A cukorbetegek számára készült vegán menü a fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok egyensúlyának biztosítására szolgál a diabetikus táplálkozás alapelvei alapján. Minden cukorbetegnek megvan a maga egyéni energia- és táplálkozási szükséglete, ezért kérjük, forduljon gyermekorvosához vagy háziorvosához, hogy megbizonyosodjon arról, hogy javaslataink megfelelnek az Ön számára. Az étlap fiatalok és idősek számára készült. Nem gyermekek vagy súlyos betegek számára készült.
Az étlapot az American Diabetes Association étkezéstervezési irányelvei alapján írták össze. Mivel a szénhidrátok olyan tápanyagok, amelyeket a cukorbetegeknek gondosan ellenőrizniük kell, a menü úgy készült, hogy fenntartsa a megfelelő mennyiségű szénhidrátot az étrendben.
A szénhidrátok, fehérjék és zsírok a három fő tápanyag, amely az elfogyasztott élelmiszerekben található, de a szénhidrátok a legnagyobb hatással a vércukorszintre. Mert a vércukorszint szabályozása az első számú cél a cukorbetegség kezelésében. A szénhidrátbevitel szabályozásával e cél felé haladunk. Ez nem jelenti azt, hogy a szénhidrátokat ki kell hagyni; inkább úgy kell megterveznie étkezését és uzsonnáját, hogy biztosítsa az optimális mennyiségű szénhidrátot.
A szénhidrátok főleg a keményítőben, a gyümölcsökben és a tejben találhatók. Egy adag 15 g szénhidrátot tartalmaz. Például reggelire megengedhet magának három adag szénhidrátot vagy 45 gramm szénhidrátot. Három adag osztható a különböző ételek között, lehet, hogy zabkása, burgonya és egy darab gyümölcs lesz belőle. Uzsonnára megengedhet magának két adag szénhidrátot, vagy 30 grammot. Ebben az esetben a tej és a zsemle megfelelő. Ne feledje, hogy a keményítők, a gyümölcsök és a tej szénhidrátot biztosítanak, egy adag szénhidrát pedig 15 grammot.
A zöldségek, fehérjék és zsírok általában kevés szénhidrátot biztosítanak, de jó forrásai más fontos tápanyagoknak, nevezetesen vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Általában a zöldségek csak néhány gramm szénhidrátot tartalmaznak (5 gramm adagonként), és széles körben használhatók a cukorbetegek étrendjében. Egyes esetekben nem szerepelnek a szénhidrátszámban. Kezelőorvosa azonban javasolhatja, hogy vegye figyelembe a növényi szénhidrátokat az étkezés tervezésében. Továbbá, ha nagyon sok zöldséget eszel (több csészével), akkor szénhidrát adagnak kell számolni. A keményítőtartalmú zöldségeket – kukorica, borsó, bab, burgonya, édesburgonya és sütőtök – szénhidrát tartalmúnak kell tekinteni. Keményítőnek számítanak, és adagonként 15 gramm szénhidrátot tartalmaznak. A fehérjék és zsírok minden étrend fontos részét képezik, és valójában jól párosulnak a szénhidrátokkal, hogy segítsenek stabilizálni a vércukorszintet.
Mindezen információk megemésztése nehéz lehet! Bátran forduljon személyesen az American Diabetes Association-hez, vagy keresse fel őket online a www.diabetes.org oldalon. Az American Dietetic Association hasznos információkat is nyújt a cukorbetegség étkezésének megtervezésével kapcsolatban. Látogassa meg a www.eatright.org webhelyet.
Észre fogja venni, hogy a menük napi hat kis étkezésből állnak. Az étel ebben az esetben jobban stabilizálja a vércukorszintet, folyamatos energiaellátást biztosít és segíti a jó közérzetet.
Ha kevesebb kalóriát kell fogyasztania, mint amennyit az étlap javasol, először csökkentse a keményítőtartalmú ételek (tészta, burgonya, pattogatott kukorica stb.) fogyasztását. Egy adag keményítő egy szelet kenyérnek vagy 1/2 csésze főtt tésztának felel meg, és körülbelül 80 kalóriát jelent. Mielőtt azonban megváltoztatná étrendjét, mindenképpen konzultáljon táplálkozási szakértőjével vagy egészségügyi szakemberével.
A telített zsírok bevitelének csökkentése érdekében olvassa el a címkéket. A pálmaolaj, a kókuszolaj, a trópusi olajok és a hidrogénezett növényi zsírok mind a telített zsírok forrásai, és lehetőség szerint kerülendők.
