Sok mítosz létezik bizonyos ételek veszélyeiről. Ezek a mítoszok semmi sem a transzzsírok és rákkeltő anyagok valódi veszélyeihez képest. A kettő gyakran összekeveredik. Például amikor azt mondják, hogy a növényi olaj sütéskor transzzsírrá válik. Valójában magas hőmérséklet hatására oxidálódik, és rákkeltővé válik. Mi a különbség a transzzsírok és a rákkeltő anyagok között, és mi a veszélyük?
Transzzsírok a táplálkozásban
Az élelmiszerek címkéin a transzzsírok margarin, szintetikus faggyú, hidrogénezett növényi zsír néven jelenhetnek meg. Az élelmiszeriparban a vaj olcsó analógjaként használják.
A margarin a legtöbb édesipari termékben megtalálható – süteményekben, süteményekben, süteményekben, pitékben, édességekben. Tejtermékekhez adják – túró, túró, túró, fagylalt, kenhető. A gátlástalan gyártók nem tüntetik fel a margarint a címkén, hanem egyszerűen azt írják, hogy „növényi zsír”. Ha a termék szilárd, nem folyik le és nem veszíti el alakját, akkor nem növényi olajat, hanem margarint tartalmaz.
A margarin telített zsírtartalmú, de telítetlen növényi olajokból készül. A gyártási folyamat során a telítetlen zsírsavmolekulákat megfosztják a kettős kötéstől, így telített zsírokká válnak. De nem ez az átalakulás veszélyes az egészségre, hanem az, hogy mellékhatása maga a molekula változása volt. Az eredmény olyan zsír, amely nem létezik a természetben. Az emberi test nem képes feldolgozni. Szervezetünk nem rendelkezik zsírokra hangolt „barát / ellenség” felismerő rendszerrel, ezért a transzzsírok különböző életfolyamatokban szerepelnek. A veszély az, hogy amikor egy megváltozott molekula belép a sejtbe, megzavarja annak funkcióit, ami tele van az immunrendszer, az anyagcsere, az elhízás és a daganatok kialakulásának zavaraival.
Hogyan védhetjük meg magunkat a transzzsíroktól?
- Távolítsa el az élelmiszerekből az édességeket, édességeket, pékárut és potenciálisan veszélyes tejtermékeket;
- Gondosan olvassa el a címkéket - ha a készítmény „növényi zsírt” tartalmaz, de maga a termék szilárd, akkor a készítmény nem vajat, hanem margarint tartalmaz.
Rákkeltő anyagok
A rákkeltő anyag rákot okoz. A rákkeltő anyagok nemcsak az étrendben találhatók. A természetben, az iparban vannak, és az emberi tevékenység termékei. Például a röntgen rákkeltő, dohányfüst, nitrátok és nitritek is.
Táplálkozás szempontjából az emberek megmérgezik a testüket, ha finomítatlan növényi olajat használnak sütéshez vagy finomított olajban történő újrasütéshez. A finomítatlan olaj olyan szennyeződéseket tartalmaz, amelyek nem ellenállnak a magas hőmérsékletnek - hevítve rákkeltővé válnak. A finomított olaj ellenáll a magas hőmérsékletnek, de csak egyszer.
A kész élelmiszerek közül a rákkeltő anyagok tekintetében vezető szerepet töltenek be a füstből származó, mérgező policiklusos szénhidrogéneket tartalmazó füstölt termékek.
Különféle konzervek, beleértve a házi savanyúságot is, káros anyagokat tartalmaznak. Az élelmiszeriparban káros tartósítószereket lehet használni, és gyenge minőségű zöldségeket lehet használni házi készítésű készítményekhez. Ha a zöldségeket speciális ásványi műtrágyákon termesztették, akkor valószínűleg nitrátokat tartalmaznak, amelyek viszonylag meleg helyen tárolva vagy tárolva még károsabbak lesznek.
Hogyan védekezhet a rákkeltő anyagokkal szemben?
- Finomított olajban sütjük, de ne használjuk újra;
- Korlátozza a füstölt termékeket és a konzerveket, amennyire csak lehetséges;
- Vizsgálja meg a konzervek címkéit. Jó, ha a készítmény természetes tartósítószereket, például sót és ecetet tartalmaz.
Most már tudja, hogy melyek a transzzsírok és a rákkeltők, és mely élelmiszerekben találhatók. Ez segít drasztikus változásokat végrehajtani étrendjében, és csökkenti a visszafordíthatatlan egészségügyi problémák kockázatát.