A mustármag első pillantásra közönségesnek tűnik, de valójában számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A mustár az egész világon elterjedt, a főzésben és a népi gyógyászatban egyaránt használják. Keveset írnak róla, méltatlanul nem kap kellő figyelmet, csak „szerény fű”. Valójában a mustárnak van mire büszkének lenni. Beszéljünk ma a mustármag előnyeiről, a mustár különböző fajtáiról, és egy kicsit a történetéről.
Mi a hasznos mustár?
1. A mustármag fitonutrienseket tartalmaz – biológiailag aktív élelmiszer-összetevőket, amelyek különféle élettani funkciókat szabályoznak. Erősítik az immunrendszert, gyulladáscsökkentő, antiallergiás, neuroprotektív hatásúak. A mustár antioxidánsokban gazdag és lassítja az öregedést.
2. A mustármagban található mirozináz enzim az egyetlen enzim, amely lebontja a glükozinolátokat.
3. A mustármag alfa-linolénsavat tartalmaz, amely fontos a szív- és érrendszer egészsége szempontjából. Csökkenti a trigliceridek szintjét, normalizálja a vérnyomást, enyhíti a gyulladást.
4. Tanulmányok kimutatták, hogy a mustármag hatékony az asztma kezelésében. A mustárborogatást asztmás betegeknek ajánlják, és mélyebben foglalkoznak ezzel a kérdéssel a tudósok.
A mustár figyelemre méltó gyógyászati tulajdonságai ellenére igazi jelentősége ennek a növénynek a tápértékében rejlik. A magvak kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot és cinket tartalmaznak. A vitamin összetétele is lenyűgöző: aszkorbinsav, tiamin, riboflavin, folsav, B12-vitamin. És ez nem egy teljes lista.
A mustár sajátossága, hogy szelént halmoz fel, amely nélkül az emberi szervezet nem tud normálisan működni.
A mustár rövid története
A mustár legkorábbi írásos említése Indiában az ie 5. században ismert. Az egyik korabeli példabeszédben egy gyászoló anya mustármagot keres. A mustár helyet kap a kétezer évvel ezelőtti zsidó és keresztény vallási szövegekben. Ez arra utal, hogy a mustár fontos szerepet játszott az ősök életében. Manapság a mustárra nem úgy gondolunk, mint magra, hanem az egyik legnépszerűbb fűszerhez kötik. Évente Amerika minden lakosa megeszik 350 g mustárt.
Mi az a mustár?
Ennek a fűszerezésnek a fő összetétele a mustármag. A klasszikus változat mustárporból, ecetből és vízből áll. Egyes fajták olajat vagy mézet, valamint édesítőszereket tartalmaznak. Az élénksárga szín érdekében a mustárhoz néha kurkumát adnak. Bort adnak a dijoni mustárhoz az íz érdekében. Van egyfajta mustárral kevert méz. Ez a fűszerezés több ezer márkával és módosítással rendelkezik. Middleton minden évben megrendezi a Nemzeti mustárnapot, ahol akár 450 fajtát is megkóstolhat.
Milyen mustár jó az egészségre?
A további összetevőknek köszönhetően a különböző mustárok eltérő tápértékkel rendelkeznek. Bio gabonából, desztillált vízből és bio almaecetből készült, így egészségesebb, mint a mesterséges édesítőszerek vagy az alkohol. A mustár alacsony kalóriatartalmú, de sokkal fontosabb a minősége és értéke az egészség és a jólét szempontjából.
Ne gondolj az élénksárga mustárra a hot dogon. Egy egészséges opció mindig megtalálható a boltok polcain, és megjelenésében is feltűnő lehet. Vásároljon teljes kiőrlésű mustárt – ízletes és egészséges. Annyira hétköznapi és nem feltűnő, hogy méltán nevezhetjük szuperételnek.