Sok erőfeszítést igényel, hogy jól éljünk a cukorbetegséggel. A betegség elleni küzdelem természetesen nagyon nehéz, de hosszú, egészséges életet élhet, és megéri!
Menü
vasárnap
Reggeli: 1/2 csésze szeletelt dinnye 2 szelet kenyér 1/4 csésze szeletelt őszibarack vagy sárgabarack 4 uncia dúsított szójatej
Uzsonna: 1/2 csésze friss szőlő 6 zsírszegény keksz Szódavíz
Ebéd: 1 csésze árpa gombaleves 2 uncia füstölt szejtán 1/2 csésze zöldbab 2 teáskanál szezámmag 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú saláta 8 uncia dúsított szójatej
Uzsonna: 1/2 csésze csokoládé ital
Vacsora: 1 csésze chilis lencse 1/4 csésze texturált növényi fehérje 1/3 csésze fehér rizs 1/2 csésze párolt vagy pörkölt sárgarépa 1/2 csésze friss ananász szelet
Esti snack: 1/2 csésze bagel 8 oz dúsított szójatej
hétfő
Reggeli: 1/3 csésze áfonyalé 3/4 csésze főtt zabpehely 1/2 banánnal és 1 teáskanál vegán margarin 8 oz dúsított szójatej
Snack: 3 csésze zsírszegény pattogatott kukorica 2 teáskanál élesztő 1/2 csésze narancslé
Ebéd: pita kenyér 2 dl szójahússalátával, retekkel és uborkával töltött
Snack: gyümölcssaláta 8 oz szójatejjel, 2 oz tofuval és 1/2 csésze fagyasztott vagy friss bogyós gyümölcsökkel gyömbérlével keverve
Vacsora: Sült padlizsán (1/2 csésze) 1/4 csésze paradicsomszósszal 1/2 csésze fekete bab 1/3 csésze barna rizzsel Egy közepesen sült alma
Esti uzsonna: 2 evőkanál mogyoróvaj és 6 keksz
Kedd
Reggeli: 1/2 csésze narancsszelet búza pirítós 2 evőkanál mogyoróvajjal 8 oz dúsított szójatej
Délutáni uzsonna: 5 vaníliás ostya 1/2 csésze sárgabarack nektár
Ebéd: 1-1/2 csésze spenót 1 evőkanál apróra vágott bogyós gyümölcsökkel, 6 mandula és zsírmentes salátaöntettel 1/2 csésze bab tortillával és salsával 8 uncia dúsított szójatej
Uzsonna: 1/2 csésze szójafagylalt
Vacsora: 1/2 csésze főtt brokkoli 1/4 csésze pirospaprikával 1 csésze burgonya 1/2 teáskanál curryporral és 2 evőkanál vegán tejföllel 1 tofu hot dog vagy 1 uncia vegán kolbász
Esti uzsonna: 3 keksz 2 evőkanál dióvajjal 8 oz dúsított szójatejjel
Szerda
Reggeli: 1/2 csésze sárgabarack nektár 1 angol muffin 1 teáskanál vegán margarinnal és 1-1/2 uncia szójasajttal 1/2 csésze salsa 8 oz dúsított szójatejjel
Snack: 1/2 csésze zsírmentes tortilla vagy töltött pita kenyér 1/2 csésze sárgarépalé
Ebéd: 1 csésze zöldség- és bableves 1/4 bagel 2 teáskanál szója krémsajttal 1/4 bagel 1 evőkanál dióvajjal 8 uncia dúsított szójatej
Snack: krémes és paradicsomos turmix 1 csésze paradicsomlével és 1/2 csésze tofuval
Vacsora: 6 oz szója steak 1/2 csésze párolt cékla 1/2 csésze sült vagy párolt édesburgonya 2 evőkanál konzerv ananászszel 1/2 csésze sült tofu
Esti uzsonna: 1 közepes körte vagy alma 8 oz dúsított szójatej
csütörtök
Reggeli: 1/4 csésze áfonya-almalé 1 csésze gabonapehellyel, 1/4 csésze őszibarack és 1 teáskanál vegán margarin 8 uncia dúsított szójatej
Snack: 1/2 csésze zöldséglé 1 csésze pirítós vagy keksz
Ebéd: tortilla 1/2 csésze zöldséggel 1-1/2 evőkanál vegán majonéz 1-1/2 uncia vegán sajt 6 csík szójabacon 8 oz dúsított szójatej
Snack: 1/2 csésze zöldségchips 1/2 csésze zsírtalanított pörkölt bab salsával keverve
