Tintahal

Leírás

A tintahal egy kereskedelmi lábasfejű puhatestű. Kalmárok (lat. Teuthida) - a lábasfejűek rendjébe tartoznak, ellentétben a polipokkal, tíz csápjuk van. A tintahal kiváló úszó, amely képes nagy távolságok megtételére. Egyfajta sugárhajtómű segítségével mozognak: testükön egy speciális lyuk van, amelyből a lábasfejűek vízfolyást dobnak.

A tintahal között található az egyik legnagyobb puhatestű, az architeutis, amelynek csápjai elérik a tizenhat métert. Az Architeuthis (óriás tintahal) (Latin Architeuthis) a mélytengeri tintahal nemzetsége, amely az Architeuthidae független családot alkotja. Ez a legerősebb gerinctelen állat, amely sikeresen meg tudja mérni az erőt a kazettával.

A távol-keleti tengereken, a Primorsky-part és a Szahalin közelében, főként a csendes-óceáni tintahal található. A tengerben ez a puhatest halványzöldkék színű. De érdemes eltávolítani a vízből, mivel a szín azonnal megváltozik, és vöröses tégla, néha barna színt kap. A távol-keleti vizeken élő tintahal tömege kicsi - legfeljebb hétszázötven gramm.

A meleg évszakban a csendes-óceáni szardínia, Iwashi a Japán-tengeren él. Az ívás után érkezik partjainkra, a Tatár-szoros északi részéig. És Iwashival együtt a tintahal iskolái „látogatják” a földjeinket, amelyek számára a csendes-óceáni szardínia a kedvenc csemege.

Horgászat - tintahal fogása

Hogyan fogják a tintahalat? Egyes országokban ehhez fonókkal vagy horgokkal ellátott horgászbotokat használnak. Elkapják őket a csónakból; A nagy számú horoggal rendelkező csalit erős és vékony, tíz-tizenöt méter hosszú horgászzsinórhoz kötik, amelyet egy rövid és rugalmas rúdhoz rögzítenek.

De érdemes a tintahalat kicsalogatni a tenger mélyéből, ehhez víz alatti és felszíni fényt kell használni, mivel egy méter mélységben csúzlival meg lehet őket fogni. A legsikeresebb horgászat naplementekor van. Nagyobb tintahalak a parttól távolabb, a kisebbek pedig a partoknál élnek.

A tintahal kifogásának (elkapásának) befejezése után a tintahalat gyorsabb feldolgozás céljából el kell küldeni. A tintahalakat sorokban helyezik el dobozokban vagy kosarakban, a csápok különböző irányúak, különben egymást rághatják, és ez eltorzítja a termék megjelenését.

Az elmúlt években a tintahal termelése és fogyasztása a „tengeri hús” világában több mint kétszeresére nőtt. A lábasfejű puhatestűek fogása pedig több mint ötszörösére nőtt. Szakértők úgy vélik, hogy a tintahaltermelés évente tizenöt-húsz tonnára növelhető!

Tintahal tinta tasak

Minden lábfejűnek értékes ajándéka van a természetből - tintazsák. Ez a tintahal belső szerve, a köpenyben. A tinta szerves festéket tartalmaz. A tinta árnyalata a lábasfejűekben nem azonos: a tintahalban kék-fekete, a tintahalban pedig barna.

Megfigyelések szerint a lábasfejűek által kidobott tinta nem oldódik fel azonnal, tíz percig vagy tovább sötét, kompakt cseppként lóg a vízben. De a legszembetűnőbb az, hogy a csepp alakja hasonlít az állat körvonalához, amely kidobta. A ragadozó ezt a cseppet fogja meg a szökött áldozat helyett. Ezután „felrobban” és sötét felhőbe burkolja az ellenséget, míg a tintahalak ezt a fedelet használva elrejtőznek az üldözés elől.

Tintazsák használata

A modern technológia alkalmazásával festék nyerhető a tintazsák tartalmából. Ehhez ezt teszik: a zacskókat eltávolítják a belsejéből, tengervízzel öblítik és napsütésben szárítják. A szárított zsákokat összetörjük és felforraljuk, majd a folyadékot leszűrjük, majd a festéket felszabadítjuk.

Ezeket az értékeket tartalmazza a tinta tasak! De nagyon óvatosan kell kezelnie, ha károsítja, a festék kiszivárog, és a tintahal húsa elsötétül.

Azok az emberek, akik élő tintahalral foglalkoznak, először is vigyázzanak a szemükre, mivel a színes folyadék a szem nyálkahártyájára kerülve súlyos irritációt okoz.

Összetétel és kalóriatartalom

A tintahal tápláló és egészséges. A fejlábúak valóban a fehérjeanyagok igazi tárháza. A tintahal testének szöveteiben számos extrakciós anyag található, amelyek hozzájárulnak az emésztőnedvek kiválasztásához, és sajátos ízt adnak a tintahalból készült konyhai termékeknek.

