Ecetes gomba: egyszerű receptek
Pácolt gomba – hagyományos uzsonna, szinte minden lakoma nélkülözhetetlen eleme. A gombát közvetlenül a pácban, valamint hagymát, zöldet és hagymát, fokhagymás és tejfölös szósszal vagy egyszerűen tejfölben tálalhatjuk.
A pácolt gomba számos étel része: előételek, hideg és meleg saláták, tálalhatjuk krutonra, szendvicsre, tortára.
A pácolt gombák elkészítésének számos hagyományos módja van, ezek a pácolás technológiájában különböznek. A klasszikus pácolási módszerek közül a következőket kell nevezni:
- forró pácolás
- Hideg pácolás
- Gyors pácolás
Az első két módszer a pácolt gombák további hosszú távú tárolására szolgál, a harmadik módszer csak tálalás előkészítésére alkalmas.
Az egyes módszerekről bővebben.
Így szinte bármilyen gombát megfőzhet. Lényeg: a gombát a pácban teljesen megfőzzük.
Az ehető gomba azonnal pácolható, előforralás nem szükséges. A feltételesen ehető gombák esetében előzetes forralás vagy áztatás szükséges. Arról, hogy egy adott gombafajtánál milyen előkezelésre van szükség, olvassa el a gomba leírását.
A pácolásra előkészített gombát páclével öntjük, felforraljuk, és alacsony lángon pácoljuk, amíg teljesen meg nem főzik. A pácolási idő a különböző gombafajtáknál némileg eltérő, átlagosan 20-25-30 perc. Az előfőzött gombáknál ezt az időt 5-10 perccel csökkenteni kell. A nagy gombáknál, ha nem vágjuk darabokra, a pácolási időt kissé meg kell növelni.
A kész ecetes gombát kissé lehűtjük, a páclével együtt üvegekbe rendezzük, szoros fedővel lezárjuk. Sötét hűvös helyen tárolandó, a lakásban a kamrában tárolható.
Nem szükséges pincében vagy hűtőszekrényben tárolni.
Az ilyen gombákat lehűlés után azonnal fogyaszthatja, de jobb, ha pár napig állni hagyja: az íze világosabb lesz.
A különbség a forró páchoz képest: a gombát nem a pácban főzzük meg, hanem kész páccal leöntjük, és hűvös helyen hagyjuk főzésig.
Hideg pácoláshoz a gombát először meg kell főzni. Nem forraljuk fel teljesen, ez egy előzetes forralás. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy hány percig kell főzni a különböző típusú gombákat, olvassa el ezt a receptet: Mennyi ideig kell főzni a gombát.
A gombát megfőzzük, a húslevest lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe tesszük, és jól lecsepegtetjük. Tedd üvegekbe és öntsd fel forró páccal, zárd le szoros, de nem fém fedővel. Teljes kihűlés után tegyük be az üvegeket a hűtőbe vagy vigyük a pincébe.
A hidegen pácolt gomba 2-3 hét alatt fogyasztható.
Melegen és hidegen ecetes gombák pác receptjeit itt olvashatja: Gombás pác.
Ez a pácolási mód azoknak szól, akik szeretik és nem félnek kísérletezni, szeretik meglepni a vendégeket „valami újjal”.
A gyors pácoláshoz a teljesen megfőtt gombát használjuk. Szezonban általában több doboz főtt gomba van a hűtőmben, így bármikor bármit meg tudok főzni.
Íme néhány recept, mindegyik 1 csésze főtt gombához készült.
1. Szójaszósz alapú
- Szójaszósz - 4 evőkanál
- Citrom vagy limelé - 1 evőkanál
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Dió - 2 dió
A fokhagymát és a diót passzírozzuk át a fokhagymán, keverjük össze lime levével és szójaszósszal. Ezzel a keverékkel leöntjük a kinyomkodott és papírtörlővel megszárított gombát, jól összekeverjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt keverjük össze, szórjuk meg illatos növényi olajjal.
2. Citromlé alapján
- Egy citrom leve
- Só - 1/2 teáskanál
- Dijoni mustár - 1 teáskanál
- Friss petrezselyem – 1-2 evőkanál apróra vágott fűszernövények
Keverjük össze az összes hozzávalót, ne törjük össze a mustármagot. Ebben a keverékben keverjük össze a szárított gombát, tegyük hűtőbe 6-8 órára.
3. Méz alapján
- Méz - 1 evőkanál
- Só - 1/4 teáskanál
Dió – 2 db
- Almaecet vagy bármilyen más borecet - 1 evőkanál
- Őrölt feketebors
- Zöld hagyma
A diót törjük össze borssal és sóval, keverjük össze mézzel és ecettel, elég sűrű keveréket kapunk. Ebben a keverékben keverjük össze a szárított gombát, hűtsük le. Tálalás előtt jól összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát, meglocsoljuk illatos olajjal. Ez a pácolt gombák legegzotikusabb változata, amit az asztalra tálalok.
4. Vörösbor alapján
- Asztali vörösbor – 1/2 csésze (a bornak száraznak kell lennie)
- Piros őrölt bors – ízlés szerint, a „kés hegyéről” 1/4 teáskanálig
- Őrölt fahéj - 1/4 teáskanál
- Só - 1/2 - 1/3 teáskanál
- Petrezselyemzöld - 1 evőkanál
Keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük le a szárított gombát ezzel a keverékkel, hűtsük le. Ezek a gombák néhány óra alatt az asztalra tálalhatók; nagyon gyorsan bepácolódnak a borban. Minél tovább pácolják az ilyen gombákat, annál „komlósabbak”.
Ez csak néhány példa arra, hogyan készíthet gyorsan ecetes gombát a vendégek érkezésére készülve.
Ecetes gomba, ha szereti a „gyors utat” főzhet balzsamecet alapján, gránátalma és áfonyalé, savanyításra a ribizli és kivi leve és pép is alkalmas, plusz további fűszerek hatalmas választéka áll rendelkezésére szolgáltatás.