Galamb

Leírás

A galamb a világ egyik leghíresebb és legelterjedtebb madara, és a galambok családjába tartozik. Ez a madár elsősorban Európa, Délnyugat-Ázsia és Észak-Afrika területén él.

A galambot egy kis test jellemzi, egy kis fej, rövid nyakkal, és rövid lábakkal, négy ujjal. Ennek a madárnak a mérete általában nagyjából megegyezik a csőrével, azonban vannak nagyobb egyedek is, amelyek elérik a csirke nagyságát.

A galamb színe lehet egyszínű vagy tarka. Mindkét esetben vonzó fémes fényesség jellemzi. A meglehetősen kemény és kemény tollak nagyon szorosan illeszkednek a madár testéhez. A fajtától függően a galamb farka lehet hosszúkás vagy rövid és kissé lekerekített.

A galambcsalád képviselői legalább tizenöt vadmadárfaj - a leggyakoribbak a galamb- és a barna galambok, valamint a klintuch és a galamb.
Vannak olyan különleges galambfajták, amelyek húsa valóban finom, kiváló íz- és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

Ide tartoznak a firenzei, a Coburg Skylark, a Mondain, a lengyel hiúz, a király, a Roman Strasser és mások.
A galambhúsnak nagyon finom íze van, amelyet nagyon nehéz összetéveszteni semmivel. És bár ma már nagyon sok a galamb, csak azokat az egyedeket használják kulináris célokra, amelyeket kifejezetten erre neveltek.

A finom hús megszerzéséhez nagyon fiatal, egyének életkora 28-35 nap. Míg a madarak még nem tanultak meg repülni, húsuk különösen puha. A galamb fajtájától, valamint tartási körülményeitől függően egy fiatal madár átlagos súlya eléri a 800 grammot, egy felnőtt pedig - körülbelül 850 és 1400 g között.

Úgy gondolják, hogy a legfinomabb galambhúst főzik. A galambokat pedig különleges módon kell nevelni. Elképesztően ízletes és finom fehér galambhús elérése érdekében néhány órával a madarak levágása előtt ajánlott tejet inni kis mennyiségű sóval.

Sőt, annak érdekében, hogy a galambhús különleges ízekkel bírjon, bizonyos mennyiségű mag, kapor, ánizs vagy kömény hozzáadható a szokásos madáreledelhez - ezt ajánlott néhány nappal a galambok levágása előtt megtenni.

A világ különböző országainak megvannak a saját hagyományos receptjeik és titkai a galambhús főzésének. Például Franciaország lakói igazi kulináris élvezeteknek tartják a fűszeres pácban főtt galambhúst. A galambhúst gyakran töltik.

Például a kínaiak inkább lédús zöldborsóval töltik meg, a moldovai - bárányból, az egyiptomiak pedig - kölesből. Ezenkívül a kellemes édeskés utóízű galambhús tökéletesen passzol mindenféle bogyós gyümölcshöz és gyümölcshöz - különösen barackhoz, mandarinhoz, körtéhez, áfonyához és áfonyához. A zöldségek, a gombák és a vörösbor nem kevésbé csodálatos kiegészítője lehet a galamb húsának.

Kalóriatartalom

Száz gramm galambhús körülbelül 142 kalóriát tartalmaz.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A galambhús értékes természetes fehérjékben, aminosavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Elegendő mennyiségű kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket, A-, C-, PP-vitamint és B-csoportot tartalmaz, ezért a galambhús használata nagyon hasznos az egészségre.

• Víz 72.82g
• Szénhidrátok 0 g
• Élelmi rost 0g
• Zsír 4.52 g
• Fehérjék 21.76g
• Alkohol ~
• Koleszterin 90 mg
• Kőris 1.28 g

Az ókori Róma napjaiban is galambra vadásztak, galamb húsételeket szolgáltak a gazdag nemesek ünnepein, finomságnak tartották ezt a húst. Még most sem minden nap hús, például csirke vagy steak, de Európa néhány régiójának kulináris hagyományaira jellemző. Például Toszkánában ez a hús népszerű, Ausztriában is, és természetesen Franciaországban galambokat fogyasztanak. Oroszországban még mindig ezt kell megtanítani az embereknek.

Először is, miben különbözik a húsgalamb a hétköznapitól ...

A húsgalambokat különálló tartási helyeken tenyésztik, speciális táplálékkal - takarmánnyal, zabbal - táplálkoznak. Kívülről könnyebb tollazatukban és csőr alakjukban különböznek a közönséges utcai galamboktól. Ízlésről pedig egyáltalán nem kell beszélni - a táplálkozás és az életkörülmények ilyen különbségével. Biztosan tudom, hogy a húsgalambokat Olaszországban Toszkánában, Chiantiban tenyésztik. Az évszak nem számít, amikor ezeket a galambokat nevelik. Körülbelül egy font súlyú havi galambok kaphatók.

Vásárolhat galambot Olaszország bármely piacán?

Nem valószínű, végül is a galambhús nem szerepel a legtöbb ember napi étrendjében. A legvalószínűbb, hogy a galambhúst egy vadüzletet árusító szaküzletben lehet megvásárolni. Vagy nagy szupermarketekben, de ott nagy valószínűséggel megfagy.

És a piacon a galambokat általában pengetve adják el, de fejjel és mancsokkal, így egyértelmű, hogy ez valóban galamb. A választás során figyelnie kell a szagra - frissnek kell lennie, a bőr színének - sötétnek, sőt lilásbarnának, maga a húsnak pedig pirosnak.

A galambhús előnyei

A galambhús az immunrendszer erősítésére, a vérnyomás és a gyomor-bél traktus működésének normalizálására, a fogyásra és a test lehető legkorábbi helyreállítására szolgál betegség vagy műtét után.

A galambhúsleves tésztával és gyógynövényekkel egészséges és ízletes étel
A galambhúsleves tésztával és gyógynövényekkel egészséges és ízletes étel
A galambhús fehérjében gazdag, mennyisége nyolc százalékkal magasabb, mint a csirkehús fehérjetartalma.

Száz gramm galambhús csak egy-két százalék zsírt tartalmaz. A termék kalóriatartalma az elkészítés módjától függően változik, de átlagosan körülbelül 120-140 Kcal van 100 g főtt vagy sült húsra. Vas, kalcium, magnézium, cink, foszfor - ez nem teljes listája azoknak az ásványi anyagoknak, amelyeknek az egészséges ember étrendjében jelen kell lenniük, és amelyek megtalálhatók a galambhúsban.

Galambhús káros

Csak a személyes meggyőződése válhat ellenjavalltá a galambevésnek, nincsenek egyéb korlátozások és óvintézkedések.

Hasznos tulajdonságai mellett egy fiatal galamb húsa nagyon puha és csak megolvad a szájban.

Hogyan válasszunk galambot

A húsgalamb-tenyésztők tudják, hogy jobb a vágást követően a galambokat pengetni és hentelni. Ehhez tegyen ki egy tiszta olajruhát vagy műanyag zacskót, ahová a madár tollát és tollát fogja tenni. Vegyen fel gumikesztyűt.

A galambot „szárazon”, vagy a tetemet forró vízzel leforrázva pengetheti. Az első módszer előnyösebb, mivel baromfitollakat használhat anyagként a párnák kitöltéséhez, és a további hőkezelésen át nem eső hús jobban megőrzi az ízét.

A toll eltávolítása után a tetemet kissé megégeti a tűz, hideg vízzel leöblítik és megszárítják.

A galambhús íze és aromája

A vadon élő és háziasított galambok húsa sötét, néha kékes árnyalattal, finom rostokkal és finom textúrával rendelkezik. A teljesen felnőttek izomrostjai nagyon szívóssá válnak és elveszítik ízüket. Ezért 30-36 napnál nem régebbi galambokat esznek. A fiatal állatok tetemei, amelyek gyakorlatilag nem repültek és nem képeztek teljes értékű izomtömeget, súlyuk 270-800 gramm, nagysága a farkfarktól a fiatal csirkéig.

Nagyon gyakran hasonlítják össze a galambhúst a kifinomult vadakkal: fürjekkel, gyöngytyúkokkal és erdei kacsákkal. De a hagyományos vadakkal ellentétben a galambhús édeskés ízű és különleges aromájú, a „szél” szaga nélkül, amely az erdők sok tollas lakójának velejárója.

Galambhús a főzésben: egyszerű madár királyi ételekhez

Az édes galambhúst könnyű elkészíteni, és gyakorlatilag nem igényel további gyógynövényes ízfokozást. A hús ízének jelentős javulásához, különös aromájának és gyengédségének köszönhetően ánizs, kapor vagy köménymagot adnak a gazdaságok takarmányához néhány órával a baromfi levágása előtt, a húsgalambokat pedig intenzíven forrasztják sós tejjel.

Mivel a vadon élő és házi galambok húsának édes íze van, az ételeket ideálisnak tekintik, amelyekben a galambot édes és savanyú gyümölcsökkel / bogyókkal, főtt vagy grillezett zöldségekkel kombinálják. A galambhús legjobb körete a párolt burgonya vagy az édesburgonya, a spárga vagy a zöldbab, a borsó és a kukoricacsutka.

Az összes tápanyag megőrzése és a hús ízének javítása érdekében ajánlott a galambot sütőben, grillen vagy nyárson megfőzni. De a kemencében vagy a kettős kazánban főtt ételeket is a kulináris művészet remekeinek lehet minősíteni.

Hogyan kell főzni:

• Leves egész galambokból;
• rizottó galambhússal és egész csípős paprikával;
• Finom monopástétom kizárólag galambból vagy pástétom baromfimáj, szív és gyomor hozzáadásával;
• Borban és bogyólében pácolt grillezett hús;
• Szelet és húsgombóc, darált hús kebab;
• Szuflé és húspuding;
• Gyorsan sült galambok hagymás és bogyós mártással.

A galambleves különféle országokból származó szakácsok sajátos étele, és egy igazi gyógyital, amely helyreállítja az erőt és aktiválja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.

Házi galamb zöldségekkel

Hozzávalók

• Galamb 5 db (1 kg)
• Fűszerek húshoz
• Só
• 700 g cukkini
• 300 g karfiol
• 40 g olívaolaj (növényi)
• 1 db Sárgarépa
• 1 db hagyma
• 60 ml szójaszósz
• 30 g méz

Hogyan kell főzni

1. Mossa meg a madarat, tisztítsa meg a beleket. Pácoljuk fűszerek és só keverékében néhány órán át. Forraljuk sós vízben sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel legalább 1 órán át. Ezután vegye ki a galambokat, hagyja megszáradni, és kenje meg a tetején szójaszósz és méz keverékével (ezzel arany kérget kapunk, és a gyerekek megkérték a húst, hogy egy kis édes ízű legyen). A cukkinit és a karfiolt levágtuk és 20 percig pácoltuk provence-i gyógynövények, só és olívaolaj keverékében.
2. 
   Zsíros tepsibe kenem a galambokat és a zöldségeket, +200 sütő üzemmód „alsó és felső fűtés” hőmérsékletén 1 órán át sütöm. A zöldségek gyümölcslevet adnak, ezért a baromfit először gőzölni, majd megsütni. A végén bekapcsolom a felső sütést a sütőben 3 percig, hogy arany kéreg legyen. Jó étvágyat!