Miért keserűek a sorok, és hogyan lehet megszabadítani a gombákat a keserűségtől?

A Ryadovki a lamellás termőtestek családjának neve, amelyek többsége ehető. A tapasztalt gombaszedők íze miatt jól értékelik a sorokat, bár sokukban van keserűség. Miért keserű az evezős, és hogyan kell megfelelően főzni ezeket a gombákat, hogy kiemeljük illatukat és ízüket, valamint megőrizzük a bennük lévő vitaminokat és nyomelemeket: réz, cink, mangán?

Azt szeretném mondani, hogy csak a „csendes vadászat” kezdő szerelmesei nem gyűjtenek sorokat, mivel keserűség miatt ehetetlenek. Ez azonban hiábavaló, mert az ilyen gombák nagyon ehetőek és ízletesek. Csodálatos előkészületeket készítenek a télre és ételeket a mindennapi menübe. Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell főzni a sorokat úgy, hogy ne keserű ízűek legyenek. Három lehetőségről fogunk beszélni ezeknek a termőtesteknek a téli betakarítására: pácolás, sózás és sütés.

Mi a teendő, ha keserűek a sorok: hogyan kell főzni a gombát

[ »»]

Ennek a fajnak a legtöbb gombája feltételesen ehetőnek tekinthető, ezért sok sor keserű, vagyis húsa keserű ízű. Mi a teendő, ha a talált sor keserű, bár ehető? Ahhoz, hogy finom ételt kapjunk, ezeknek a termőtesteknek tudniuk kell megfelelően főzni. Ezt azonban mindenképpen meg kell tenni, hogy a főtt étel ne okozzon csalódást, mert a sor nem csak keserű, hanem sajátos lisztes íze is van. Ezért, ha a sorok keserűek, ismernie kell az elsődleges feldolgozás és a főzés előtti előkészítő szakasz minden jellemzőjét.

Mivel a sorok az erdőben a földön vagy a homokon nőnek, először meg kell tisztítani a kalap felületét a levelektől, mohától, fűtől és tűlevelektől. A homokot és a földet közönséges ecsettel lehet lerázni. Különös figyelmet fordítanak azonban a kupak alsó részére - a lemezekre, amelyek gyorsan eltömődnek.

Függetlenül attól, hogy a sorok keserűek vagy nem, megfelelően meg kell tisztítani őket. Késsel minden elsötétült, valamint a rágcsálók vagy rovarok által károsított területeket levágjuk. A kalapról eltávolítják a bőrt, ami csökkenti a keserűséget, és csak ezután mossák meg a gombát vízben.

Ha a sorok erősen szennyezettek, akkor leöntjük hideg vízzel, és 24 órától 3 napig ázni hagyjuk. Abban az esetben, ha az evezős gombák keserűek, a hosszan tartó áztatás csak segít megszabadulni ettől a kellemetlen hátránytól. Vegye figyelembe, hogy az áztatás nem befolyásolja a végső étel ízét, még akkor sem, ha a gombát sütni fogja. A keserűség eltávolítása érdekében egy kis sót öntünk hideg vízbe (1 evőkanál só 1 kg friss gombára).

Azonban a leggyorsabb módja annak, hogy megszabaduljon a keserű íztől, a forralással. Ez a folyamat 30-40 percig tart sós vízben. Ezalatt a gombákban 2-szer cserélni kell a vizet, és főzéskor hozzá kell adni a két részre vágott hagymát.

[ »]

Recept a keserű bodzasorok sózásához

Ehhez a recepthez általában keserű bodza sorokat vagy nyárfát vesznek. Megfelelő elsődleges feldolgozás mellett ezek a termőtestek sós formában nagyon ízletesek.

[ »»]

• 2 kg friss gomba;
• 2. cikk l sók;
• 5 fokhagyma gerezd;
• 10 borsó fekete bors;
• 2 kapor esernyő;
• Fekete ribizli levelek.

Miért áztatják a sorgombát, amely keserű és sajátos illatú? Mint már említettük, az áztatás eltávolítja a gombák keserűségét és megöli a lisztes szagát. Ebben a kiviteli alakban, amikor a sorokat hidegen sózzuk, nem forraljuk fel, hanem csak 2-3 napig sós vízben áztatjuk.

30 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recept a keserű sorok pácolásához

Bár keserűek a sorok, pácolva egyszerűen elképesztően finomak. Próbáld ki ezt a receptet télre, és imádni fogod!

• 2 kg gomba;
• 800 ml víz;
• 2 stl só;
• 3 Art. liter. cukor;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 4 fokhagymagerezd;
• 5 borsó szegfűbors és fekete bors;
• Egy csipet fahéj.

1. A meghámozott sorokat két vízben só hozzáadásával 20 percig forraljuk.
2. Szűrőbe kinyújtjuk és folyó vízben megmossuk, hagyjuk jól lecsepegni.
3. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, és készítse el a pácot.
4. A sót, cukrot és minden fűszert, kivéve az ecetet, vízben összekeverjük, 10 percig forraljuk.
5. Adjunk hozzá ecetet és pároljuk további 3-5 percig.
6. A sorokat öntjük, fém fedővel lefedjük, és 20 percre forró vízbe tesszük sterilizálás céljából.
7. Tekerjük fel, fordítsuk meg, szigeteljük le és hagyjuk ebben a helyzetben kihűlni.
8. Vidd ki hűvös helyiségbe, és legfeljebb 8 hónapig tárold.

Miért keserülnek meg a sorok főzés után, és hogyan lehet elkerülni?

Néha keserűvé válnak a sorok főzés után, miért történik ez, és hogyan lehet elkerülni? A gombák keserűségének megszabadításához 2-3 alkalommal kell főzni só, hagyma, citromsav és babérlevél hozzáadásával. Forraljuk fel a sorokat háromszor 3 percig, minden alkalommal új vízben. Szűrőben szűrjük le, és folyó vízben öblítsük le – nem marad keserűség a gombában.

• 2 kg főtt gomba;
• 2 tk. sók;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 500 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj.

1. A főtt sorokat ½ rész növényi olajon aranybarnára sütjük, körülbelül 30 perc alatt.
2. A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk, és az olaj második részében puhára sütjük.
3. Keverjük össze a gombát hagymával, sózzuk és adjunk hozzá őrölt borsot, keverjük össze, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
4. Nyissa ki a fedőt, keverje újra, és süsse tovább 15 percig.
5. Ossza üvegekbe, és nyomja le, hogy kitöltse az üregeket.
6. Öntse a serpenyőben maradt olajat, és zárja le szoros nejlon fedővel. Ha nincs elég olaj, melegítsen fel egy új adagot és öntse fel.
7. Hagyja teljesen kihűlni a munkadarabot, és tegye be a hűtőszekrénybe.