tartalom
A mályvacukrot, a lekvárot, a pillecukrot, a keleti édességeket és az egyéb cukrászda finomságokat ... A szerkezetükért és alakjukért felelős fő zselésítő anyagok a pektinanyagok, és nem a zselatin, mint általában vélik.
A pektin anyagok megtalálhatók az alma- és citrustörmelékben, a cukorrépapépben, a sárgarépában, a sárgabarackban, a napraforgó kosárban, valamint más, hasonlóan népszerű növényekben. Ugyanakkor a legnagyobb mennyiségű pektin a gyümölcs héjában és magjában koncentrálódik.
Pektinanyagokban gazdag ételek:
A pektin általános jellemzői
A pektin felfedezése körülbelül 200 évvel ezelőtt történt. A felfedezést Henri Braconno francia vegyész tette, aki a pektint izolálta a szilva levéből.
A szakértők azonban nemrégiben, az ókori egyiptomi kéziratok tanulmányozása során találtak bennük egy bizonyos „átlátszó gyümölcsjeget, amely még a memphisi forró nap alatt sem olvad meg”. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ez volt a pektinekkel készített zselé első említése.
A görög nyelvről lefordítva a pektin fordítása:fagyasztva“(Ógörög nyelvből πηκτός). Ez a galakturonsav egyik vegyülete, és szinte minden magasabb rendű növényben megtalálható. Különösen gazdagok benne a gyümölcsök és néhány algafajta.
A pektin segíti a növényeket a turgor, az aszályállóság fenntartásában, és hozzájárul tárolásuk időtartamához.
Ami az embereket illeti, hazánkban a pektin stabilizálja az anyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet és javítja a bélmozgást. Ezenkívül rendelkezik tulajdonságokkal, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.
Napi szükséglet a pektinre
A pektin napi bevitele a kitűzött céltól függ. Például a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez elegendő körülbelül 15 gramm pektint fogyasztani naponta. Ha fogyást szándékozik folytatni, akkor az elfogyasztott pektin mennyiségét 25 grammra kell növelni.
Meg kell jegyezni, hogy 500 gramm gyümölcs csak 5 gramm pektint tartalmaz. Ezért napi 1,5–2,5 kg gyümölcsöt kell megennie, vagy az élelmiszeripar által termelt pektint kell használnia.
A pektin iránti igény növekszik:
- nehézfémekkel, növényvédő szerekkel és más, a szervezet számára felesleges anyagokkal történő mérgezés esetén;
- magas vércukorszint;
- magas koleszterin;
- székrekedés;
- fertőző betegségek;
- túlsúly;
- onkológiai betegségek.
Csökken a pektin iránti igény:
Annak a ténynek köszönhetően, hogy minden nap hatalmas mennyiségű különféle anyaggal állunk szemben, amelyek nem hasznosak a testünk számára, a táplálkozási szakemberek nem javasolják a pektin napi bevitelének csökkentését. Természetesen, feltéve, hogy nincsenek rá allergiás reakciók, ami rendkívül ritka.
A pektin emészthetősége
A pektin asszimilációja a testben nem következik be, mert fő feladata a szervezetre káros anyagok kiürítése. És tökéletesen megbirkózik vele!
A pektin hasznos tulajdonságai és hatása a testre
Amikor a pektin bejut a gyomor-bél traktusba, zselésszerű anyag képződik benne, amely megvédi a nyálkahártyát az irritációtól.
A pektin nehézfém-sókkal vagy toxinokkal való érintkezése esetén a pektin oldhatatlan vegyületet képez, amely a nyálkahártyára gyakorolt káros hatás nélkül távozik a szervezetből.
A pektin segít a normális perisztaltika helyreállításában, és hatékony székrekedés elleni gyógyszer.
Csökkenti a vér koleszterin- és glükózszintjét.
A pektin a kórokozó mikroorganizmusok (káros baktériumok és protozoonok) elpusztításával javítja a bél mikroflóráját.
Kölcsönhatás más elemekkel
Amikor a pektin bejut a testbe, kölcsönhatásba lép a vízzel. A méret növekedésével inaktiválja és eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből.
A felesleges pektin jelei
A pektin azon tulajdonsága miatt, hogy nem marad el a testben, annak feleslegét az emberi test nem figyeli meg.
A pektin hiányának jelei a testben:
- a test általános mérgezése;
- a rossz koleszterin magas koncentrációja;
- túlsúly;
- székrekedés;
- csökkent libidó;
- a bőr sápadtsága és lazasága.
Pektin anyagok a szépség és az egészség érdekében
A kozmetológiában az ecet tiszteletet és tiszteletet is kivívott. Mik azok az ecetes pakolások! Nekik köszönhetően még a gyűlölködő „narancsbőrtől” is megszabadulhat.
Azoknak az embereknek, akik rendszeresen fogyasztanak magas pektintartalmú ételeket, egészséges, feszes és tiszta bőrük van, kellemes arcszínük és friss leheletük van. Az emésztőrendszer toxinokból és toxinokból történő felszabadulása miatt a pektin anyagok rendszeres alkalmazásával csökken a túlsúly.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu sağulamçrün qidalıardırşular on. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatur və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.