Pálmaolaj - olaj leírása. Egészségügyi előnyök és károk

Leírás

A pálmaolaj, amely körül annyi pletyka és ellentmondó vélemény van, az olajpálmák húsos gyümölcséből készül. A nyersterméket vörösnek is nevezik terrakotta árnyalata miatt.

A pálmaolaj fő forrása az Elaeis guineensis fa, amely Nyugat- és Délnyugat-Afrikában növekszik. A helyiek jóval azelőtt ették meg a gyümölcsét, hogy globálisan az olaj termelődött volna belőlük. Hasonló olajpálma, Elaeis oleifera néven ismert, Dél-Amerikában található, de kereskedelmi forgalomban ritkán termesztik.

A pálmaolaj előállításakor azonban néha a két növény hibridjét használják. A mai termék több mint 80% -át Malajziában és Indonéziában készítik el, főleg az egész világon történő behozatalra.

Összetétel

A pálmaolaj 100% zsírtartalmú. Ugyanakkor 50% telített savat, 40% egyszeresen telítetlen savat és 10% többszörösen telítetlen savat tartalmaz.
Egy evőkanál pálmaolaj a következőket tartalmazza:

• 114 kalória;
• 14 g zsír;
• 5 g egyszeresen telítetlen zsír;
• 1.5 g többszörösen telítetlen zsír;
• Az E -vitamin napi értékének 11% -a.

A pálmaolaj fő zsírjai a palmitinsav, ezen kívül olaj-, linolsav- és sztearinsavakat is tartalmaz. A vöröses-sárga pigment karotinoidokból származik, antioxidánsokból, például béta-karotinból.

A szervezet A -vitaminná alakítja.
A kókuszolajhoz hasonlóan a pálmaolaj is szobahőmérsékleten megkeményedik, de 24, míg az előbbi 35 fokon megolvad. Ez kétféle növényi termékben eltérő zsírsav-összetételt jelez.

Milyen ételek használnak pálmaolajat

A pálmaolaj viszonylag alacsony ára miatt népszerű a termelők körében. Ez adja a világ növényi zsírtermelésének egyharmadát. Zamatos és földes íze, mint a sütőtök vagy a sárgarépa, jól illeszkedik a mogyoróvajhoz és a csokoládéhoz.

A pálmaolajat a cukorkákon és cukorkákon kívül tejszínhez, margarinhoz, kenyérhez, süteményhez, muffinhoz, konzervekhez és bébiételekhez adják. Zsír megtalálható egyes nem élelmiszeripari termékekben, például fogkrémekben, szappanokban, testápolókban és hajkondicionálókban.

Ezenkívül felhasználható biodízel üzemanyag előállítására, amely alternatív energiaforrásként szolgál [4]. A pálmaolajat a legnagyobb élelmiszer-gyártók vásárolják meg (a WWF 2020-as jelentése szerint):

• Unilever (1.04 millió tonna);
• PepsiCo (0.5 millió tonna);
• Nestle (0.43 millió tonna);
• Colgate-Palmolive (0.138 millió tonna);
• McDonald's (0.09 millió tonna).

A pálmaolaj ártalma

A 80-as években a terméket transzzsírokkal kezdték helyettesíteni, félve a szív esetleges kockázatát. Sok tanulmány ellentmondó eredményeket közöl a pálmaolaj testre gyakorolt ​​hatásáról.

A tudósok kísérleteket végeztek olyan nőkkel, akiknél magas koleszterinszintet diagnosztizáltak. A pálmaolaj alkalmazásával ez a szám még magasabb lett, nevezetesen a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik.

Érdekes módon sok más növényi zsír csökkentheti a koleszterinszintet, még pálmaolajjal kombinálva is.

2019-ben a WHO szakértői jelentést tettek közzé, amelyben cikkeket emlegettek a pálmaolaj előnyeiről. Alapos vizsgálat után kiderült, hogy a jelentésben említett kilenc cikkből négyet a malajziai Mezőgazdasági Minisztérium alkalmazottai írtak, akik az ipar fejlődéséért felelősek.

