Paszternák

A paszternák az Umbrella család zöldsége, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik az ember számára. Nemcsak a főzésben, hanem a népi gyógyászatban is széles körben használják. A gyökérnövényt munkájuk során aktívan használják kozmetológusok és táplálkozási szakemberek. A paszternák egyéb elnevezései: fehér gyökér, fehér sárgarépa vagy mezei borscs lehetővé teszi, hogy elképzelje, hogyan néz ki, milyen íze van.

A zöldség rövid leírása

Külsőleg a paszternák magas fűnek tűnik, tetején egyenes, elágazó szárral. Magassága elérheti a 120 cm -t. Nagy, hosszú paszternák levelek találhatók vékony gallyakon. A zöldség július-augusztusban sárga virágokkal virágzik, fürtökbe-esernyőkbe gyűjtött, mint a kapor. Szeptemberben érik, és sárga-zöld színű achenes formában gyümölcsöt képez.

A föld alatt kerek vagy kúpos gyökérnövény képződik, némileg hasonló a sárgarépához, de krémes színű. A zöldség mérete elérheti a 25 cm -t. Íze édes, diós ízű.

A paszternák őshonos a Kaukázusban, de mindenütt megtalálható - Amerikában, Ázsiában és Európában. A zöldség nagyon szerény a talajra és a termesztési körülményekre nézve. A paszternáknak csak laza és nedves talajra van szüksége.

A paszternák összetétele, tápértéke és kalóriatartalma

A paszternák előnyei és ártalma kémiai összetételének köszönhető. A zöldségek nagy mennyiségben tartalmaznak olyan értékes anyagokat, mint:

• kálium;
• kalcium;
• nátrium;
• magnézium;
• cink;
• kén;
• szilícium;
• klór;
• mangán;
• szelén;
• foszfor;
• réz;
• Vas;
• a B, K és C csoport vitaminjai;
• folátok;
• cellulóz;
• antioxidánsok;
• illóolajok;
• pantoténsav.

100 g friss zöldség tartalmaz a legtöbb szénhidrátot - 17.9 g, kevés fehérjét - 1.2 g és még kevesebb zsírt - 0.3 g. A paszternák kalóriatartalma is alacsony - csak 75 kcal / 100 g.

A paszternák hasznos tulajdonságai

A paszternák előnyös tulajdonságai lehetővé tették a zöldség felhasználását a test különböző rendellenességeinek kezelésére és megelőzésére. A friss paszternák hasznos az étkezéshez:

• az agyi aktivitás növelése;
• csontok, körmök megerősítése;
• növeli az étvágyat, serkenti a gyomornedv termelését;
• a felső légúti betegségek, a tüdő, különösen a bronchiális asztma, a tuberkulózis és az emphysema kezelése;
• a tápanyagok, vitaminok felszívódásának javítása az élelmiszerekből;
• a bélfeszülés, székrekedés megszüntetése;
• a test általános tónusának emelése;
• a hormonális szint normalizálása;
• a hatékonyság növelése:
• küzdelem dermatitis, pattanások ellen;
• a finom ráncok megszüntetése;
• erősítése, a haj növekedése.

Férfiaknak

A paszternák gyógyhatása veseproblémákban nyilvánul meg, mivel a zöldség vizelethajtó hatású. A hagyományos gyógyítók paszternákot használnak a vesekövek feloldására, a hólyaghurut, a vizelet és az epehólyag komplex kezelésében. Pozitív hatás figyelhető meg a férfiak prosztatagyulladásában.

Nőknek

Azok a nők, akik karcsú alakot akarnak találni, biztonságosan fogyaszthatják ezt a zöldséget bármilyen mennyiségben. A paszternák jól felgyorsítja az anyagcserét és elősegíti a zsírok lebomlását, miközben eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből.

Számos gyógyszert állítanak elő ennek a zöldségnek az alapján, és a hagyományos orvoslás friss gyökérlét, valamint paszternák leveleket főzetek és teák formájában használ.

Fontos tudni, hogy csak a paszternák hasznos. De a vad paszternákot, amelyet erdőnek vagy rétnek is neveznek, a tapasztalatlanság miatt összetéveszthető a vad kaporral.

Levelei napos időben bőrégést okoznak, valamint a jól ismert mezei disznóhús. Elég, ha ennek a zöldségnek csak kis mennyiségű lé esik a test nyílt területeire.

Ezért a természetben vagy az erdőben vigyáznia kell arra, hogy ne érjen a vad pasztinákhoz.

De a kerti paszternák sem annyira ártalmatlan. Ez egy nagyon hasznos zöldségféleség, amely bizonyos betegségek esetén károsíthatja az emberi egészséget, ha összetevőinek egyéni intoleranciája van. A paszternákot nem szabad fogyasztani:

• a vesék súlyos megsértésével;
• súlyos urolithiasis;
• akut pancreatitis;
• az idegrendszer kóros rendellenességei;
• a bőr nagy érzékenysége az ultraibolya sugarakra, a leégés veszélye miatt.

A paszternák alapú termékek a gyermekeknek és az időseknek is árthatnak, ha szervezetüket betegség gyengíti. Ezekben az esetekben konzultálnia kell orvosával, mielőtt folytatná a zöldségkezelést.

A paszternák használata a főzés során

A különböző népek kulináris hagyományaiban a paszternákot mártások, húsételek, első és második fogások, köretek, saláták, levesek, sertéssült, marhahús készítéséhez használják. Ebben az esetben a zöldség gyökerét és leveleit friss vagy szárított formában használják.

