GOMBA SÓLÉBEN
Miután a gombát sós vízben forraltuk, egy kis citromsavat adunk hozzá, majd az egészet forró vízzel öntjük 10 gramm só hozzáadásával literenként.
Fontos megjegyezni, hogy a só és a sav alacsony koncentrációja egy ilyen oldatban gyakran nem akadályozza a különböző szervezetek tevékenységét. Ennek alapján a gombák sterilizálását legalább 90 fokos hőmérsékleten kell elvégezni 0C-on, vagy mérsékelt forralással 100 percig. Az üvegeket körülbelül 1,5 cm-rel a nyak szintje alatt kell megtölteni. A sterilizálás befejeztével az üvegeket azonnal lezárjuk, amelyeket a zárás minőségének ellenőrzése után hideg szobában lehűtünk.
Két nap elteltével újabb egy-két 1-1,5 órás gombás sterilizálás szükséges. Ez elpusztítja az első sterilizálás után életben maradt baktériumokat.
Ezzel a tartósítási módszerrel a gombák kis mennyiségű sót tartalmaznak, ezért frissen használják.
Tekintettel arra, hogy a gombakonzerv felnyitás után gyorsan romlik, a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani.
De a nyitott tégelyekben való hosszú távú tárolás elfogadható olyan gombák esetében, amelyeket erős fűszeres ecetoldattal vagy benzoesavval készítettek el.