Számos tanulmány egyike kimutatta, hogy a megkeményedett pálmaolaj újramelegítése veszélyesé teszi. A termék folyamatos használata lerakódások kialakulásához vezet az artériákban a növényi zsír antioxidáns tulajdonságainak csökkenése miatt. Ugyanakkor a friss olaj hozzáadása az élelmiszerekhez nem vezetett ilyen következményekhez.

A pálmaolaj előnyei

A termék egészségügyi előnyökkel járhat. A pálmaolaj javítja a kognitív funkciókat, és pozitív hatással van az agyra. Az A-vitamin-hiány megelőzésére szolgál, és kiváló tokotrienol-forrás, az E-vitamin erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező formái.

A kutatások azt mutatják, hogy ezek az anyagok segítenek megvédeni a test többszörösen telítetlen zsírokat a lebontástól, lassítják a demencia progresszióját, csökkentik a stroke kockázatát és megakadályozzák az agykéreg elváltozásainak növekedését.

A kísérlet során a tudósok 120 embert két csoportra osztottak, amelyek közül az egyik placebót, a másik pedig pálmaolajból származó tokotrienolokat kapott. Ennek eredményeként az előbbi az agyi elváltozások növekedését mutatta, míg az utóbbi mutatói stabilak maradtak.

50 vizsgálat nagy elemzése azt mutatta, hogy a pálmaolajjal kiegészített étrendet fogyasztóknál az összes és az LDL-koleszterinszint alacsonyabb volt.

6 mítosz a pálmaolajról

1. Erős rákkeltő anyag, és a fejlett országok régóta nem hajlandók behozni élelmiszeripari felhasználásra

Ez nem igaz, és nagyrészt populizmus. Csak bizonyos frakciókat dobnak el, magát a pálmaolajat nem. Ez a növényi zsír, amely egyenrangú a napraforgó-, repce- vagy szójaolajjal. Mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya. De a pálmaolaj egyedülálló.

Először évente háromszor szüretelik. Maga a fa 3 évig nő. A kiszállás utáni 25. évben megkezdi gyümölcsét. A jövőben a termés 5-17 éves korban csökken és megáll, 20 év után megváltozik a fa. Ennek megfelelően a pálmafa termesztésének költségei sokszor alacsonyabbak, mint a többi olajos magnál.

Ami a rákkeltő anyagokat illeti, a repceolaj talán még mérgezőbb, mint a napraforgóolaj. Például napraforgóolajban csak kétszer lehet sütni, különben további felhasználással rákkeltő lesz. A pálmát 2 -szor lehet megsütni.

A veszély attól függ, hogy a gyártó mennyire lelkiismeretes és hogyan használja az olajat. Bár nem az ő érdeke, hogy spóroljon a minőségen, mivel a „régi” olaj íze elrontja a termék ízét. A férfi kinyitotta a csomagot, megpróbálta, és soha többé nem fog vásárolni.

2. A gazdag országokat „egy” pálmaolajjal, a szegény országokat pedig „egy másikkal” látják el.

Nem, az egész kérdés a tisztítási minőségről szól. Ez pedig bejövő vezérlés, az egyes államoktól függően. Ukrajna szokásos pálmaolajat kap, amelyet az egész világon használnak. A világ termelésében a pálmaolaj az étkezési zsírok 50% -a, a napraforgóolaj - a zsírok 7% -a. Azt mondják, hogy a „pálmát” Európában nem fogyasztják, de a mutatók azt mutatják, hogy fogyasztása az elmúlt 5 évben nőtt az EU-ban.

Ismét a takarítás kérdésére. Hasonlítsuk össze a napraforgóolajjal. Előállításakor olaj, olvadék, pogácsa és héj képződik. Ha adsz egy személynek egy fóliát, akkor természetesen nem lesz túl kellemes. Hasonlóképpen a pálmaolajjal. Általánosságban a „pálmaolaj” szó az egész komplexumot jelenti: van emberi fogyasztásra szánt olaj, a pálmaolajból vannak frakciók műszaki alkalmazásra. Mi a Delta Wilmar FÁK-ban csak ehető zsírokkal foglalkozunk.