Kémiai összetételét tekintve a nyers tintahal szöveteket nagy mennyiségű víz és alacsony zsírtartalom különbözteti meg; egyes kutatók azonban azzal érvelnek, hogy a Szahalin déli vizein élő tintahal zsírban gazdagabb. A tintahal száraz testszövetei tartalmazzák (százalékban):

• fehérjék 81.4,
• zsír 5.8,
• glikogén 1.4-ig,
• ásványi anyagok 10.2.

A tudósok azt állítják, hogy a tintahal testszövetei B -vitaminokat és nyomelemeket, valamint C -vitamint tartalmaznak.

Hogyan kell enni a tintahalat

A tintahal fejének, törzsének és csápjának izmos részeivel szárított ételek készíthetők. A szárított tintahal vékony pelyheként kerül forgalomba, amelyek hasonlítanak a cérnametélt.

A szárított tintahal hasított testének gépi elkészítéséhez vékony csíkokra vágják, majd kartondobozokba, papír- vagy celofánzacskóba csomagolják. A frissen szárított termékek mellett sózott tintahalat is készítenek.

A tintahal előnyei

A tintahal hús kiváló fehérjeforrás. Tehát 100 g ilyen kagyló legfeljebb 18 g fehérjét tartalmaz. Ez nem kevesebb, mint ugyanannyi marhahús vagy hal.
A fehérjék szolgálnak a test sejtjeinek és szöveteinek felépítésének fő anyagaként, ezek segítségével enzimek és hormonok képződnek.

A fehérjék értékes szállítói a természetes aminosavaknak (például metionin, lecitin) - az új tartós szövetek pótolhatatlan „alkotói”, valamint az elhasználódott és sérült szövetek megbízható „helyreállítói”.

A tintahal szinte minden szervezetünk számára szükséges vitamint (PP, C, B csoport), jódot, vasat, foszfort, mangánt, kalciumot tartalmaz. A tintahal hús káliumtartalmában felülmúlja a többi tenger gyümölcseiből készült finomságot: minden izom normális működéséhez szükséges, beleértve a legfontosabbat is - a szívet. A kálium segít a szívnek nyugodtan, ritmikusan és egyenletesen verni. Az ásványi anyag szabályozza a víz-só egyensúlyt a szervezetben, megakadályozza az ödémát és a megnövekedett vérnyomást.

Ezenkívül a tintahal gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. Ezért a belőlük származó ételeket biztonságosan be lehet vonni a böjt napokba és a diétákba.

A tintahal kiváló rézforrás, amely elengedhetetlen a szervezetben a hemoglobin és a kollagén képződéséhez.

A tintahalban lévő foszfor fontos szerepet játszik az egészséges csontok és fogak kialakulásában és fenntartásában. Ezenkívül részt vesz a szövetek növekedésében és regenerációjában, valamint segít fenntartani a vér normális pH-szintjét. Végül a foszfor a sejtmembránok egyik alkotóeleme.

A tintahal nagy mennyiségű cinket tartalmaz. Részt vesz az immunválaszokban, a genetikai anyag termelésében és a sebgyógyulásban.

A tintahal kiváló magnéziumforrás, amely részt vesz a csontok fejlődésében, a fehérjeképződésben, az enzimatikus hatásokban, az izmok összehúzódásában, a fogak egészségében és az immunrendszerben. Fontos szerepet játszik az energiacserében és az idegi impulzusok továbbításában is.

A tintahalban található E -vitamin védi a sejtek körüli membránt, különösen a vörös- és fehérvérsejteket (az immunrendszer sejtjeit).

A tintahalban található C-vitamin egyszerűen nélkülözhetetlen a szervezet számára, nevezetesen a csontok, a porcok, a fogak és az íny egészsége szempontjából. Ezenkívül megvédi a testet a különböző fertőzésektől, elősegíti a vas felszívódását és felgyorsítja a szövetek gyógyulását.

Ártalom és ellenjavallatok

A közelmúltban egyre több hivatalos tanulmány jelent meg, amely megerősíti a higany és más nehézfémek magas koncentrációját a halakban és a tenger gyümölcseiben. Az ipari kibocsátások miatt felhalmozódnak a vízben, amelyek minden évben csak növekednek. A Környezetvédelmi Ügynökség szerint a tintahal azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek minimális potenciállal rendelkeznek a higany felhalmozásában.

De a kagyló a legnagyobb allergének kategóriájába tartozik. Sok embernél klinikailag megállapították a tintahal intoleranciáját, amely allergiás reakció formájában nyilvánul meg.

