Önállóan sokféle gombát termeszthet. És a morzsák sem kivételek. Háztáji kertben, speciálisan kialakított ágyásokon vagy erdőben művelt területeken történő termesztésük izgalmas és nem túl fáradságos folyamat. A lényeg az, hogy kiváló minőségű morzsák micéliumot szerezzünk be, és szigorúan kövesse az ilyen típusú gombák termesztésére vonatkozó összes ajánlást.
A morzsák a Morchkovy (Morshellovy) családhoz tartoznak. A leghíresebbek a c. magas, kúpos, sztyeppével, s. ehető (valódi) és morelsapka. Ezen fajok mindegyike termeszthető.
Hol nőnek a morzsák és hogyan néznek ki?
Vadon az északi féltekén Európától Amerikáig terjedő mérsékelt éghajlaton nőnek a morelfélék családjába tartozó gombák, Ausztráliában és a déli félteke számos szigetén is megtalálhatók. A morzsák elsősorban az erdőzónában nőnek, a széles levelű vagy vegyes erdőket kedvelik, de néha fenyők között is vegetálnak, gyakran parkokban és erdei parkokban élnek. Hazánkban mind az 5 leghíresebb morgófaj megtalálható, szinte mindenhol megtalálható – a déli erdő-tundra zónától az északi erdőssztyepp zónáig, az európai rész nyugati peremétől a Távol-Keletig, az Urálban és Szibériában elterjedtek. Hazánk déli vidékein gyakran előkertben, pázsitban vegetálnak, kedvelik a homokos talajt, ezért gyakran ártereken, patakok partján nőnek, szeretnek tisztásokon, erdei hamuban megtelepedni.
A morzsák hagyományosan tavaszi gombáknak számítanak, Hazánk európai részének déli zónájában áprilistól május elejéig nőnek, a középső és északi zónákban május második felétől júniusig kezdenek gyümölcsöt teremni. Kedvező időjárási körülmények között meleg ősszel is lehet gombát találni.
Táplálkozási jellegüknél fogva a morzsák a szaprofita gombák jellegzetes képviselői, ezért a családba tartozó gombák a termékeny, meszes talajt részesítik előnyben a növényi alommal dúsított fű között, de megtalálhatóak városi szemétlerakókban is, általában bomló szerves vegyületekben gazdagon.
Európában már a XNUMX. század közepén elkezdték termeszteni a morzsákat saját kertjeikben, parkjaikban és csak az ágyásokban. A németek az elsők között vették észre, hogy a morzsák jobban nőnek a hamun, és elkezdték hamut szórni az ágyásokra.
Az ipari gombatermesztésben főként 3 fajta tököt termesztenek: igazi tököt, kúpos gomolygót és kalapácsot – mint e család leggyakoribb képviselőit.
Külsőleg a morzsák másképp néznek ki, mint a többi kalapgomba. A morzsa sapkája típusától függően vagy kúpos, vagy tojásdad alakú, hosszúkás alakú, melynek felületét mély redők hálózata borítja. A gomba színe a szürkésbarnától az étcsokoládéig változik, majdnem fekete. A kalap szélei egyes fajoknál a szárhoz tapadnak. A szár hengeres, mint a kupak, belül üreges.
A gomba magassága eléri a 10 cm-t. A morzsa pépje törékeny, könnyen törhető és morzsolódó, kellemes ízű, de nincs kifejezett gomba illata. Európa és Amerika legtöbb országában a kúpos morzsa csemege.
Minden típusú morzsa feltételesen ehető gombának minősül, előzetes forralás után emberi fogyasztásra alkalmas.
Hogyan tenyésztsünk morzsákat
Két technológia egyikével termeszthet morzsákat: francia – speciálisan kialakított ágyásokban – és németül a kertben. Mindkét módszer az extenzív gombatermesztéshez kapcsolódik, amely nagy területet igényel a magas hozam eléréséhez. Amerikai tudósok jelenleg aktívan fejlesztik a gomba beltéri tápanyag-szubsztrátumokon történő intenzív termesztését, de ezeket a gombatermesztési módszereket még nem alkalmazták széles körben.
A természetben a morzsák a jól megvilágított területeket részesítik előnyben, szerves anyagokban gazdag talajokkal; a gombák nagyon érzékenyek a hamu és tápanyagban gazdag alma talajba juttatására. A természetes gombák ezen tulajdonságai képezték a francia és német termesztési módszerek alapját.
A morzsákat jobb gyümölcsösben vagy lombhullató erdőben tenyészteni, ahol a fák természetes árnyéka biztosítja a gombák számára a szükséges megvilágítást, és egyúttal megvédi őket a közvetlen napfénytől. Az ágyások kialakításakor figyelembe kell venni, hogy a gombák nem tolerálják a tavaszi pangóvizet, ezért erre a célra kijelölt területen jó vízelvezető rendszert kell kialakítani az olvadékvíz elvezetésére.
Mielőtt elkezdené a morzsák termesztését a helyszínen, a termőtalajt speciálisan előkészített szubsztrátumra kell cserélni. Fűrészporral és hamuval kevert virágokhoz kerti talajból készítik a következő képlet szerint: minden hat térfogatnyi kerti talajhoz adjunk hozzá fél térfogatnyi fűrészport és egy térfogat hamut. Az elkészített talajkeveréket össze kell keverni és 10 centiméteres rétegben ki kell rakni a felszerelt ágyásokra. A lefektetett aljzatot 10 liter vízzel kell öntözni minden 1 m-es mederben.
A többi gombafajtához hasonlóan a vetéshez is jobb, ha nem az erdőben gyűjtött ivarérett gombákat, hanem megbízható szállítóktól vásárolt morzsa micéliumot használunk. Az ágyás elkészítése után a micéliumot a teljes felületén elosztjuk, majd az ágyások építése során az ágyásokról eltávolított 6 cm-es földréteggel vonják be. A talajt kis öntözőkannával vagy speciális öntözővel enyhén megnedvesítjük, majd az ágyat tárolt természetes anyaggal borítják: szalma szőnyegek, apró ágak, lombozat; használhatod, ahogy a franciák teszik, almatörkölyt.
Az ágyások micéliummal való elvetése után ellenőrizni kell az aljzat nedvességszintjét. Ahogy a talaj kiszárad, speciális tápanyagkoncentrátumokkal kell nedvesíteni, amelyek elősegítik a gombák felgyorsult és fokozott növekedését. Ezen vegyületek egyikét, a Bajkál-EM-1-et a hazai mezőgazdasági ipar állítja elő. A termés fokozása érdekében az ágyat vékony hamuréteggel meghintjük. Almatörköly használatakor a hamu is elhagyható. A termés a vetés után egy évvel következik be, egy helyen 3-5 évig tart, és gyakorlatilag nem igényel nagy kiadásokat, és különösen alkalmas kis gombagazdaságok vagy amatőr gombatermesztők számára. Ősszel a micéliummal bevetett ágyakat szalmával, fűvel és levelekkel kell lefedni. Tavasszal, közvetlenül a hó elolvadása és a pozitív hőmérséklet kialakulása után ezt a védőburkolatot eltávolítják, vékony növényi réteget hagyva hátra. A gombák általában 2-3 héttel a védőburkolat eltávolítása után kezdenek gyümölcsöt hozni.
A morzsákat törékenységük miatt nagyon óvatosan gyűjtik, csavarják a gombát, a lábánál tartják vagy késsel vágják le. A kész gomba nyersen szárítható vagy piacra szállítható, de a morzsa törékenysége miatt a szállítás során gyorsan elveszíti megjelenését.