Ennek a zöldségnek az előnyei nagyobbak lesznek, ha tudja, hogyan kell megfelelően fogyasztani a paszternákot. A fiatal gyökér főzhető, süthető, pörkölt vagy konzerv, pépes vagy szószos lehet. A leveleket csak fiatalon lehet felhasználni. Kiváló fűszerként szolgálnak a halak, húsok, zöldségsaláták számára.

Egy salátában a friss paszternák gyökerét reszeljük le más zöldségekkel, például sárgarépával együtt. A főtt gyökér alkalmas hal- és húsköretekhez. Eheted nyersen is, de kissé keserű íze lesz.

Serpenyőben is megsütjük, vagy grillezzük, olívaolajon pároljuk, és a leves szokatlan aromájának elérése érdekében egészben mártjuk, és addig főzzük, amíg az étel meg nem fő, majd eltávolítjuk.

Egyes országokban zúzott paternak port adnak a kávéhoz, hogy különleges ízt adjanak az italnak.

Néhány receptben a paszternák helyettesíthető a zellerrel. Bár nem azonosak, ezek a növények rokonok és ugyanabba a családba tartoznak. Ízükben és aromájukban valamennyire hasonlítanak. A különbség a levelek és a gyümölcsök alakjában rejlik.

Zöldség termesztése és tárolása

A paszternák termesztése a kertben vagy a vidéki házban egy pillanat, ha paszternák magja van.

A legjobb paszternákfajták Oroszország összes éghajlati övezetéhez a következők:

• „Fehér gólya”. A fajta évszak közepe, jó termést ad. A növekedési periódus 120 nap. A gyökér fehér, kúpos, teljesen elmerül a talajban. Súlya 100 g-ig, hozama 2.7-3.5 kg / m2.
• "Kerek". Korai változatosság - 80-85 nap alatt érik. Alakja kúpos, kerek, fehér színű, körülbelül 140 g tömegű. A hozam eléri a 3 kg / m2-t. Alkalmas nehéz talajban történő termesztésre.
• "Szív". Közepes az érés szempontjából. Szív alakú. Sima, lapos fejű és fehér hús. A tömeg kicsi - legfeljebb 100 g. Termése 1.8-3.9 kg / m2.
• "Fehér Agyar". Közepesen korai fajta, fehér, lédús péppel. Az első hajtásoktól a betakarításig 110-120 nap telik el. Termése 2.5-3.5 kg / m2.
• "A legjobb az összesközül." A tenyészidő 100-130 nap. A gyökérnövények kúpos alakúak, hegyes végűek. A tömeg a növekedési körülményektől függ és 100-200 g között mozog. A hozam megegyezik a „fehér agyar” hozamával.
• Vannak kevésbé ismert fajták is: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

A paszternák termesztésekor fontos a megfelelő hely kiválasztása és a kert előkészítése. Ez a zöldség szereti az enyhén savanyult talajt, laza és nedves talajjal. A helyet jól meg kell világítani a naptól; árnyékban a zöldség rosszul növekszik. Nem tolerálja a túl sok nedvességet sem. Az öntözést takarékosan és a megfelelő vízelvezetés mellett kell elvégezni, különben a paszternák gyökerei elrothadhatnak.

A pasztinák a legjobban nő a burgonya, hagyma, uborka és káposzta után. A földet ősszel készítik el, szerves vagy ásványi műtrágyák formájában. A trágya nem alkalmas zöldségfélékhez, mivel deformálja és elágazza a gyökeret.

Sokakat érdekel az a kérdés, hogy ültetni-e paszternákot palántákkal. Ezt nem érdemes megtenni, mivel ez a módszer nem alkalmas erre a zöldségre. Gyökere eltorzul és deformálódik, akárcsak a sárgarépa.

A gondozás a talaj rendszeres öntözéséből és lazításából áll. A zöldség körüli talajt ki kell önteni, hogy a napsütésben ne zöldüljön el. A nitrogén műtrágyával történő felső kikészítést 1.5 hónappal a csírázás után, majd egy hónappal később végezzük.

A paszternákot általában késő ősszel szüretelik a kertből. Ebben az időszakban a tápanyagok maximális mennyisége halmozódik fel a zöldségben. A gyökeret gondosan kiássák, meghúzzák a tetejét, és megtisztítják a levelektől. A téli tároláshoz a gyökérnövényeket károsodás és rothadás nyomai nélkül választják ki.

Kényelmes a friss zöldségeket pincében vagy pincében tárolni nedves homokkal ellátott dobozokban 0–2 ° C hőmérsékleten és 90–95% relatív páratartalom mellett. Polietilén zacskókban is tárolhatja.

A növény gyökereit kemencében is szárítják. Ehhez csíkokra vágják őket, és egy sütőlapra helyezik, legfeljebb 50 ° C hőmérsékleten. A száradási idő 10-20 perc. A szárított gyökereket légmentesen záródó üvegtartályban tároljuk. Így nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat.

A paszternák fagyálló, ezért a gyökereket a hó alatt lehet hagyni, ahelyett, hogy ásnánk. A hideg csak javítja táplálkozási tulajdonságait és ízét.

A hideg hatására a növényben található keményítő cukorrá alakul. Ezért a zöldség édesebb lesz. Ilyen gyümölcsöt tavasszal kell előásnia, amikor a hó megolvad és a talaj felolvad.

De fontos, hogy ne engedjük a vegetációs időszak kezdetét, különben az íze nagyon romlik.