szardínia

Történelem

Ennek a halnak a neve Szardínia szigetéről származik, ahol az emberek nagy számban fogták. Van egy másik latin neve ennek a halnak - pilchardus, amely szardíniara utal, de nagy méretű egyedekre. A gyártók más típusú halakat használnak, néha konzervként ezen a néven.

Leírás

A heringhez képest a szardínia mérete kicsi: a hal eléri a 20-25 cm hosszúságot, vastagabb testű, ezüstös hasú. A fej nagy, hosszúkás, nagy szájjal és azonos méretű állkapcsokkal. Ez a hal csodálatos kék-zöld pikkelyekkel rendelkezik, aranyszínű árnyalattal, minden szivárványszínnel irizál. Egyes fajoknál a sugárirányú sötét csíkok-barázdák eltérnek a kopoltyú alsó szélétől.

A szardínának farokúszója hosszú szárnyas pikkelyek párjával és kiálló anális uszony sugarakkal végződik. Egyes halfajokban sötét foltok sora fut végig a gerincen.

A szardínia három fő típusa létezik:

Pilchard szardínia vagy európai, közönséges szardínia (Sardina pilchardus)
hosszúkás test megkülönbözteti a halakat lekerekített hasú és jól fejlett hasi gerincvel. A különböző méretű mérlegek könnyen leeshetnek. A test oldalán, a szardínia kopoltyúi mögött több sor sötét folt található. Az európai szardínia a Földközi-tenger, a Fekete, az Adriai-tenger és az Atlanti-óceán északkeleti partvidékének vizeiben gyakori;

• Szardínó
  nagy, legfeljebb 30 cm hosszú egyedek a pilchard szardínától egy nagy szájban különböznek, amelynek felső része átfedi a szem közepét. A gerinc 47-53 csigolyából áll. A nemzetség 5 fajt tartalmaz:
• Távol-Kelet (Sardinops melanostictus) vagy iwashi
  A Kuriles, Szahalin, Kamcsatka, valamint Japán, Kína és Korea partjainál található. Iwashi vagy távol-keleti szardínia
• Ausztrál szardínia (Sardinops neopilchardus)
  Ausztrália és Új-Zéland partjainál él.
• Dél-afrikai (Sardinops ocellatus)
  Dél-Afrika vizein található.
• Perui szardínia (Sardinops sagax)
  Peru partjainál él. Perui szardínia
• Kalifornia (Sardinops caeruleus)
  elterjedt a Csendes-óceán vizein Kanada északi részétől Kalifornia déli részéig.
• Sardinella
  e nemzetségbe 21 halfaj tartozik. A szardinella abban különbözik az európai szardínától, hogy nincsenek foltok a kopoltyúk hátán és sima felületén. A csigolyák száma 44-49. Élőhelyek - Indiai, Csendes-óceán, az Atlanti-óceán keleti vize, a Fekete, a Földközi-tenger, valamint Nyugat- és Észak-Afrika parti vize.

Szardínia összetétele

• Kalóriatartalom 166 kcal
• Fehérje 19 g
• Zsír 10 g
• Szénhidrátok 0 g
• Élelmi rost 0 g
• Víz 69 g

Előnyös tulajdonságok

A szervezet könnyen felszívja a szardínia húst; különféle hasznos anyagokban és ásványi elemekben gazdag. Tehát ez a hal a foszfor- és kobalttartalom egyik rekordja; sok magnéziumot, jódot, kalciumot, cinket és nátriumot tartalmaz. Magas az omega-3 zsírsav tartalma. Emellett a szardínia hús D-, B6-, B12- és A -vitamint és Q10 koenzimet (az egyik leghatékonyabb antioxidáns) tartalmaz.

A szardínia hasznos tulajdonságai:

• Az immunrendszer erősítése;
• A szív és az erek megbetegedéseinek megelőzése;
• A trombus kialakulásának és a véráramlás normalizálásának valószínűségének csökkentése;
• Az agy működésének javítása;
• A látás javítása;
• A pikkelysömör megnyilvánulásainak csökkentése (Iwashi esetében);
• Az ízületi gyulladás kialakulásának kockázatának csökkentése;
• Az idegrendszer működésének javítása (a niacin tartalma miatt).

Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy ennek a halnak a rendszeres fogyasztása csökkenti az asztmás rohamok valószínűségét, az ilyen típusú szardínia zsírjai pedig regeneráló és gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki a test szöveteire.

Ellenjavallatok

Nem ehet szardínia egyéni intoleranciával. Ezenkívül segítene, ha nem köszvény és csontlerakódás miatt fogyasztaná. A magas vérnyomásban szenvedőknek pedig emlékezniük kell arra, hogy e hal húsa növeli a vérnyomást.

