A tápérték Mint sok más ősi történetű gabona (quinoa, tönköly és amaránt), a köles is rendkívül tápláló. Folsavat és kolint, valamint ásványi anyagokat – magnéziumot, káliumot, foszfort és cinket – tartalmaz. Más gabonafélékhez képest a köles több élelmi rostot és antioxidánst tartalmaz. Fehérjeforrás vegetáriánusok számára Fehérjetartalmában a köles a kezeletlen búzához hasonlítható, aminosav-tartalmát tekintve azonban felülmúlja a többi növényt. A világ számos régiójában a kölest bébiételnek tekintik, mivel a fehérje elengedhetetlen a növekedéshez és fejlődéshez. De fontos a kölest megfelelően főzni, és azt találták, hogy a gabona pörkölés segít megőrizni a fehérjét. Vércukorszint A szervezet számára jobb, ha stabilan tartja a vércukorszintet. A köles nem növeli a glükózszintet a keményítő lassú emésztése miatt. Megakadályozza a szürkehályog kialakulását A köles polifenolokat tartalmaz, gátolják a szürkehályogot okozó enzimet. Annak ellenére, hogy a köles nem tekinthető az egyetlen megbízható védelemnek a szürkehályog ellen, ebből a szempontból érdemes beépíteni az étrendbe. Megakadályozza az epeköveket Egy közel 70, 000-35 év közötti nő bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy azoknál a résztvevőknél, akik nagy mennyiségű oldhatatlan élelmi rostot fogyasztottak (beleértve a kölest is), kisebb volt az epekő kialakulásának kockázata. Kardiovaszkuláris védelem Erős összefüggést találtak az étrendben lévő élelmi rost mennyisége és a szív egészsége között. A szemek a köleshez hasonlóan rostokat és lignint tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az érrendszerre. Azokban a nemzetekben, amelyek történelmileg kölest ettek, de fehér rizsre és lisztre váltottak, megnövekedett a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri problémák száma. Annak ellenére, hogy a köles nem ajánlott pajzsmirigy-betegségben szenvedőknek, a nagy mennyiségben a jó választás lesz, ha odafigyel a szerény gabonára. Sok finom ételt főzhet a kölesből, kombinálva zöldségekkel, diófélékkel, sőt gyümölcsökkel is.
2022-11-11