Vacsora: 8 uncia sült tofu 1/4 csésze paradicsomszósszal 1/2 csésze párolt spenót és hagyma 1 tekercs 1 teáskanál vegán margarinnal 1/2 csésze szőlő
Esti uzsonna: 3 csésze zsírszegény pattogatott kukorica 2 teáskanál élesztő 8 uncia dúsított szójatej
Péntek
Reggeli: 1/2 csésze gabonapehely 1/2 csésze szeletelt banánnal 1 szelet pirítós 1 teáskanál vegán margarinnal 8 oz dúsított szójatej
Uzsonna: 1 közepes friss alma vagy körte 2 kenyérrúd
Ebéd: 2 vega hamburger 1/2 teljes kiőrlésű zsemlén Paradicsom és reszelt sárgarépa saláta Uborka 8 oz dúsított szójatej
Snack: 1/2 csésze vaníliás pudingcukor 2 evőkanál pisztáciával vagy pekándióval
Vacsora: 1 csésze gombaszószos tészta (Használjon 1/2 csésze szójatejet, 1/4 csésze gombát és 1 teáskanál fokhagymát, 2 kocka tofu tehető hozzá.) 1/2 csésze párolt kelkáposzta vagy mángold 1 csésze bogyós gyümölcsök 4 oz dúsított szója tej
Esti uzsonna: 2 evőkanál dióvaj 3 mézeskalács sütivel
Szombat
Reggeli: 1 csésze dinnyeszelet vagy mangó taco: 2 tortilla 2 teáskanál vegán margarinnal és 1/2 csésze salsa 8 oz dúsított szójatejjel
Uzsonna: 1/2 csésze szeletelt ananász 1/4 csésze zsírmentes müzli
Ebéd: 1 csésze tofu apróra vágott zöldségekkel 1/2 angol muffin 1 közepes fülű kukorica 1 teáskanál vegán margarin 8 uncia dúsított szójatej
Délutáni snack: 1/2 csésze vörösbab chilivel 2 oz tofu
Vacsora: 1 adag kukorica és burgonya leves 1/2 csésze tofuval 1/2 csésze apróra vágott paradicsom
Esti uzsonna: 1/2 csésze szójafagylalt 2 evőkanál müzlivel
vasárnap
Reggeli: 1/2 csésze vörös grapefruit 1 alma mazsolával 8 oz dúsított szójatej
Délutáni uzsonna: 1 kis sült alma 3 teáskanál müzlivel
Ebéd: 1 csésze párolt brokkoli, pirospaprika és karfiol 1/2 csésze fekete bab és 1/4 csésze texturált növényi fehérje 1/3 csésze rizs vagy árpa 1/2 csésze spenót 1/4 csésze málnával 8 oz dúsított szójatej
Délutáni snack: Waldorf saláta (3/4 csésze apróra vágott alma, 1/4 csésze zeller, 1 evőkanál dió, 1-1/2 evőkanál vegán majonéz)
Vacsora: 2 szelet vega pizza apróra vágott salátalevél 1 csésze apróra vágott kivi és málna
Esti snack: 1/2 csésze keksz 8 oz dúsított szójatej
Ingyenes termékek
Egyes ételek olyan alacsony kalória- és zsírtartalmúak, hogy „ingyenesnek” minősülnek. Hozzáadhatja őket étrendjéhez. Íme néhány „ingyenes” termék lista:
Szénsavas víz (citrom vagy lime nyomással) cukrozatlan kakaópor (1 evőkanál zabkása vagy szójatejbe tehető) cukrozatlan friss vagy fagyasztott áfonya és rebarbara (ezt adhatjuk zsírmentes salátaöntetekhez, rizshez, árpához, kuszkuszhoz vagy frissen saláták) Mustár, torma, ketchup (1 evőkanál), ecet Édesítetlen savanyú zöldségek, köztük okra, uborka, sárgarépa, karfiol stb.
Alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú salátaöntetek
1 csésze nyers zöldség: Káposzta, zeller, uborka, zöldhagyma, fokhagyma, csípős és chili paprika, gomba, retek, sütőtök (Egy kis ecettel vagy zsírszegény öntettel „extra” salátát készíthetünk. )
Zöld zöldségek: naponta legfeljebb 4 csésze cikória, spenót, kelkáposzta, mángold, mustár és répa zöldje.