A szardínia nem szerepel az étrendben, mivel magas kalóriatartalmú (kb. 250 kcal / 100 g). Ez azt jelenti, hogy nem szabad elragadtatni a súlyproblémákkal. Emésztőrendszeri betegségek jelenlétében pedig érdemes a menüt szardíniakra korlátozni, olaj nélkül párolt vagy paradicsomszószban főzni.

Szardínia előnyei

A szardínia nagyon hasznos a terhes nők és a kisgyermekek számára.
Ez a hal meglehetősen nagy mennyiségű koenzimet tartalmaz. A szardínia rendszeres fogyasztásának köszönhetően késleltetheti a bőr öregedését. A napi koenzim szükségletet feltöltheti főtt hal egy adagjával.

Ennek a halnak a jótékony tulajdonságai hasznosak a szívelégtelenség, az arthrosis, az asztma és még a rák kezelésében is. Ha naponta eszik szardínia, helyreállíthatja a látást és csökkentheti a vér koleszterinszintjét.

Ártalom és mellékhatások

A szardínia nagyon magas purintartalmú, amely az emberi testben húgysavvá alakul. Hozzájárul a vesekövek kialakulásához és a köszvény kialakulásához. Allergiás reakció léphet fel a szardínia jelenlévő aminokkal szemben, mint például a tiramin, a szerotonin, a dopamin, a feniletil-amin és a hisztamin.

Főzés alkalmazások

Ez a hal előnyös főzve, mivel főzés közben minden benne lévő tápanyag teljes mennyiségben megmarad (különösen a Q10 koenzim). A szardínia főzése azonban nem korlátozódik a forralásra. Sült (beleértve a grillezett vagy rántott), füstölt, párolt, sült, pácolt és sózott. Finom szelet és gazdag húsleves készíthető ennek a halnak a húsából. Ezenkívül az emberek gyakran hozzáadják mindenféle snackhez és salátához.

Különféle konzerveket (halat olajban, saját levében, paradicsomszószban stb.) Készítenek szardíniafélékből, amelyekre világszerte állandó igény van. A halkonzervet gyakran használják különféle szendvicsek és szendvicsek, főételek és még köretek elkészítéséhez.

Tunéziában a töltött szardínia számos nemzeti étel elengedhetetlen összetevője, az Apennine-félszigeten pedig patét és tésztát készítenek belőle. A szardínia-pizza Olaszországban is divatos. Ezzel párhuzamosan Európában inkább konzerveket használnak, míg az afrikai országokban és Indiában gyakran megsütik ezt a halat.

A szardínia jól illeszkedik mindenféle zöldséghez (frissen és főzve is), rizzsel, tenger gyümölcseivel, olajbogyóval és mindenféle fűszerrel.

Érdekes tények

1. A hal neve szorosan kapcsolódik a Földközi-tengeren található Szardínia szigetéhez. A kolbász vagy a kolbász a szardínia másik régi neve, az olasz Sardella szóból származik.
   A „szardínia” elnevezéssel az emberek körülbelül 20 kis halfajra utalnak: egyesek hamsunak, az amerikaiak pedig óceáni heringnek.
2. Franciaországban a szardínia halászat régi hagyományt követ: a sózott tőkehal kaviár a szardínia partjától nem messze van szétszórva. Ételre ugrálnak, és belehalnak a halászok által elhelyezett hálóba.
   A szardínia képét megtalálhatja a francia városok kabátjain: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Évente járművezetők és fotósok gyűlnek össze a Dél-Afrika délkeleti partvidékén, az Agulhas-fok mentén, hogy élvezzék és képekben örökítsék meg e halállományok egyedülálló vándorlását, amelyek egy körülbelül 8 km hosszú nyájban gyűlnek össze ívás céljából.

Spagetti szardínia és chili

Hozzávalók - 4 adag

• 400 g spagetti
• 1-2 chili paprika
• 200g konzerv szardínia
• Só bors
• Zsemlemorzsa
• 3 fokhagymás szegfűszeg
• 2 evőkanál. l Olívaolaj
• Lomb

Hogyan kell főzni

1. Egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, hozzáadunk 2 apróra vágott fokhagymagerezdet.
2. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, pirítsuk aranybarnára.
3. Helyezze a kekszet egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.
4. Aprítsd fel a paprikát és a szardíniat.
5. Öntsük a halolajat a serpenyőbe, adjunk hozzá borsot és fokhagymát, enyhén pirítsuk meg.
6. Adjunk hozzá apróra vágott szardíniat, pirítsuk meg, sózzuk és borsozzuk.
7. Hozzáadunk főtt spagettit, meghintjük gyógynövényekkel, összekeverjük.
8. Tegyük át egy tányérra, szórjuk meg zsemlemorzsával, és élvezzük!