagy kevéssé főzhető. Fontos továbbá, hogy minden ételhez megfelelő adagot válasszunk. Tehát leveshez vagy shurpához egy spatula alkalmas, pörköléshez - borda, pilaf - hátul és grillhez - mell. Ne süssük túl sokáig a bárányt, mert elveszíti lédússágát és keserű ízt kap. Sőt, ha a hús nem főtt, akkor túl kemény és zsíros lesz.

A bárányfőzés hívei tudják, hogy a hús fagyás nélkül a legfinomabb, hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolható. Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja, akkor óvatosan csomagolja be ételfóliával, hogy levegő ne kerüljön a húsba.

Bárány egy üstben a tűzhelyen

Összetevők 5 adagra

• Bárány 500
• Izzóhagyma 500
• Só, ízlés szerint
• Zöldek ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors

FŐZÉSI MÓDSZER

1. Tehát a főzéshez mosson fél kilogramm bárányt (zsírosnak kell lennie, akkor sok lesz a lé), és vágja apróra. Ezután keverje össze apróra vágott hagymával, sóval, gyógynövényekkel és borssal, majd tegye mély öntöttvas üstbe. Győződjön meg arról, hogy a fedél szorosan zárva van-e, kapcsolja be alacsony hőfokon, és időnként megkeverve másfél órán át párolja. Ennyi - a recept nagyon egyszerű, de akkor ez a bárány bármilyen körettel olyan örömet okoz, hogy többször is visszatér erre a receptre.
2. Igen, a dicsőséges kaukázusi hagyományok szerint egy kis vörösbort ajánlok ehhez az ételhez - még finomabb lesz, bár úgy tűnik, hogy ez egyszerűen lehetetlen!