Homár rizzsel bormártásban
Ez egy étterem szintű étel, de otthon is elkészíthető, ha szigorúan követheti a receptet és a főzési technológiát.
Szüksége lesz: - 2 darab 800 g súlyú homárra; - 2 evőkanál. rizs; - egy csomó tárkony; - 1 hagyma; - 2 szár zeller; - 1 sárgarépa; - 3 paradicsom; -2-3 gerezd fokhagyma; - 25 g vaj; - olivaolaj; - 1/4 cikk konyak; - 1 evőkanál. Száraz fehér bor; - 1 evőkanál. paradicsom szósz; - 1 evőkanál. Liszt; - egy csipet forró pirospaprika; - provence -i gyógynövények keveréke; - só és frissen őrölt fekete bors.
A paradicsomot öntsük fel forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját és vágjuk fel a pépet. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk. A zellerszárat és a hámozott fokhagymát is feldaraboljuk. Forraljuk fel a homárt, hámozzuk meg a héját, távolítsuk el a pépet és vágjuk darabokra. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és megpirítjuk benne a homárt. Hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát és a zellert, és további 3-4 percig főzzük. Ezután tegyen paradicsomot és fokhagymát, provence -i gyógynövények és tárkony keverékét a serpenyőbe. Sózzuk, és adjunk hozzá piros és fekete borsot. Öntsön oda fehér bort és egy kis vizet. Fedjük le az edényt és pároljuk 20 percig. Adjunk hozzá lisztet, hogy sűrű legyen a szósz. Ha keményítő van, sűrítőanyagként is szolgálhat.
A rizst sós vízben megfőzzük és vajjal ízesítjük. Tálald a homárszeleteket a rizzsel és a boros mártással, amelyben a homárt főzték.
Homár breton stílusban
Ez egy hagyományos étel Franciaország északi részén, amely azonban finom ízének köszönhetően messze a régió határain túl vált ismertté.
Szüksége lesz: - 4 fagyasztott homárra, egyenként 500 g súlyú; - 2 hagyma; - 6 evőkanál. l. borecet; - 6 evőkanál. l. Száraz fehér bor; - szárított kömény; - néhány borsó fekete bors; - 600 g sós vaj; - olivaolaj; - só.
Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát. A hagymát megpirítjuk egy mély tapadásmentes serpenyőben ecettel, borral, köménnyel és fekete borssal. Ezután tegyen oda 300 g vajat. Főzzük a mártást közepes lángon 7-10 percig, anélkül, hogy hagynánk forrni az olajat.
A homárt hosszában kettévágjuk, és kivajazott tepsire tesszük, sóval ízesítjük. 10 percig sütjük őket előmelegített sütőben. A maradék vajat felolvasztjuk, eltávolítjuk a homárt, hozzáadjuk a vajat, és további 10 percig sütjük. A homárt ecetes és köményes vajas mártással tálaljuk.