Hozzávalók Kenyér kvas
| rozsos keksz | 4000.0 (gramm) |
| cukor | 3000.0 (gramm) |
| élesztő | 150.0 (gramm) |
| víz | 120000.0 (gramm) |
- Menta nélkül is lehet főzni. A jól megsült kekszet 5-6 mm-es szemcseméretre zúzzuk, és vékony sugárba öntjük, folyamatos keverés közben vízbe, amelyet előzőleg felforralunk és 80 ° C-ra hűtünk. 4 kg kekszhez 70 liter vizet veszünk. A vízbe öntött kekszet 1-1,5 órán át meleg helyen hagyjuk állni, időnként megkeverve. A kapott sörlevet leengedjük, és a kekszeket ismét felöntjük vízzel (50 l), majd ismét infundáljuk 1-1,5 órán át, majd a sörlevet leengedjük. Az első és második infúzió eredményeként kapott sörléhez adjunk hozzá cukrot, fodormenta, élesztő, kis mennyiségű sörrel hígítva. Az élesztő bevezetése során a sörlé hőmérsékletét 23-25 ° C -ra kell emelni, és a teljes fermentációs folyamat során -8-12 órán keresztül -tartani kell. Erjedés után a kvaszt leszűrjük és lehűtjük. A száraz kenyérből készült kvass készítési technológiája hasonló.
Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
| Kalóriaérték | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Fehérjék | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Szénhidrát | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etil-alkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| szerves savak | 0.03 g | ~ | |||
| Táplálékrost | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Víz | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Hamu | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| B1-vitamin, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| PP-vitamin, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Nyomelemek | |||||
| Alumínium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Ólom, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Idősebb stroncium | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, te | 1.4 μg | ~ | |||
| Cirkónium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Emészthető szénhidrátok | |||||
| Keményítő és dextrinek | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- és diszacharidok (cukrok) | 5 g | max 100 г |
Az energiaérték 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal