Tej

Leírás

Ez egy folyadék, amelyet az emberek és az emlősök emlőmirigyei termelnek. Nagyszámú tápanyagot tartalmaz, amelyek a szervezet növekedéséhez és fejlődéséhez szükségesek. A tej zsírokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A tej színe a fehértől a sárgaig és a kékig terjedhet. A zsírtartalmától függ. A laktóztartalma miatt enyhén édes íze van. A tej kompozícióiban több mint 100 hasznos komponenst tartalmaz, köztük 20 kiegyensúlyozott zsír- és aminosavat, laktózt és ásványi anyagokat.

fajták

A tej az egyik első étel, amely az állatok háziasítása után kezdte kibontani az emberek régi településeit. A hagyományoktól és a történelmi preferenciáktól függően a kecskék, tehenek, tevék, szamarak, a bivaly, a juhok, a zebrák, a nőstény rénszarvasok, a jakok, sőt a disznók teje is.

• Tehéntej leggyakrabban Európában, az USA -ban és Ausztráliában fordul elő. A tejben lévő fehérje nagyon jól felszívódik, és táplálékilag egy liter tehéntej 500 g húshoz hasonló. Napi adag kalciumot is tartalmaz. A tehéntej -intolerancia megnyilvánulásai orvosok azt javasolják, hogy kecskével helyettesítsék.
• Kecsketej a leggyakoribb szerte a világon. A tej előnyeiről és táplálkozási tulajdonságairól írták az ókori görög filozófusok. Az emberek joghurtot, vajat, sajtot, joghurtot, fagylaltot készítenek, és hozzáadják a csokoládét. A tehéntejhez képest a kecsketejnek különös illata és íze van, ami a faggyúmirigyek miatt van. A kecsketej fő jellemzője a tejszín egyenletes eloszlása.
• Lovatej elterjedt a keleti népek között. Mare tejéből készül, amely számos előnyös tulajdonságáról ismert. A tej zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, mint a tehéné, kék színű. A kancatej összetétele nagyon hasonlít az emberi tejhez, ezért jó néhány anyatej-helyettesítő tápszert előállítani mesterséges táplálkozás céljából.
• Bivaly tej erjesztett tejtermékek, különösen mozzarella sajt, Olaszország, Indonézia, India, Egyiptom, Azerbajdzsán, Dagesztán, Örményország és Kuban készítésére alkalmas. Ez a fajta tej szinte egyáltalán nem tartalmaz koseint, de egy tehénhez képest több benne a fehérje, zsír, ásványi anyagok és vitaminok mennyisége.
• Teve tej a közelmúltban meglehetősen népszerűvé vált Európában. Svájcban csokoládéból készült finomságok készítésére használják. Keleten az ilyen tej népszerű a hagyományos ételek - shubat - főzéséhez. A teve tej C- és D-vitamint tartalmaz, ami háromszor több, mint a tehéntej.
• Juhtej gyakori Görögországban és Olaszországban, valamint a keleti népek körében. A tej B1-, B2- és A-vitamint tartalmaz, amelyek 2-3-szor nagyobbak, mint egy tehén. Ebből kefirt, joghurtot, sajtot és vajat készítenek.
• A szamártejet az egyik legegészségesebb a világon. Hasznos tulajdonságai a Római Birodalom napja óta ismertek. Az ifjúság megmentése érdekében ez a tej a legjobb a mosáshoz és az öblítéshez. Az ilyen tej meglehetősen ritka és drága, mivel a szamár naponta legfeljebb két liter tejet ad.
• A rénszarvas teje az népszerű az északiak körében. A tehéntejhez képest több fehérjét (3 -szor) és zsírt (5 -ször) tartalmaz. Az emberi szervezet nem hozzászokott az ilyen típusú tejhez. Bonyolult az emésztése, ezért a legjobb vízzel hígítani. Sajtot és tej vodkát állít elő - Arak.

A tej formái

A tejnek többféle formája létezik:

• friss tej - csak a még meleg tejet. Paradox módon, de ebben a tejben jó néhány különböző bélbaktérium, ezért az orvosok azt javasolják, hogy a tejet két órával a fejés után igyák, főleg egy év alatti gyermekek számára. Ez idő alatt a baktériumok többsége elpusztul;
• sült tej - ezt a tejes főzőt 95 ° C-os hőmérsékleten 3-4 órán át hőkezelik. A főzés során a tej nem forrhat fel;
• száraz tej - a tej elpárologtatásával előállított fehér por;
• pasztőrözött tej - tej, 75 ° C-ra melegítve Az ilyen feldolgozás lehetővé teszi, hogy a tej 2 héten belül ne romoljon el;
• UHT tej - 145 C-ig hő hatásának kitett tej megöli az összes csírát és baktériumot, de csökkenti a tej jótékony tulajdonságait;
• sűrített tej - a nedvesség sűrűre párologtatásával előállított tej és cukor hozzáadása.

A tej használata a legjobb önálló termékként, vagy gabonafélékkel, teával, kávéval kombinálva. A tej rosszul szívódik fel tojással, hallal, sajttal és hússal együtt. A tej (250 g) normális emésztéséhez a kis SIPS-ben 5-6 percig kell inni.