Ha már a vállalkozásunkról beszélünk, akkor olyan terméket adunk ki, amely minden biztonsági mutató szerint tanúsított, gyártásunk is tanúsított. Termékeinket európai laboratóriumokban elemezzük. A vállalkozás teljes feltöltése csak európai gyártóktól származik (Belgium, Németország, Svájc). Minden automatizált. A berendezések telepítése után az európai cégekhez hasonlóan éves akkreditáción és tanúsításon esünk át.

3. A világ elhagyja a „pálmafát”, és áttér a napraforgóolajra

A napraforgóolaj transz-zsír. A transzzsírok rossz vér, stroke, szívroham és minden más. Ennek megfelelően sütéskor használják, és minden más esetben pálmával helyettesítik.

4. A pálmaolaj szándékosan nem szerepel az élelmiszerekben

Bátran kijelenthetem, hogy Ukrajnában minden édességgyártó jelzi, hogy termékeik pálmaolajat tartalmaznak. Kívánt esetben a gyártó mindig tájékoztatja Önt arról, hogy mely zsírok szerepelnek a receptben. Ez teljesen nyílt információ. Ha a tejtermékek gyártója nem jelzi, akkor ez egy másik történet.

Ez bűncselekmény és az ilyen termékeket gyártó gyártó felelőssége. Nem kever bele rossz terméket, csak pénzt keres, mert az olaj relatíve 40 UAHba kerül, a különböző receptúrákból származó növényi zsírokból készült olaj pedig 20 UAH-ba kerül. De a gyártó 40-ért árul. Ennek megfelelően ez nyereség és a vásárlók megtévesztése.

Senki nem hamisítja meg a „pálmafát”, mert nem hamisítható. A tejtermékeknél hamisításról van szó, ha a gyártó nem jelzi növényi (pálma- vagy napraforgó) zsírok felhasználását. Csak így lehet félrevezetni a vásárlót.

5. A „pálmafa” betiltása semmilyen módon nem érinti a gazdaságot, csak csökkenti a termelők többlet profitját

Azonnal bezárnak minden cukrászdagyárat, amelynek pár hónap múlva át kell állnia a repce, a szójabab és a hidrogénezett napraforgó helyett. Valójában elveszítik az exportot, ami megköveteli, hogy a termék ne tartalmazzon transzzsírokat. Ha hidrogénezett napraforgóolajjal állítják elő, a készítmény transzzsírokat tartalmaz. Tehát az export mindenképpen megszűnik.

6. Minőségében alacsonyabb, mint a többi olajé

A pálmaolajat széles körben használják édességekben és tejtermékekben. Manapság sokat beszélnek arról, hogy hasznos vagy káros, de a világon mindenhol törvényi szinten zajlik a késztermék transzzsírsav-tartalmára vonatkozó szabványok jóváhagyása.

A transz-zsírsav-izomerek a növényi zsírban hidrogénezés során képződnek, amely folyamat során a folyékony zsír szilárdvá válik.

Szilárd zsír szükséges a margarin elkészítéséhez, zsír gofri töltelékhez, süteményekhez stb. Ahhoz, hogy napraforgó-, repce-, szójaolajból szilárd zsírt nyerjünk, a zsír- és olajipar hidrogénezési folyamaton megy keresztül, és bizonyos keménységű zsírt nyer.

Ez egy olyan zsír, amelyben már legalább 35% transz-izomer van. Az extrakció után a természetes zsír nem tartalmaz transz-izomereket (sem pálmaolajat, sem napraforgóolajat). De ugyanakkor a pálmaolaj állaga már olyan, hogy zsírként felhasználhatjuk töltelékekhez stb.

Vagyis nincs szükség további feldolgozásra. Emiatt a pálmaolaj nem tartalmaz transz-izomereket. Ezért itt nyer más, számunkra ismerős növényi zsírokkal szemben.