Az ecet az ókor terméke. Az ie 5000-ben említik. Az ókori borászok észrevették, hogy a bort nyitott edényben hagyják, megsavanyodik. Amit nem szabad kidobni a munkája eredményéből, az megtalálta a hasznát. Először is, az ecetet pálmaborból készítették Babilonban, az ókori Egyiptomban és Asszíriában. Gyógyászati célokra és a szomjúság oltására használták.
Fokozatosan a megfigyelések során az emberek arra a következtetésre jutottak, hogy az ecet megakadályozza más termékek romlását, fertőtleníti a vizet, és puhábbá teszi a húst. Ennek alapján lehet ételízesítőt készíteni. Az ecet a mai napig sokoldalú eszköz minden konyhában – főzéshez, pácoláshoz és háztartási igényekhez.
Az ecetfajták sokfélét mutatnak, és sokféle legváratlanabb termékből is előállíthatók. Mely ecetfajták a legnépszerűbbek a főzéshez?
Balzsamecet
Ez az egyik legdrágább ecet, de a vezető. Olaszországban, Madena városában találták fel, és ezekből a fehér szőlőfajtákból készül, mint a Lambrusco, Trebbiano. A friss gyümölcslevet sűrű, sötét masszává főzik, majd borecettel keverve fahordókban érlelik – az ecet érlelése legalább 3 évig, bizonyos fajtákig és 100 évig.
Kezdetben gyógyító balzsamként vagy afrodiziákumként használták, ma pedig a balzsamecetet használják az olasz konyhában. Hozzáadjuk salátaöntetekhez, díszítéshez.
Sherry ecet
A sherryecetet a mediterrán konyhában használják, és elit Kiegészítőként tartják számon. Spanyolországból származó sherryecet szülőhelye, Andalúzia tartományban. Sok éven át a sherryecet csak az őshonos spanyolokat használta, és nem tekintette nyereséges kereskedelemnek a tengerentúlon. De a 20. században a francia andalúznak köszönhetően az ecet elterjedni kezdett a mirha területén, elnyerve az ínyencek szívét.
A sherryecet sötét borostyánszínű, mézes, gyümölcsös és diós ízű. Kivonat szintén változik hat hónaptól évtizedig. A legfiatalabbat Vinagre de Jereznek hívják, aki legalább egy éves - Vinagre de Jerez Reserva, több mint 100 éves - Gran Reserva.
Málnaecet
Az elkészítés egyszerűsége ellenére a málnaecetnek is magas ára van. Az angol különféle desszerteket kínál ezzel az ízletes szósszal. A málnaecet szülőhelye azonban Franciaország, és alig néhány évtizede kezdték el ott készíteni először. A legjobb málna borecetbe áztatva álljon, és egy kiömlése több friss bogyót adna hozzá.
A málnaecet hihetetlenül ízes, ezért kiváló adalék lesz a salátákhoz, desszertekhez és snackekhez. Ezt az ecetet a kozmetológiában is használják.
almaecet
Az almaecet a legelterjedtebb vendéglátóink körében az alacsony ár és a nagyszerű előnyök miatt. A polgárháború és az első világháború idején sebek kezelésére használták.
Az almaecet kemény hús pácolásaként és tartósítószerként bizonyított - az almaecetbe áztatott és hideg vízbe mártott kendőbe csomagolva a hús több napig fennmarad.
Asztragóniaecet
A tárkony Szibériából és Mongóliából érkezett hozzánk. Egy idő után Európa-szerte elterjedt, a 17. században pedig a klasszikus francia konyha alapanyagának számított.
A tárkony szárát külön alkalmazzák savanyúságok elkészítésére és ecet ízesítésére. Tárkonyos ágakat tartalmazó infúziós fehérborecetből és néhány hétből kiderül az ízes szósz.