A szarvasgomba nagyon hasznos és rendkívül drága gomba. Ezeknek a termőtesteknek egy kilogramm ára a több ezer eurót is elérheti. Ezért, ha elsajátítja a szarvasgomba termesztésének megfelelő technológiáját, és optimális feltételeket teremt ezeknek a gombáknak a termesztéséhez, valóban gazdagodhat. Igaz, a betakarításra nagyon sokáig kell várni (akár 7 évig). És ez idő alatt a micéliummal bevetett területet nem szabad letaposni.
Szarvasgomba (a lat. Tuber) – az erszényes gombák nemzetségébe tartozik. A gomba termőteste gumós, húsos, a föld alatt 10-20 cm mélységben nő. Sok fajta szarvasgomba létezik. A szarvasgomba alapvetően Dél-Franciaország és Észak-Olaszország erdőiben nő, de megtalálható hazánkban, Fehéroroszországban, Ukrajnában és Közép-Ázsiában is.
A szarvasgomba termesztésének leírása ezen az oldalon található.
Hogyan néz ki a szarvasgomba
A szarvasgomba szaprofita. A fák, például a tölgy és a bükk gyökereivel mikorrhizát képez, és a talajból származó szerves anyagokkal táplálkozik. A termőtestek általában szabálytalanul laposak, lekerekítettek vagy oválisak. Felülete rostos. A szarvasgomba színe a fajtájától függ. Ebben az összefüggésben a gomba hasonlíthat a burgonyára, vagy márvány megjelenésű. Színtelen peremű csíkok lehetnek. Zsák alakú zacskók, gömb alakú spórákkal, tompa tüskékkel. Nem minden szarvasgomba ehető. A legértékesebb a francia fekete vagy perigord és a fehér piemonti szarvasgomba. Hazánkban a szarvasgomba főként egy fajtája – a nyári. Ezeket a gombákat speciálisan kiképzett kutyák és sertések segítségével keresik. Néha önállóan is találhat szarvasgombát a korhadt lombok alatt - szúnyogok lebegnek felettük.
A fekete vagy téli szarvasgomba lekerekített gumós termőtesttel rendelkezik, egyenetlen fekete vagy sötétszürke felülettel. Mérete a diótól a közepes almáig változik. A termőtest pépje vöröses, érés után lilás-feketévé válik. Ez a gomba erős illatú és finom ízű.
Az ehető gombák mind a növényekben, mind az állatokban rejlő anyagokat tartalmaznak. Számuk és koncentrációjuk nem állandó, évszaktól, időjárástól, ökológiától és egyéb körülményektől függ. Nyáron nedvességhiány esetén a gombákban nagymértékben megnő az állati anyagok koncentrációja, ettől maga a gomba mérgezővé válik.
Hogy néz ki a szarvasgomba, az a következő képeken látható:
Hogyan termesztjük a szarvasgombát a megfelelő módon
Gomba, például fekete szarvasgomba termesztése csak tölgy-, gyertyán-, dió- és bükkligetekben lehetséges. Ezeknek a fáknak a gyökerén nő ez a gomba, és mikorrhizát képez velük. Használhat természetes vagy speciálisan telepített ligeteket. A gomba növekedésének másik fontos feltétele a meleg éghajlat. A szarvasgomba nem tolerálja a túl erős fagyokat télen és a magas hőmérsékletet nyáron. Enyhe telet és hűvös, párás nyarat igényel. A szarvasgomba csak meszes talajban termeszthető. Ezenkívül a talajnak jó vízelvezetésűnek és tápanyagban gazdagnak kell lennie.
A szarvasgomba mesterséges termesztése ültetvények telepítésén és a gombák természetes élőhelyeiből származó talaj hozzáadásával jár.
A szarvasgomba termesztése előtt nagyon fontos kiválasztani a megfelelő helyet azoknak a fáknak, amelyek gyökerén gomba nő. Védeni kell minden szélsőséges időjárási eseménytől, óvni kell más növényektől és állatoktól. A földet meg kell szabadítani a cserjéktől és egyéb gombáktól. A helyszínt bizonyos távolságra kell elhelyezni más fáktól, amelyek befolyásolhatják a szarvasgomba növekedését és fejlődését. A talaj pH-értékét ellenőrizni kell. Miért helyezzünk egy talajmintát egy kis edénybe, és öntsünk bele egy kis fehér ecetet. Ha a keverék egy kicsit serceg, akkor a talaj nem alkalmas a szarvasgomba számára – lúgosnak kell lennie. Ehhez fokozatosan kell hozzáadni a meszet a talajhoz. Ezután több fát kell ültetnie - tölgy, mogyoró, bükk, gyertyán.
A szarvasgomba megfelelő tenyésztése érdekében a micéliumot a gombák természetes élőhelyéről vett talajjal együtt kell bevinni. Ehhez 10-15 cm mélységben micéliumot kell ásni, és a fák mellé kell helyezni. A gomba érett termőtestét is több darabra törhetjük, és a palánták gyökerei mellé rakhatjuk. Most néhány cég olyan diófa palántákat árul, amelyekre már oltott szarvasgombaspóra van. Ilyen fák ültetésekor nincs szükség további földterületre az élőhelyről. A micéliumátültetést nyár végén vagy kora ősszel kell elvégezni.
A szarvasgomba termesztésének fontos feltétele az ültetvény bőséges és rendszeres öntözése nyáron meleg vízzel. Arra is ügyelnie kell, hogy senki ne tapossa el. A betakarítás 5-7 évvel a palánták ültetése után jelenik meg. A termés 25-30 évig tart. A termőtestek általában 3-7 darabos fészkekben helyezkednek el a talajban. Amikor a szarvasgomba beérik, a talaj kissé megemelkedik felettük, és a fű a fészek közelében kiszárad. Ezek a jelek a betakarítás kezdeteként szolgálnak. A szarvasgomba általában ősszel érik, és télig betakarítják. Minden gombát pergamenbe kell csomagolni, és száraz rizsbe kell tenni – így a nedvesség megmarad a gombában. Ezenkívül nem szabad teljesen megtisztítani őket a földtől. A föld megvédi a gombákat az ízvesztéstől és a mikroorganizmusoktól. A gombát hűtőszekrényben kell tárolni.