Hogyan kell kiválasztani és tárolni a tintahalat

A legjobb fagyasztott tintahalat vásárolni. Megolvasztva, főleg, ha nem tartják be a technológiát, keserű ízűek és nem tartják meg az alakjukat. Alapvetően olyan házasságról van szó, amelynek nincs táplálkozási vagy ízlési értéke. A tetemek ne legyenek ragacsosak, mert ez azt is jelzi, hogy a terméket kiolvasztják előtted.

A testet mindig film borítja, amely a puhatestű élőhelyétől függően más árnyalattal rendelkezhet - a szürkétől a mélyliláig. És minden fajta húsának hófehér árnyalata van. Bármely más szín a rossz minőséget igazoló jel. Elméletileg vásárolhat hámozott tintahalat, de ez azonnal elrontja az utolsó étel ízét, mivel az ilyen hús abszolút íztelen.

Van egy kis titok, amely vezérelhető ezeknek a tenger gyümölcseinek a kiválasztásakor: minél kisebb a méret, annál finomabb a hús.

Csak tintahalakat kell tárolni a fagyasztóban. Nem lehet őket feleslegesen felolvasztani és fagyasztani.

Hogyan lehet gyorsan hámozni a tintahalat

Ahhoz, hogy gyorsan eltávolíthassa őket a filmből, nincs szüksége speciális eszközökre. Elég, ha a fagyasztott kagylókat egy tálba tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk rá. A hőmérséklet-különbség miatt a felületén szinte az összes film felgörbül és könnyen lehúzható. Ami nem mozdult el, kézzel könnyen eltávolítható.

Ezután le kell ürítenie az összes vizet, és öblítse le a tetemet folyó víz alatt. El kell távolítania a tintahal összes belsejét, beleértve az átlátszó gerincet is, és újra ki kell öblítenie. Ha mindezen folyamatok után a hús nem teljesen kiolvasztott, forró vízzel (de nem forrásban lévő vízzel) le kell önteni és néhány percig hagyni kell.

Hogyan főzni finom tintahal

Ma nagyon sok recept van a tintahal alapján. Alkalmasak mind a napi, mind az ünnepi menükre.

Hogyan kell sütni

Ha nincsenek problémák a gyomor-bél traktusban, akkor rendszeresen kényeztetheti magát sült tintahal.

Ehhez a következőkre lesz szükség:

• fagyasztott tintahal - 300 gramm;
• szójaszósz - 5 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• száraz fehérbor - 120 ml;
• reszelt gyömbér - ízlés szerint;
• kapor-2-3 ág;
• olíva- vagy napraforgóolaj - 3 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• fél citrom leve.

Előkészítés

Először leolvasztjuk a tintahalat, alaposan leöblítjük és eltávolítjuk belőlük a filmet. A tetemet méretétől függően 4-6 részre vágjuk. Egy külön tálban keverje össze a bort, szójaszószt, citromlevet, reszelt gyömbért, cukrot, adjon hozzá apróra vágott kaprot. Mindent addig keverünk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A tintahalakat belemerítjük a kapott pácba, és 60 percig hűtőszekrényben hagyjuk. Ezt követően felmelegítjük a serpenyőt, olajat öntünk és rátesszük a tintahalakat. Közepes lángon 10 percig pirítjuk.

Hogyan kell forralni

A tintahal főzésének legjobb módja, ha felforraljuk. Ehhez vágott húst vagy egész hasított testet sós vízbe kell tenni, fekete bors és babérlevél hozzáadásával. Legfeljebb három percig kell főzni, különben gumis lesz. Csak akkor lehet lágy, ha 30 percig főzzük. De így a mennyisége pontosan a felére csökken. Ezt követően a kagylóval azt csinálhat, amit akar - vágja salátákhoz vagy tömje meg.

8 érdekes kalmár tény

A tenger gyümölcseinek szerelmeseit a következő információk érdeklik:

1. A tintahalak a tengerek legkevésbé vizsgált lakói, több mint 300 tintahalfaj hivatalosan megerősítést nyert, de több mint 200 faj ismeretlen marad.
2. Az összes lábasfejű, köztük tintahal és polip is, a tintahal a legkedveltebb tengeri ragadozó.
3. A tintahal teszi ki a víz alatti világ sok képviselőjének étrendjének nagy részét.
4. A tintahalak maguk rákokkal és apró halakkal táplálkoznak. Ilyen hiányában válthatnak fajaik kis képviselőire.
5. Ha egy tintahal veszélybe botlik az útjában, a tintához nagyon hasonló pigmentet bocsát ki.
6. Néhány tintahal elképesztő képességgel rendelkezik - tudnak repülni.
7. Csak a delfinek, a cápák és a bálnák előzik meg a tintahal mozgási sebességét.
8. A puhatestű vére kék, és nem egy, hanem három szív felelős a keringésért.